NOVELA, Grandes Fiestas de Bilbao.

PRÓLOGO En este Libro Grandes fiestas de Bilbao, nos vamos a centrar, sobre todo, en dos acontecimientos que jalonan los sentimientos y las ilusiones de todo buen bilbaíno: • La Semana Santa de Bilbao. • Y la Aste Nagusia que tiene lugar al acabar sus Fiestas Mayores la Capital donostiarra. En primer lugar, hablaremos de la Semana Santa de Bilbao. Los pueblos de Bizcaia se convierten durante estos días en escenario de representaciones y de procesiones tradicionales y llenas de devoción. Además, la cultura vasca se apodera de las calles de la capital en Bilbao basque FEST, un festival abierto a todos los públicos para disfrutar de la música, la danza, el teatro y muchas otras actividades y descubrir la esencia de Bilbao Bizcaia. La Semana Santa en Bilbao Bizkaia llega repleta de planes. Además de las centenarias procesiones religiosas, durante estos días se celebra Bilbao basque FEST, un festival que llena de cultura, música, deportes tradicionales, gastronomía, cine y espectáculos las calles de Bilbao. Además, poco a poco el día se alarga, lo que es ideal para hacer salidas a los puertos pesqueros de la costa, disfrutar de los primeros rayos de sol de la temporada en nuestras playas, pasear por los barrios rurales del interior para descubrir rincones llenos de historia, llenar la mochila y recorrer los caminos de los parques naturales del Territorio, degustar las maravillas de nuestra gastronomía, aprender los secretos del txakoli y, en definitiva, para vivir mil y una aventuras disfrutando de todo lo que Bilbao Bizkaia puede ofrecer. Una de las citas ineludibles de la Semana Santa de Bizkaia es la Pasión Viviente de Balmaseda. Desde finales del siglo XIX, esta tradición arraigada en la primera villa de Bizkaia ha ido evolucionando para convertirse en una de impresionante representación en la que participan más de 650 personas. A lo largo del Jueves Santo y del Viernes Santo las calles de la localidad se convierten en un escenario natural donde se citan Jesús, los apóstoles, los sacerdotes, Pilato, la Virgen, Magdalena, los ladrones y otros personajes de la pasión, acompañados en un impresionante espectáculo por figurantes y legionarios romanos. Además de vivir esta experiencia en directo, es recomendable visitar el Centro de Interpretación de la Pasión de Balmaseda en el templo del convento de Santa Clara para poder apreciar las vestimentas, pasos, objetos, imágenes y sonidos pertenecientes a la representación. Las tradiciones relacionadas con la pasión están muy arraigadas por toda Bizkaia, y además de Balmaseda, otras localidades como Bermeo, Orduña, Durango, Berango, Markina-Xemein y el barrio de Arkotxa de Zaratamo también son el escenario de populares representaciones de Semana Santa protagonizadas por sus habitantes. En la capital de Bizkaia se puede disfrutar de los tradicionales pasos de Semana Santa, con procesiones que se remontan nada menos que al año 1554, cuando la llegada de una astilla de la cruz de Jesús impulsó la creación de la primera cofradía de Bilbao. Más de 460 años después, las procesiones siguen desfilando por las calles del Botxo con toda solemnidad. Algunas de las más conocidas son la Procesión del Borriquito, que se celebra el Domingo de Ramos por las calles del Ensanche, o la del Nazareno, que el Lunes Santo cruza por las calles de los barrios altos de la villa acompañado por saetas cantadas con auténtico fervor. El Museo de Pasos de Bilbao, escondido en la popular calle Iturribide del Casco Viejo, expone una importante colección de los pasos de la Semana Santa bilbaina y de los particulares hábitos, insignias y estandartes de las cofradías de la villa. El edificio que alberga el museo tiene una curiosa historia, ya que fue construido en el siglo XVIII como alhóndiga de vinos, se transformó en una carbonera y terminó siendo un establecimiento de alquiler de burros, por lo que es conocido como ‘La Burrería’. Coincidiendo con la Semana Santa, en Bilbao se celebra el Festival de la Cultura y Vanguardia vasca, Bilbao basque FEST, un evento pensado para difundir y disfrutar de la música, la danza, el teatro de calle, la artesanía, el diseño, y los deportes tradicionales vascos. Más de 300 artistas participan en esta gran fiesta de la cultura vasca, que se celebra en más de treinta escenarios repartidos por toda la ciudad. Una excelente oportunidad para acercarse a Bilbao y disfrutar de cinco días cargados de eventos para todas las edades con lo más representativo de nuestra gastronomía, cultura, música, productos artesanos y de diseño, cine y deporte. El euskera también tiene su espacio en este festival, con una exposición para aprender las preguntas y expresiones más habituales de nuestro idioma milenario. Algunos de los espacios que acogerán los más de 200 actos de basque FEST son espectaculares en sí mismos: Azkuna Zentroa, la antigua alhóndiga de vinos reconvertida en un sorprendente centro cultural; la Plaza Nueva, centro neurálgico del Casco Viejo en el corazón de la ciudad; Bilborock, una antigua iglesia reconvertida en templo de la música actual; el Muelle de Marzana, un estupendo lugar para disfrutar tomando un aperitivo en una terraza de las vistas del Mercado de La Ribera; Artxanda, el mirador sobre Bilbao al que se puede llegar subiendo en su centenario funicular; o el edificio Ensanche, el antiguo mercado de la zona más cosmopolita de Bilbao. El Parque Doña Casilda, el Parque Etxebarria, el quiosco del Arenal, el Museo de Reproducciones, la explanada del Museo Guggenheim Bilbao, el Teatro Arriaga, las calles de poteo más animadas, los hoteles de la villa y e incluso la propia Ría del Nervión acogerán diferentes espectáculos en este festival abierto y plural con lo mejor de la cultura vasca. Y, pasando ya, a la Aste Nagusia de Bilbao, Bilbao celebrará su Aste Nagusia 2025 del 16 al 24 de agosto. Nueve días en los que la diversión y la ilusión se convertirán en protagonistas en todos los rincones de la Villa, desde el sábado 16 de agosto y hasta el domingo 24 de agosto. Para ello, la ciudad ha preparado un completo programa de actividades culturales y de ocio, gratuitas y de calidad, pensadas para público de todas las edades y de todos los gustos. La lectura del pregón, de la mano del Pregonero Francis Díez Rojo, músico al frente de Doctor Deseo, y el lanzamiento del txupin por parte de la Txupinera Olatz Agirre Sagarna, de la comparsa Txori Barrote, darán oficialmente inicio a las fiestas el sábado 16 de agosto, a las siete de la tarde, en un acto desde el emblemático balcón del Teatro Arriaga, que cada año congrega a miles de personas. Será el arranque oficial de unas fiestas que contarán con un programa que se ha diseñado pensando en el disfrute tanto de bilbainas y bilbainos como de las muchas personas que visitan la Villa estos días. Aste Nagusia no sería lo mismo sin las tradicionales bilbainadas. Es por ello que se han programado ocho conciertos que llenarán de canciones populares el Parque de Doña Casilda, puntualmente todos los mediodías, a las 12 del mediodía, del domingo 17 al domingo 24 de agosto. Serán cuatro los grupos que se subirán al escenario y que se irán alternando a lo largo de los ocho días de Semana Grande bilbaina. La programación de Plaza Nueva vuelve a situarse como una de las propuestas culturales más emblemáticas de Aste Nagusia. Desde hace años, este escenario se ha consolidado como un espacio que pone en valor la riqueza musical desde una mirada abierta e intercultural. Todos los conciertos comenzarán a las 23:30 horas. La Iglesia de la Encarnación acogerá ocho conciertos de música clásica con formaciones locales, estatales e internacionales, todas las tardes del sábado 16 al sábado 23 de agosto, a partir de las 20:30 horas. Bilbao volverá a vibrar al ritmo del mejor metal y pop-rock local con la 38 edición de la “Muestra Bilbao Metal, Pop-Rock”, que este año cierra su cartel con 16 conciertos. Durante ocho días, desde el sábado 16 y hasta el sábado 23 de agosto, bilbainas y bilbainos disfrutarán de grupos y artistas que beben de todos los estilos posibles y entre los que predomina, de nuevo, la presencia femenina. El escenario de la mítica Sala Bilborock acogerá dos conciertos al día, con pases a las 20:00 y 21:00 horas, y con entrada libre hasta completar aforo, del sábado 16 al sábado 23 de agosto. Aste Nagusia no sería lo mismo sin las tradicionales bilbainadas. Es por ello que se han programado ocho conciertos que llenarán de canciones populares el Parque de Doña Casilda, puntualmente todos los mediodías, a las 12 del mediodía, del domingo 17 al domingo 24 de agosto. Serán cuatro los grupos que se subirán al escenario y que se irán alternando a lo largo de los ocho días de Semana Grande bilbaina. La Pérgola del Parque de Doña Casilda reunirá a artistas y grupos noche tras noche en Aste Nagusia con los clásicos guateques. El Ayuntamiento de Bilbao ha programado ocho sesiones, dos de ellas dobles, del 16 al 23 de agosto. Durante ocho noches consecutivas, del sábado 16 al sábado 23 de agosto, la Plaza Circular acogerá una de las citas más esperadas del programa festivo: las verbenas, que traerá consigo los grandes éxitos musicales de todos los tiempos. El Ayuntamiento de Bilbao ha diseñado un ciclo de ocho sesiones dobles. El primer pase arrancará a las 20:00 horas, mientras que el segundo se celebrará a las 23:00 horas, llenando las noches de fiesta con música en directo para todos los gustos. La Banda Municipal de Música de Bilbao ofrecerá un total de 11 actuaciones durante Aste Nagusia, incluyendo una colaboración con el grupo Sorotan Bele en Abandoibarra. Así, como ya es tradición, la formación bilbaina protagonizará en el Kiosko del Arenal un ciclo de 8 conciertos del 17 al 24 de agosto, todos los días, a las 12:00 horas. En este emblemático espacio de la Villa, la Banda hará vibrar a las y los asistentes, con un amplio repertorio de pasodobles, zarzuelas, clásicos y colaboraciones especiales con txistus, gaitas y dantzaris. Todos los conciertos tendrán lugar a las 12:00 horas, en el Kiosko del Arenal. Las acrobacias, la música, la magia, los espectáculos clown, y mucho más, se convertirán en protagonistas durante Semana Grande. Todo ello, de la mano de destacadas compañías de todo el mundo que, ha resaltado Itziar Urtasun, traerán obras merecedoras de prestigiosos galardones y con propuestas “novedosas”, como lanzamiento de cuchillos con herramientas virtuales, obras que dan visibilidad a colectivos invisibilizados, temas conocidos de música clásica interpretados de forma desenfadada y en movimiento, y otras que darán el protagonismo a un discurso feminista “tan actual como necesario”. Entre ellas, por ejemplo, se encuentra la compañía argentina manoAmano, ganadora del premio al Mejor Espectáculo del Resto del Mundo en Leoiako Umore Azoka 2025 con “Kinematos”, que representarán precisamente en Bilbao el miércoles 20 de agosto, a las 12:30 horas, en la Plaza de la Convivencia y, a las 19:30 horas, en la Pérgola del Parque de Doña Casilda. Etc., etc., etc. Por último, los capítulos 6, 7 y 8 se han dedicado a hablar de la gastronomía del País Vasco. Se han tocado temas como la Nueva Cocina Vasca, los mercados de Bilbao… Termino este Libro dando algunas recetas típicas de la gastronomía vasca. CAPÍTULO PRIMERO Para entender correctamente la trascendencia de nuestra Semana Santa, vamos a dejar aquí unos apuntes que han sido extraídos del Diccionario de historia eclesiástica, dirigido por Quintín Aldea Vaquero, Tomás Marín Martínez y José Vives Gastell, que ha sido publicado en Madrid, por la Editorial del Instituto Enrique Flóres, en 1987. Consultando diversas voces de este Diccionario, nos hemos enterado de lo siguiente, lo cual ponemos en boca de nuestro narrador. Según el Nuevo Testamento, Jesucristo fue sacrificado en la cruz el Viernes Santo, en vísperas de La Pascua judía, para resucitar, poco después. Siguiendo con el testimonio de los cuatro evangelistas, las primeras apariciones públicas de Cristo tuvieron lugar el primer día de la semana que siguió a la Pasión. Jesús, como judío que era, cumplió durante toda su vida con las obligaciones religiosas impuestas por su pueblo, como hizo con la Pascua, tanto de pequeño (Lc. 3, 41), como durante su ministerio público. Precisamente fue con ocasión de la celebración de una Pascua cuando Jesús fue apresado y condenado a la cruz por instigación directa del sanedrín judío. Durante el transcurso de su última cena pascual, Jesucristo introdujo una serie de sustanciales cambios que transformaron totalmente el sentido de la misma (Mt. 26, 17; Mc. 14, 12; Lc. 22, 7; Jn. 13, 1). En el transcurso de dicha cena, Jesucristo dio a sus discípulos el Pan y el Vino, transformados en su Cuerpo y Sangre, como comida y bebida, tomando así el puesto del cordero pascual judío, con lo que confirió un sentido pleno a su posterior muerte, al ofrecerse como víctima a Dios para la salvación de los hombres. Aunque los primeros cristianos continuaron celebrando la célebre fiesta al modo judío, le dieron un nuevo sentido. De la misma forma que la antigua Pascua judía recordaba y actualizaba al Pueblo Elegido la liberación providencial de su cautiverio en Egipto, así mismo, la Pascua cristiana lo hacía respecto a la liberación del pecado o redención aportada por Cristo a todos los hombres. Los Apóstoles y los primeros Padres de la Iglesia captaron pronto las intenciones de Jesucristo, que había instaurado una nueva Pascua en la línea de la antigua, pero superándola por completo, como muy bien señaló San Pablo en una de sus múltiples epístolas "...ha sido inmolado nuestro cordero pascual: Cristo. Así pues, celebremos la fiesta... con ácimos de sinceridad y de verdad..." (1Cor. 5, 7-8). Cristo es, pues, para la nueva Iglesia en Cristo, el nuevo y verdadero Cordero Pascual, que se ofreció voluntariamente al Padre en la cruz para consumar la redención y liberación del pecado; sacrificio y ofrecimiento que preanunció en su Última Cena, y que se renueva después de la cena pascual cristiana, que es el sacrificio de la misa. Por tanto, el sentido de la nueva Pascua cristiana es el de conmemorar, revivir y participar de la liberación del pecado conseguida por Jesucristo con su muerte, y en la Eucaristía comer del Cordero divino que aporta la auténtica salvación. Desde un primer momento, hubo una gran confusión respecto a la fecha de la celebración de la Pascua cristiana. Para los judeocristianos, ateniéndose a la tradición juanística, hacían coincidir la fecha de la festividad con la judía, esto es, el 14 del mes de nisán; de ahí que se les conociera como los cuartodecimanos. En cambio, la Iglesia dominada por los gentiles o cristianos no judíos, hacían coincidir la celebración de la Pascua el domingo siguiente a la luna llena de primavera. A finales del siglo II, el papa Víctor I (189-99) pretendió imponer el uso occidental o gentil a las Iglesias de Asia, de origen judeocristiano, sin conseguirlo del todo, por lo que fue preciso que en la celebración del primer concilio ecuménico de la Iglesia cristiana, celebrado en la ciudad de Nicea en el año 325 y presidido por el propio emperador Constantino I el Grande, se decretase, por unanimidad, que la fiesta de la Pascua de Resurrección se debía celebrar en todo el mundo cristiano, sin excepción, el primer domingo después de la luna llena siguiente al equinocio de primavera. También se decretó que, en caso de que la Pascua cristiana coincidiese con la judía, ésta tendría que celebrarse el domingo siguiente. A pesar de los esfuerzos por parte de la Iglesia de fijar una fecha única y exacta para la celebración de la Pascua, siguieron existiendo graves desfases en diferentes lugares e Iglesias nacionales del mundo cristiano. Por ejemplo, en el año 387 las fechas de la Pascua de la Resurrección en Francia y Egipto difirieron 35 días, circustancia que obligó, hacia el año 465, a que la Iglesia intentase un nuevo cálculo y acomodo único para la Pascua, labor que llevó a cabo el famoso astrónomo Victorinus, por encargo del papa Hilario (461-68). Finalmente, en el año 1582, el papa Gregorio XIII (1572-85) decidió reformar el calendario juliano, llamado así por ser obra de Julio César, el cual era demasiado corto en relación con el año solar, con el consiguiente desfase, e instauró un nuevo calendario, el gregoriano (en honor a su memoria), que fue aceptado por todo el conjunto de la Iglesia occidental y sus naciones, incluso las protestantes, tras lo cual se celebró la Pascua entre los días 22 de marzo y el 25 de abril, dependiendo del año. La Iglesia bizantina siguió siendo fiel al cómputo juliano, lo que explica la diferencia actual en la celebración de la Pascua entre ambas Iglesias. El concilio Vaticano II (1964) expresó su deseo de que se llegase en un futuro próximo a un acuerdo definitivo entre la Iglesia de Roma y la ortodoxa. Mientras, conminó a las comunidades católicas que vivían en minoría frente a los ortodoxos a que celebrasen la Pascua al mismo tiempo que sus compatriotas, en un deseo claro de lograr el ansiado acercamiento entre ambas. Domingo de Ramos o Domingo de Pasión. Entrada triunfal de Jesucristo en Jerusalén. Lunes Santo. Unción de Jesús en casa de Lázaro. Jesús expulsa a los mercaderes del Templo de Jerusalén. Martes Santo. Jesús anticipa a sus discípulos la traición de Judas y las Negaciones de san Pedro. Miércoles Santo. Judas Iscariote conspira con el Sanedrín para traicionar a Jesús por treinta monedas de plata. Jueves Santo. Lavatorio de los pies. Eucaristía. Oración de Jesús en el huerto de Getsemaní. Arresto de Jesús. Viernes Santo- Prisión de Jesús. Los interrogatorios de Caifás y Pilato. La flagelación. La coronación de espinas. Vía Crucis. Crucifixión y Sepultura de Jesús. Sábado Santo: La Soledad de María. Víspera de Pascua. Domingo de pascua.la Resurección. En España, son reconocidas de interés turístico internacional la Semana Santa de Palencia, Semana Santa de León, Semana Santa de Zamora, Semana Santa de Sevilla, Semana Santa de Granada, la Semana Santa en Málaga, la Semana Santa de Valladolid, de Cuenca, Zaragoza, Lorca, Córdoba, Medina del Campo, Viveiro, Toledo o Cartagena entre otras. Y son reconocidas de interés turístico nacional, la Semana Santa marinera de Valencia (2011), Semana Santa de Jerez de la Frontera (1993), la Pasión viviente de Castro Urdiales (2012), Los Picaos de San Vicente de la Sonriera (2005) y Semana Santa de Cáceres (2011) entre otras de igual titulación. Independientemente de la emoción que se vuelque en esta celebración, en todos los territorios españoles se conmemora la Pasión de Cristo. Pero abandonando por un momento el solar peninsular y centrándonos ya en la Semana Santa de Bizcaia, sus acontecimientos se viven principalmente en dos localidades, que serían Balmaseda (en Vizcaya), que es escenario de un Vía Crucis Viviente, y, desde luego, no podemos olvidar la Semana Santa que se celebra en Bilbao. Dicho lo cual, yo, el narrador, voy a dar unos apuntes someros sobre estas dos localidades de Bizcaia, para que el desconocimiento no nos ciegue a la hora de valorar estas manifestaciones sacras. • Balmaseda es un municipio de la comarca de Las Encartaciones y primera villa por fundación (en 1199) del territorio histórico y provincia de Vizcaya. Cuenta con una población aproximada de 7750 habitantes. Se sitúa en el suroeste de Vizcaya, distando unos 33 km de Bilbao. Es atravesada por las aguas del Cadagüa. La primera noticia cierta de asentamiento humano data del 24 de enero de 1199, año de fundación de la Villa de Valmaseda por Don Lope Sánchez de Mena, señor de Bortedo. La base de la economía valmasedana se concentra fundamentalmente en dos ramas productivas: el metal y el mueble. La industria del metal se especializa en la fundición y los laminados, mientras que el mueble, tanto el artesanal, como el comercial, presenta una gran tradición en la Villa, no en vano, se la conoce como Valmaseda, Ciudad del Mueble. El Puente de la Muza o puente Viejo, puente de entrada a la villa. Es románico, del siglo XIII. Declarado bien de interés cultural en 1984. Balmaseda es la capital de Las Encartaciones y la primera villa fundada en Vizcaya. Está situada a menos de 30 kilómetros de Bilbao, en un hermoso valle. • Y, por último, Bilbao que no necesita grandes presentaciones, por ser requeteconocida tanto dentro del País Vasco como fuera, limitándonos, pues, a decir que Bilbao, con el museo Guggenheim como gran símbolo internacional, es la puerta al universo cultural vasco. Una ciudad que es ejemplo a nivel mundial. Bilbao es un municipio situado en el norte de España y una villa de dicho municipio, capital de la provincia y territorio histórico de Vizcaya, en la comunidad autónoma del País Vasco. CAPÍTULO SEGUNDO Aclarado todo esto, ahora mismo nos encontramos sobre una Nacional, en ruta hacia el País Vasco, en el Hyundai i10, que es un automóvil pequeño, en el que vamos tres personas: yo al volante, Javier en el puesto del copiloto y Carmelo, que se sitúa en el asiento trasero. Los tres somos antiguos compañeros de Facultad y rondamos, ya, los 65 años. Queremos exprimir la Semana Santa de Bizcaia, que se presenta en las localidades de Balmaseda y Bilbao, lo cual inspira nuestros comentarios en el interior del coche. En otro orden de cosas, Hyundai Motor Company es el mayor fabricante surcoreano de automóviles. Su sede principal está en la prefectura de Yangjae-Dong en la ciudad de Seocho-Gu en Seúl. Es el sexto fabricante de automóviles más grande del mundo. El logo de Hyundai es una "H" estilizada que simboliza a dos personas, la compañía y los clientes, mientras que su lema es "Drive your way", que se traduce como "conduce tu destino", pero a partir de 2017 lo actualizó a "Now and Forever", que traducido al español sería "Ahora y para Siempre". Carmelo, tan perspicaz como siempre, nos resolverá el problema que tenemos planteado: - Podemos ir juntos a cada uno de los dos sitios reconocidos. Si no nos entretenemos demasiado en cada una de las dos localidades, podremos compartir nuestras sensaciones y conocimientos. Momento en que Javier plantea su primera interrogación: - ¿Qué significa Balmaseda? Yo me hago con la voz cantante y argumento de la manera siguiente: - Veamos su etimología. De la palabra «malva» (balma) y la terminación castellana equivalente a «lugar de». La 2ª interrogación dice: - ¿Cuántos kilómetros tiene Balmaseda? Le respondo yo mismo: - Superficie: 22,80 km2; habitantes: unos 1600 hab. Luego, su densidad es: 340 hab/km2. La 3ª interrogación que plantea Javier es la siguiente: - ¿Qué ver en los alrededores de Balmaseda? De nuevo le aclaro que: - El Puente Viejo o de la Muza. - El Palacio de Horcasitas y el Palacio de Urrutia. - El Reloj calendario solar. - La Iglesia de San Severino. - La Casa consistorial. - La Ermita San Sebastián y San Roque. - Y el Monte Kolitza. Y una 4ª pregunta señalaría que: - ¿Cómo se llama el río que pasa por Balmaseda? Yo corto este rollo, aunque contesto a la pregunta de Javier: - El río Kadagua irrumpe en Enkarterri por Balmaseda y nos guía por un recorrido jalonado de secretos, rincones con encanto y naturaleza a raudales. Hablar del río Kadagua es tanto como hacerlo de Enkarterri. Sobre el tiempo atmosférico, Carmelo nos dice: - ¡Ojo! con la lluvia, pues en los valles vizcaínos gozan de condiciones climatológicas de carácter atlántico, con una clara influencia oceánica, es decir, lluvias frecuentes en verano y persistentes en invierno, oscilación térmica leve y temperaturas suaves, debido al efecto dulcificador que la cercanía del mar genera. El Kaiku siempre tenerlo a mano. Y, en un abrir y cerrar de ojos, entramos definitivamente en Balmaseda: - Aquí queremos ver su Pasión Viviente, por lo que estamos en Jueves Santo, como si disparara sobre una diana. Yo, que soy el narrador, les cuento ahora que Balmaseda se convierte el Jueves y el Viernes Santo en el escenario de un Vía Crucis Viviente. Cada año miles de visitantes se acercan a ver la recreación de las últimas horas de Cristo representadas al detalle por los vecinos y vecinas del pueblo. Para algunos de los actos se necesita entrada. Balmaseda cuenta con un patrimonio cultural extenso y variado en el que destaca el Puente Viejo o de La Muza, con su torreón. Además, está rodeado de un increíble entorno natural de montes, bosques y ríos en los que realizar diversos recorridos. En la Pasión Viviente de Valmaseda intervienen más de 600 vecinos de la Villa representan por sus calles La última cena, La oración del huerto, El juicio ante el Sanhedrín, El prendimiento y la Crucifixión de Cristo. Jueves y Viernes Santo. Carmelo, que es un experto en iconografía medieval, en apretada síntesis nos confiesa lo siguiente: - La Pasión de Balmaseda es una de las representaciones propias del ciclo de Semana Santa más emblemáticas del País Vasco. Durante el Jueves Santo se escenifican los pasajes previos al prendimiento de Jesús y el Viernes Santo, los que se suceden hasta la crucifixión. Los diferentes episodios de la Pasión se representan con una escenografía muy cuidada, en la que participa gran número de habitantes de la localidad, que se preparan para la ocasión a lo largo del año. También intervienen un coro y un narrador que acompañan y dirigen gran parte de la escenificación. La Pasión de Balmaseda tiene una antigua tradición, y su origen se remonta probablemente al siglo XV, aunque hasta fines del siglo XIX no puede hablarse de la existencia de la representación, tal y como se entiende en la actualidad. CAPÍTULO TERCERO Una vez que hemos salido de esta pieza de teatro, ya totalmente despejados, Javier nos dirá lo siguiente: - Sería imprescindible por el tema de horarios, que nos plantáramos inmediatamente en Bilbao. Así, pues, montamos en el coche y yo, desde un principio, meto el acelerador. Yo, por mi parte, como soy el narrador, apunto lo siguiente en este lugar: Una vez que hemos salido de esta pieza de teatro, ya totalmente despejados. Dicho lo cual, montamos deprisa en el coche y nos dirigimos a la ciudad internacional de Bilbao. Carmelo aprovecha los primeros momentos de incertidumbre y nos vaticina lo siguiente: - Una vez estemos en Bilbao, debido a la enorme complejidad de su Semana Santa, permaneceremos en esta Ciudad varios días. El salir corriendo para pescar un acontecimiento, así como los desgarrados acelerones, que incluso nos privaban del entorno imnediato, se han acabado. En Bilbao permaneceremos el resto de la Semana Santa, por lo que podremos asistir a las representaciones del Sábado Santo y del Domingo de Resurrección. Yo les aclaro siguiente: - He redactado un folio que contiene las principales procesiones de la Semana Santa bilbaína. Si por casualidad, no llegáis a la procesión, podréis contemplar el paso que os interese en su correspondiente parroquia, en estado estático. Algunas tallas son verdaderas obras de escultura. Terminamos este relato fijando el folio que ha elaborado el narrador: - En Bilbao se puede disfrutar de 14 procesiones durante la Semana Santa, desde el viernes de Dolores, 22 marzo, hasta el Domingo de Resurrección, 31 de marzo. Destacan la Procesión del Borriquito que se celebra el Domingo de Ramos partiendo desde la parroquia de San Vicente , la pasión religiosa del Lunes Santo que sale de la calle Cortes al anochecer o La Procesión de la Piedad que recorre el Casco Viejo. Las procesiones de Semana Santa en Bilbao se celebran del 22 de marzo al 31 de marzo, un acontecimiento que animará a mucha gente a coger su coche, autobús, vuelo o tren y aprovechar estas pequeñas vacaciones en Bilbao, ciudad interesante para acompañar a los tradicionales pasos en esta época del año. Sin duda, será un punto de encuentro y referencia para miles de personas, turistas o lugareños para disfrutar de nuestra “cultura religiosa en vivo”, sin tener que buscar otros planes fuera de aquí. - Día 22 de marzo – VIERNES DE PASIÓN. Procesión de la Virgen de los Dolores. Constituye el arranque de la Semana Santa procesional en Bilbao. Pasos: Virgen de los Dolores, Nuestro Padre Jesús de Pasión. - Día 23 de marzo – SÁBADO DE PASIÓN. Procesión de Jesús atado y Nuestra Señora de la Amargura. Una procesión en la que retumban los tambores y timbales de las numerosas cofradías invitadas. Pasos: Jesús Atado a la Columna, Ntra. Sra. de la Amargura, Ecce Mater Tua. - Día 24 de marzo – DOMINGO DE RAMOS. Procesión del borriquito. Es el primer gran hito en la Semana Santa bilbaína. Pasos: Ntra. Sra. de Ramos y del Rosario, Hosanna. - 24 de marzo- DOMINGO DE RAMOS. Procesión de Ntra. Sra. de la Caridad. Es la única procesión de Bilbao en la que se portan dos pasos a hombros por la cuesta de Begoña. Pasos: Santo Cristo de la Humildad, Ntra. Sra. de la Caridad. - Día 26 de marzo. LUNES SANTO. Procesión del Nazareno. Hora: 20:30 h. Fervor popular en una procesión colorista que muestra toda la riqueza multicultural de los barrios altos de Bilbao. Salida: Parroquia de San Francisco de Asís (Quinta Parroquia). Pasos: Nuestro Padre Jesús Nazareno, Santa María Magdalena. Pasos: Santa María Magdalena, Nuestra Señora de la Soledad, Nuestro padre Jesús Nazareno. - Día 27 de marzo. MARTES SANTO. Procesión de la Piedad. La salida de la imagen de Nuestra Señora de la Piedad, la joya artística de estas procesiones penitenciales, es uno de los momentos más hermosos de la Semana Santa Bilbaína. Pasos: Nuestra Señora de la Piedad - Día 27 DE MARZO . MIÉRCOLES SANTO. Procesión de Nuestra Señora de la Soledad. Su salida bajo palio de la iglesia de los Santos Juanes es uno de los instantes que no deben perderse en la Semana Santa Bilbaína. Pasos: Santo Cristo de la Villa, San Juan Evangelista y Nuestra Señora de la Soledad. Pasos: Lignum Crucis, Cristo de la Villa, San Juan y Nuestra Señora de la Soledad. - Día 28 DE MARZO. JUEVES SANTO. Procesión de la Santa Cena.Es la primera de las dos grandes procesiones generales de la Semana Santa Bilbaína, en la que se representa toda la Pasión de Jesús poniendo en la calle todo el patrimonio de pasos de Bilbao. Pasos: Santísimo Cristo de la Salud. - Día 29 DE MARZO. VIERNES SANTO. Procesión del Silencio. Es la procesión favorita de muchos y muchas cofrades y quienes gustan de meditar y orar en silencio. Santo Vía Crucis. Se realiza portando el tesoro espiritual de la Cofradía de la Santa Vera Cruz, el Lignum Crucis, la astilla de la Cruz de Jesús que llegó a Bilbao en 1553. Salida: Parroquia de los Santos Juanes. Paso: Lignum Crucis. Pasos: esta procesión no los incluye. - Día 29 DE MARZO. VIERNES SANTO. Procesión del Encuentro Una procesión en que los cofrades invitados son distribuidos entre las filas creando un efecto multicolor. Pasos: el Lavatorio y el Encuentro. - Día 29 DE MARZO. VIERNES SANTO. Magna procesión del Santo Entierro. Se trata de la procesión penitencial más antigua de Bilbao, documentada desde el año 1553, y es la más importante de nuestra ciudad. Pasos: Lignum Crucis, Ecce Homo, Santa María Magdalena, Nuestro Padre Jesús Nazareno, Santísimo Cristo del Perdón, La Cruz a Cuestas, el Encuentro, Santo Cristo de la Humildad, Las Tres Cruces, Gólgota, Cristo de la villa, Nuestra Señora de la Piedad, el Descendimiento, Cristo Yacente, San Juan y Nuestra Señora de la Soledad. - Día 30 DE MARZO . SÁBADO SANTO. Procesión de la Esperanza. Procesión que recorre el centro de Bilbao. Destaca su salida de la Parroquia de San José. Pasos: Nuestro Padre Jesús del Amor y María Santísima de la Esperanza. - Día 31 DE MARZO. DOMINGO DE RESURRECCIÓN. Procesión de la Luz y la Resurrección. CAPÍTULO CUARTO Yo, el narrador, llevo una vida de precario que nada ni nadie la despeja. Mi salario roza los mil euros, por lo que llegar a finales de mes puede ser milagroso. El caso es que me va mucho la ‘marcha’, pues ahí se agotan todas mis penas. Ya me he enterado de que la Aste Nagusia, la principal fiesta de Bilbao, se celebra durante nueve días a partir del sábado siguiente a la festividad de la Virgen de Begoña (15 de agosto). Ya solo faltan unos días. Me precipito, entonces, hacia el coche que tengo aparcado cerca del Portal. Mi coche es un híbrido de la marca citroen, un pequeño trasto que siempre me saca de apuros. Voy en busca de Carmelo, un amigo íntimo que tengo en la localidad de Plasencia. Pero ¡vayamos despacio! Aunque el día grande es el 22 de agosto, la ciudad se llena de vida y actividades desde el 17 hasta el 25 de agosto. Durante estos días, tanto bilbaínos como visitantes pueden disfrutar de conciertos, desfiles, competiciones deportivas, y la emblemática Marijaia, símbolo de la fiesta. Mi coche es un Citroen C3 con un diseño moderno y decidido que inaugura el nuevo estilo Citroën y una actitud de crossover. Se trata del icónico C3 que te encanta, sólo que mejor en todos los sentidos: innovador, moderno, inteligente y con motor híbrido, siendo una mejora de la generación anterior. Os confesaré que Carmelo trabaja de pintor, mientras que yo me quedo con los trabajos de carpintería, por lo que nuestros períodos de vacaciones son muy elásticos. Pero, antes que nada, voy a daros unas pinceladas sobre Plasencia. Ésta es una ciudad y municipio de la provincia de Cáceres, situada en el N de la Comunidad Autónoma. El municipio, que no forma mancomunidad con los pueblos que le rodean, geográficamente limita con poblaciones de seis mancomunidades: Valle del Jerte, La Vera, Monfragüe y su entorno, Valle del Alagón, Valle del Ambroz y Trasierra-Tierras de Granadilla. Físicamente, la ciudad se halla en la puerta de entrada al Valle del Jerte, a pesar de que administrativamente no pertenece al mismo, ya que los cuatro grandes núcleos de población en Extremadura (Badajoz, Cáceres, Mérida y Plasencia) no se encuentran adscritos a ninguna comarca ni mancomunidad. La economía del municipio se basa principalmente en el sector servicios, pues en la ciudad hay más de mil establecimientos comerciales. La ciudad se sitúa a 80 kilómetros de la capital provincial. En otro sentido, la mayor parte del término municipal de Plasencia se incluye dentro de Clima mediterráneo continentalizado. En las sierras que bordean Plasencia el clima corresponde con las clasificaciones de mediterráneo templado y mediterráneo fresco. Los veranos son muy cálidos durante las horas de sol y frescos a la noche, y los inviernos fríos. En los meses más fríos del año la temperatura baja de los 0º C y en los meses más calurosos en contadas ocasiones se superan los 40º C. Registra, por tanto, unas temperaturas menos calurosas que el resto de ciudades de la región. De acuerdo con los criterios de la clasificación de Köppen, Plasencia cuenta con un clima subtropical de veranos secos y calurosos. El clima en esta zona, a pesar de la relativa cercanía al microclima del valle del Jerte, y la cercana sierra de Gredos, es similar al que encontramos en la dehesa extremeña, dada la similitud de altitud sobre el nivel del mar de la población, a diferencia de los municipios de los Valles más al norte. Por otro lado, dada la orografía longitudinal de la sierra de Gredos, hacen que se produzcan mayores precipitaciones que en el resto de la meseta central, aunque en datos absolutos, la cuantía de estas es más similar a la que se registra en la meseta sur que en comarcas montañosas como el Valle del Ambroz o el Valle del Jerte, observándose grandes diferencias en un mismo episodio entre la ciudad y los municipios apenas 20 kilómetros al norte de esta. Las lluvias se sitúan en una horquilla que oscila entre los 800 y los 1000 mm anuales, siendo escasas durante la época estival, pero un poco superiores a las que se registran en las capitales extremeñas. Luego, este clima es totalmente diferente del que reina en Bilbao, un clima templado oceánico. Carmelo se encuentra pintando un comedor bastante amplio. Mi llamada le espabila y le pone es estado de alerta. Oye los gritos de su amigo a lo lejos: - ¡¡Carmelo, Carmelo, Carmelo!! Se baja de la escalera y le espera. Luego oye su voz: - Carmelo, la Aste Nagusia de Bilbao ya está hirviendo. Ya se encuentran en Bilbao EDURNE, NØGEN, LALA LOVE YOU, IZARO, NIL MOLINER Y TATTA-SÜNE, primeras confirmaciones de conciertos de la aste nagusia. El Ayuntamiento ha ofrecido un adelanto de los primeros grupos y artistas que actuarán en los escenarios de Abandoibarra y Parque Europa. Carmelo, ante tanta euforia, le responderá de la siguiente manera: - Bueno, bueno, ya veo que tienes el culo inquieto, pero si te apetece demasiado ir habrá que prepararse concienzudamente. José Luis, que no espera ni a bicho viviente, atiza más el fuego: - Montxo, los plazos son los plazos. Piénsatelo. Se despiden y cada uno vuelve a su trabajo. Pero, no pasarán muchos días sin tener en cuenta la Aste Nagusia de Bilbao; en menos que canta un gallo, se montarán en su Citröen rumbo a Bilbao. Les acompañará también Javier, quien se gana la vida con su tienda fotográfica. Son algo así, como los Tres Mosqueteros. Reproduciremos parte de la conversación mantenida, que más o menos es como indico. Se lanza al ruedo Carmelo, preguntándome: - ¿Qué significa Aste Nagusia en vasco? JJo Yo, muy ducho en la materia, le contestaré: - La Aste Nagusia, también conocida como Semana Grande, tiene sus orígenes en 1978 cuando varias asociaciones bilbaínas decidieron organizar un concurso de ideas para revitalizar el verano en la villa. Javier, de todas maneras, insistirá: - ¿Cuándo empiezan las barracas de Bilbao? De nuevo Yo mismo le responderé a mi amigo: - Las fechas y horarios de los días sin alteraciones sonoras serán el 18, 21 y 23 de agosto de 2024 (en horario de 17:00 a 20:00). En esas franjas horarias, las barracas funcionarán sin música ni otro tipo de sonidos estridentes. Se hace un silencio, pero Javier seguirá atizando las brasas: - ¿Cuándo es el desfile de la ballena en Bilbao? Yo, que conduzco el coche, procuro no distraerme demasiado: La música y el colorido del Desfile de la Ballena volverán a ser protagonistas del primer domingo de Aste Nagusia, el 18 de agosto, con una cita que mirará a las tradiciones pesqueras vascas y a los oficios femeninos más antiguos de los puertos vascos, y que, este año, contará con la compañía de varios personajes que ... Carmelo, en su línea introspectiva, vuelve a preguntar: ¿Cuándo se quema la Marijaia? El narrador, más atento en la carretera, le dirá de paso: Del 17 al 25 de agosto. Carmelo, que descuida un tanto las formas, seguirá preguntando: ¿Cuál es el día grande de las Fiestas de Bilbao? Yo, un tanto agobiado, le expectoraré: Aunque el día grande es el 22 de agosto, la ciudad se llena de vida y actividades desde el 17 hasta el 25 de agosto. A continuación, se hace un largo silencio. ¡Tipi, tapa!, se hace el camino. Entre dimes y diretes, se puede perder el rumbo del camino. Bueno, pues, yo sí soy el narrador. Vamos a aprovechar los silencios que dejan correr nuestros amigos, para haceros las introducciones que merece una capital como Bilbao. En primer lugar, voy a hablaros del PUENTE BIZKAIA, un sueño de hierro. También conocido como “Puente Colgante”, el Puente Bizkaia es una joya arquitectónica que refleja el carácter industrial y marinero de Euskadi y te encantará fotografiar. El Puente Bizkaia fue el primer puente transbordador construido en el mundo de estructura metálica. Está situado en la boca del río ibaizabal, en el punto en el que estuario navegable de Bibao se abría al mar hasta el siglo XIX. Fue inaugurado el 28 de julio de 1893 y su diseño fue obra de Alberto Palacio y Elissague. En 2006 fue declarado por la UNESCO como Patrimonio Mundial por ser una de las construcciones más sobresalientes de la Revolución industrial europea y de la arquitectura del hierro. Situado en el tramo final de la Ría de Bilbao, a pocos metros de su desembocadura en el Cantábrico, el Puente une Portugalete y Getxo y es por lo tanto un motivo perfecto para visitar estos dos encantadores pueblos, las callejas medievales del primero, los fastuosos palacetes del segundo- La UNESCO lo declaró Monumento de la Humanidad hace algunos años, reconociendo así su incalculable valor. Fue el primer puente transbordador de estructura metálica del mundo y se considera una maravilla de la ingeniería de su tiempo, un “sueño de hierro laminado”. Ya desde Portugalete o desde Getxo, te recomendamos coger la famosa barquilla, incluso con coche, y cruzar al otro lado. Verás que es una experiencia emocionante. No te pierdas la extraña panorámica de la Ría que se ve desde la pasarela superior situada a 45 metros de altura. Además, si eres una persona curiosa, podrás ver de cerca y desentrañar el mecanismo de funcionamiento de la barquilla, el carro, los motores y las péndolas. Prueba también a pasar en bote de una orilla a otra de la Ría, como si fueras una de las personas de la zona que lo usa cada día; conseguirás una estupenda perspectiva del Puente. En segundo lugar, trataremos del CASCO VIEJO DE BILBAO-Las Siete Calles. El Bilbao de siempre tiene su corazón en el Casco Viejo, más conocido como las SIETE CALLES. Rehabilitado después de las inundaciones que lo anegaron en 1983, el casco Viejo es uno de los principales centros de ocio y comercio de Bilbao. En sus calles peatonales, los comercios clásicos se alternan con los más innovadores y con abundantes bares y restaurantes en los que degustar lo mejor de la gastronomía vasca. Así, miles de visitantes se sumergen cada año en sus calles; cualquier pretexto es bueno para disfrutar de la oferta gastronómica, comercial y cultural que ofrece el CASCO VIEJO. Y es que en sus rincones encontraremos las iglesias y los monumentos más antiguos de la ciudad: la Catedral de Santiago, la Iglesia de San Antón, el Museo Arqueológico, el Museo Vasco, la Biblioteca Municipal de Bidebarrieta o la Plaza Nueva, un lugar de esparcimiento y escenario de numerosas citas lúdicas y festivas, como el mercadillo dominical o la Feria de Sto. Tomás. En tercer lugar, voy a hablaros del NACIMIENTO DEL ASTE NAGUSIA de Bilbao. Txikitear es en origen ir de bar en bar tomando pequeños tragos de vino, “txikitos”, acompañándolos, cómo no, de deliciosos pintxos. Hoy en día es una forma de relacionarnos y disfrutar. Durante nueve días, la fiesta se apoderará de las calles de Bilbao y miles de personas se darán cita para disfrutar del buen ambiente y de las múltiples actividades culturales incluidas en el programa de fiestas de Bilbao. Corría el año 1978 cuando varias asociaciones bilbaínas decidieron organizar un concurso de ideas para la creación de una Semana Grande en Bilbao, ya que hasta la fecha, los veranos en la villa acogían apenas unos cuantos eventos dispersos que tenían poca relevancia entre los ciudanos. Así nació la Aste Nagusia de Bilbao, que tras más de 40 años se ha convertido en una de las fiestas más populares y visitadas de Euskadi. Tras el mítico chupinazo y lectura del pregón, la peculiar Marijaia, símbolo de las fiestas, se asomará al balcón del teatro Arriaga para dar comienzo a las celebraciones. En cuarto lugar, sobre el DESARROLLO del ASTE NAGUSIA voy a daros algunas directrices. El último día de las fiestas Marijaia volverá a acaparar todo el protagonismo. El peculiar personaje será quemado en la plaza del Teatro Arriaga ante cientos de espectadores, marcando así el final de la Semana Grande bilbaína. La Aste Nagusia se caracteriza por el encendido de Fuegos Artificiales. [Abriremos un corchete para dejar bien claro que el Teatro Arriaga es un edificio neo-barroco de finales del siglo XIX, obra del arquitecto Joaquín de Rucoba. Está dedicado al compositor bilbaíno Juan Crisóstomo de Arriaga. Se inauguró con tal nombre en 1890. Se trata de una construcción exenta de planta trapezoidal que presenta alzados con cuerpo basamental almohadillado, cuerpo principal de orden gigante con vanos rectangulares y óculos profusamente decorados, y tercer cuerpo de remate separado del anterior por cornisa corrida. La cubierta de la parte central es a doble vertiente, tanto en su parte delantera en la que se remata por pequeño cimborrio, como en cuerpo rectangular de mitad zaguera del edificio. Presenta cúpulas en torrecillas laterales y cubrición inclinada con mansardas en todo el perímetro del edificio.] Y cerrado el corchete, destacaremos que la semana dura 9 días. La Semana Grande de Bilbao es una de las semanas más especiales y mágicas del año en Euskadi, ya que no dura 7 días, sino 9, como hemos dicho. Cada año, el sábado siguiente al 15 de agosto, la fiesta se apodera de las calles de Bilbao y durante 9 días miles de personas de todo el mundo disfrutan del mejor ambiente y de las cientos de actividades culturales y festivas con las que cuenta el programa. Es muy interesante apuntar, como pronóstico meteorológico, que la proximidad al mar Cantábrico hace que su clima se clasifique como oceánico templado, de acuerdo a la clasificación climática de Köppen, con lluvias repartidas durante todo el año, sin que se observe una estación seca estival bien definida. Estas precipitaciones son abundantes y dada la latitud y la dinámica atmosférica, los días de lluvia representan el 45 % del total anual, a los que habría que sumar el 41 % en los que el cielo está cubierto. La temporada más lluviosa ocurre entre los meses de octubre y abril, destacando noviembre como el más lluvioso. Las precipitaciones se producen generalmente en forma de chubascos, siendo muy comunes las lloviznas muy finas, denominadas por los locales sirimiri. Esta misma cercanía al océano hace que las dos estaciones más definidas de la región –verano e invierno- se mantengan suaves y existan oscilaciones térmicas de baja intensidad. La temperatura media máxima en los meses de verano varía entre los 25 y 26º C, mientras que las medias mínimas de invierno lo hacen entre los 6 y los 7º C. Si un botón sirve de muestra, anotaremos que el 26 de agosto de 1983, en plena celebración de la Semana Grande (Aste Nagusia), la ría se desbordó hasta cinco metros a causa de las incesantes lluvias, y siempre según los periódicos de aquellos días, murieron dos personas en La Peña y otra desaparecida en el Casco Viejo. La gota fría afectó a una zona importante del País Vasco, Cantabria y Burgos. En toda la zona, y, en un balance provisional, hubo un total de 34 muertos en el País Vasco, cuatro en Cantabria y uno en Burgos, mientras que entre 29 y 35, se daban por desaparecidas, aunque a ninguna de ellas se las consideraba hasta el momento como muertas. Durante el episodio de la gota fría que duró varios días, se batió el récord de precipitación en 24 horas que fue de 252,6 l/m² el 23 de agosto de 1983. Las pérdidas económicas en la villa llegaron a 60 000 millones de pesetas. Como consecuencia de esta riada, se llevó a cabo el encauzamiento del río a la altura de La Peña con el fin de evitar nuevos desbordamientos. Como se suele decir, la Aste Nagusia tiene mitad de sus días lluviosos y mitad de sus días, buenos. CAPÍTULO QUINTO Puente Bizcaia Pues, ¡bien!, dicho lo cual vamos a ceder el protagonismo a nuestros dos amigos, que conducen un Citroën C3. Carmelo se ha dormido un rato. Se ha reclinado sobre el sofá del copiloto, haciéndose un pequeño hueco. Conviene recordar que Bilbao es hoy una referencia urbanística reconocida internacionalmente porque la fuerza de su vanguardismo se basa en la integración y el respeto a su pasado industrial. El icono de la transformación de Bilbao es el museo Guggenheim, obra de Frank Gehry. Nuestros dos amigos, en su visita a Bilbao, usan como referencia la Ría, esa arteria a través de la que llegaban los barcos en el pasado y que hoy en día sigue siendo clave en la vida de la ciudad. Siguiendo su curso encontrarás el ya comentado Puente Biskaia, joya de la arquitectura industrial y Patrimonio de la Humanidad. Recorrer la Ría y sus puentes es recorrer la historia de la Villa. El Zubizuri o la pasarela Arrupe son iconos del nuevo Bilbao y otros como el puente de San Antón, son grandes representantes de su pasado. La Ría será también la que conduce hasta el Casco Viejo, una zona llena de vida. Recorriendo sus bulliciosas “siete calles” y, casi sin darse cuenta, se está de pintxos o “txikiteando”. JAVIER nos hace una importante aclaración: - Zubizuri (del euskera, puente blanco) también conocido como puente peatonal del Campo de Volantín, aunque popularmente llamado puente de Calatrava, es un puente en arco (cuya pista cuelga de él) sobre la ría del Nervión, en la ciudad vasca de Bilbao, en el norte de España. Une el campo de Volantín (Castaños), en la margen derecha, con Uribitarte (el Ensanche), en la izquierda. Fue diseñado por el arquitecto valenciano Santiago Calatrava, que también dirigió el proyecto de la renovación del aeropuerto de Bilbao. Por su parte, Carmelo nos apunta que: - El Puente de Vizcaya (Bizkaiko zubia, en euskera) conocido como Puente Bizkaia, Puente Colgante, puente de Portugalete, es un puente transbordador de peaje, concebido, diseñado y construido por iniciativa privada entre 1887 y 1893, que une las dos márgenes de la ría de Bilbao. Esta construcción de ingeniería civil fue inaugurada el 28 de julio de 1893, siendo el primer puente de su tipología en el mundo, y uno de los ocho que aún se conservan. También suele recibir el nombre de Puente de Portugalete (ambas márgenes se consideraban del mismo municipio) y “Puente Palacio”, en honor de Alberto de Palacio y Elissague, el ingeniero que lo proyectó. Yo apunto lo siguiente: - Marijaia es un personaje ficticio, icono y símbolo de la Aste Nagusia de Bilbao. Fue diseñado por la pintora y grabadora Mari Puri Herrero el 19 de agosto de 1978, tras cinco días de trabajo, por encargo de la Comisión de Fiestas. El nombre vasco Marijaia viene a significar “Señora de las Fiestas”. Herrero concibió este personaje como una mujer de aspecto tradicional vasco, con ropajes rurales y pañuelo en la cabeza. Su rostro es cómico, de rasgos prominentes y sonrosada. En señal de optimismo y baile, lleva los brazos en alto. Marijaia es el símbolo del Aste Nagusia. Durante los 9 días de fiesta se la puede ver acompañada de los comparseros y comparseras paseando por el Arenal. Las comparsas son las protagonistas de la Fiesta. Las comparsas tienen un papel fundamental en la organización del Aste Nagusia. Son las encargadas del recinto festivo del Arenal, dónde cada una de las 28 comparsas actuales monta su txosna. También se encargan de participar en la elaboración del programa festivo y de organizar una gran variedad de actos: concursos gastronómicos, actividades infantiles, pruebas entre comparsas… Javier aclara que: - La txosna (o también txozna mas frecuente en navarra) es una caseta que se monta en las fiestas regionales en el País Vasco y Navarra, especialmente entre la comunidad vascohablante. Los concursos gastronómicos son el plato fuerte del Aste Nagusia. Las comparsas tienen un papel fundamental en la organización del Aste Nagusia. Son las encargadas del recinto festivo del Arenal, dónde cada una de las 28 comparsas actuales monta su txosna . También se encargan de participar en la elaboración del programa festivo y de organizar una gran variedad de actos: concursos gastronómicos, actividades infantiles, pruebas entre comparsas… Como no podía ser de otra forma, la gastronomía es la protagonista del Aste Nagusia. La zona del Arenal, acoge cada día un concurso gastronómico dedicado a una receta tradicional de Euskadi. Se trata de uno de los eventos más participativos de la Semana Grande de Bilbao, en el que se una la cultura, la gastronomía y la participación popular. Txipirones en su tinta, tortilla de patatas, marmitako o el tradicional bacalao al pilpil son algunos de los platos que se cocinan a fuego lento en el recinto festivo congregando a un gran número de participantes y visitantes que se acercan a ver en primera línea a los cocineros y cocineras. Creo que no puede haber un plato más delicioso que unos chipirones en su tinta y si es acompañado de arroz blanco o de unas buenas patatas fritas… impresionante. Los chipirones o calamares son un ingredientes muy versátil. Lo podemos preparar como en esta receta, en su tinta, o en salsa americana o como no, chipirones rellenos. La tortilla de patatas, con cebolla o sin cebolla. Carmelo nos advierte de que: - La gastronomía del País Vasco se basa en productos de alta calidad, como pescados, carnes, legumbres y quesos de oveja, y se caracteriza por la elaboración de platos tradicionales y la cultura de los pintxos. Entre sus preparaciones más famosas se encuentran el bacalao al pil pil, el guiso marinero marmitako, la merluza en salsa verde y la chuleta de carne de caserío. En cuanto a los postres, destacan la cuajada, el goxua y el pastel vasco, mientras que el txakoli y la sidra son las bebidas más representativas. Podrás disfrutar de más de 500 actividades gratuitas. Durante la Aste Nagusia hay actividades para todos los gustos y edades: Folclore Vasco y herri kirolak, txikigune con actividades para los más pequeños, más de 100 actividades musicales repartidas por toda la ciudad en diferentes escenarios, espectáculos de teatro o los espectaculares fuegos artificiales que llenan de luz y sonido el cielo de Bilbao noche tras noche. Javier, por su parte, nos matiza que: - Los fuegos artificiales (también juegos pirotécnicos) son un tipo de dispositivos pirotécnicos usados normalmente con fines estéticos, de entretenimiento o de celebración. Son usados en distintas partes del mundo y son el atractivo principal de muchas celebraciones culturales o religiosas. - Semanas antes de dar comienzo la Aste Nagusia se publica el programa festivo en el que se pueden ver todas las actividades gratuitas..No te lo pienses, acércate a Bilbao durante su Aste Nagusia y disfruta de la fiesta como un bilbaíno o bilbaína más. Y no te olvides de saludar a Marijaia. Finalmente, el Citröen se detiene en la calle Tenor Aguirre y Javier despierta a Carmelo. Que ya estamos en nuestro segundo hogar. Ya hemos llegado. Son las tres menos cuarto de la tarde. Carmelo se hace el remolón, pero finalmente se despierta. Subimos por la escalera, total es un 2º piso, aunque vamos cargados de bártulos. Le comento a Javier: Ya se huelen los perfumes de los peces del Cantábrico. La abuela no puede mentir. Caarmelo susurra algo: Qué nos habrá preparado para comer. En el hall de entrada a un piso, se suceden los besos y numerosos gestos de gratificación. Yo mismo le digo a la tata: - Tata qué nos has preparado de comer. Huele que alimenta. La abu le contesta al nieto: - Hoy tenéis un plato netamente eskaldun, un marmitako. –Pero la abu prosigue:- El Bonito del Norte y el Cimarrón con Eusko Label son pescados de alta calidad capturados uno a uno con artes de pesca tradicionales, lo que garantiza el respeto por la flora y la fauna marina. Están capturados por arrantzales vascos y llegan a los puertos pesqueros de la Comunidad Autónoma Vasca. Sólo se identifican como Eusko Label aquellos que cumplen con los requisitos de frescura, tamaño y calidad. En los puertos pesqueros, en el mismo momento de la descarga, se procede a la selección por parte del personal experto, que elige e identifica las mejores piezas. - El bonito del norte también es llamado Bonito, Albacora o Atún blanco. Es un pescado azul y de agua salada. Es de aguas templadas y tropicales, entre 15 y 16 grados. Las palabras se solapan las unas con las otras. Los tres mayores le sorprenden a la tata de la siguiente manera: - Tata nosotros también tenemos una receta de cocina del marmitako. Dásela José Luis: - -José Luis- Esta receta de marmitako de bonito cocinado a fuego lento es el clásico guiso de pescado y patatas que encanta a todo el mundo. Lo he cocinado muy despacio, disfrutando con el suave borbotear del caldo en ebullición. El otoño y las primeras lluvias piden platos calentitos y de cuchara, por lo que el marmitako de hoy, puede ser una excelente opción. Es una receta muy sencilla y que se prepara en poco tiempo. El único secreto, que el bonito del norte se haga con el calor del caldo, pero sin cocer al fuego, para que quede bien jugoso y no quede reseco. - Así, pues, hoy vamos a preparar un delicioso guiso marinero con mucha solera, un marmitako de bonito. Una receta clásica de la cocina vasca, hecha con mimo y a fuego lento, perfecta para disfrutar en verano. marmitako es un guiso marinero, tradicionalmente guisado en el mar por los pescadores. El nombre del marmitako viene del recipiente donde se guisaba este plato, la marmita, una olla de metal con tapa. Para esta receta usaremos bonito, un pescado azul que podemos encontrar fresco en los mercados solo en los meses de verano. Este es un putxero sencillo. Su base es un sofrito de cebolla, ajo y pimiento al que se le añaden patatas, caldo de pescado o agua. El pescado, en este caso el bonito, se debe añadir al guiso en el último momento para que quede jugoso. La amona se sorprende y les dice: - Yo se lo he oído decir por primera vez a Juan Mari Arzak: Lo único que nos diferencia del resto del mundo son cuatro salsas que aquí y solo entre nosotros se pueden encontrar: La salsa roja, la salsa verde, la salsa blanca y la salsa negra de nuestra cocina tradicional. Si hay algo reconocible, que caracterice y vertebre a la cocina vasca, son sus cuatro salsas, presentes en la mayoría de los recetarios caseros. Son muy visuales y reconocibles, ya que son colores muy básicos: verde, blanco, rojo y negro. Estas salsas, deliciosas y fácilmente identificables, son las que hacen tan atractiva nuestra cocina en todo el mundo. - La salsa verde, a base de perejil, harina, ajo, vino blanco, y un caldo de pescado, o el jugo del pescado que estamos cocinando mientras emulsiona la salsa. - La salsa blanca, que es el pil pil, a base de aceite, aunque a veces pueda ser un blanco un tanto amarillento. - La salsa roja, que es la salsa bizcaina, a base de pimiento choricero y cebolla roja. - La salsa negra, que en ninguna parte del mundo se usa ni se come, a base de cebolla sobre todo, que es la de txipirón, y del calamar en su tinta. Los dos jóvenes le dicen a la amona lo siguiente: - Tata tú podrías participar en el concurso gastrónomico, que tiene lugar con objeto de las fiestas del Aste Nagusia. La conversación continúa y, después de comer, José Luis y Javier se quedan solos y de ellos únicamente son estas palabras. Le dice José Luis: - He confeccionado unos sencillos apuntes para que se te incruste en la cabeza lo que hay programado en esta Aste Nagusia. José Luis deja unas cuartillas sobre la mesa del comedor, cuartillas que son tomadas por Javier, quien dice: - Se pueden leer de un vistazo. Están muy bien. José Luis le dice: - Si buscas unas fiestas participativas habrá que hacerse socio de una comparsa, en la plaza del Arenal. Bueno. Faltan únicamente las corridas de toros, que no vienen en el Programa. Sí que tendríamos que saludar a Marijaia, para sentirnos como un bilbaíno más. Yo te aconsejo que mires la opción musical que más se adapta a ti, porque así tendrás resueltas muchas horas de hastío. Carmelo le da las gracias por todo, aconsejándole que se eche la siesta, pues él va a bajar a la plaza del Arenal. Se despiden hasta la próxima ocasión. Unas horas después, los dos amigos coinciden juntos en el Arenal y entablan la siguiente conversación: Carmelo le dice a José Luis que: - Los conciertos de música son una parte importante de la Semana Grande. José Luis, que no se queda atrás, le dice a su amigo que: - Dentro del programa oficial se han incluido conciertos de artistas como Ainhoa Cantalapiedra, Alpha Blondy, Amaral, Ana Torroja, Andy y Lucas, Antonio Orozco, Asian Dub Foundation, Augustus Pablo, Baccara, Barón Rojo, Basque Dub Foundation, Benito Lertxundi, Berri Txarrak, Burning Spear, Carlinhos Brown, Carlos Núñez, Carmen París, Chambao, Chenoa, Chico y Chica, Coldplay, Coti, Dani Martín, Diego Martín, Doctor Deseo, Dover, Egan, El Arrebato, Earth Wind and Fire, El Consorcio, El Mentón de Fogarty, Fangoria, Fito & Fitipaldis, Fundación Tony Manero, Gari, Guano Apes, Hiru Truku, Iggy Pop and The Stooges, Iguana Tango, Ismael Serrano, Jeanette, Jorge Drexler, Juan Magán, Juanes, Karina, Keane, Ken Zazpi, Kepa Junkera, La Otxoa, Mala Rodríguez, La Quinta Estación, La Pegatina, La sonrisa de Julia, Liam O'Flynn, Los del Río, Luar na Lubre, M Clan, Mägo de Oz, Mano Negra, Manu Chao, Marlango, Melendi, Merche, Micky, Miguel Bosé, Morodo, Negu Gorriak, Nena Daconte, OBK, Orishas, Pennywise, Pereza, Pet Shop Boys, Pignoise, Potato, Primal Scream, Public Enemy, Reincidentes, Ruper Ordorika, Safri Dúo, Santiago Auserón, Septeto Santiaguero, Sergio Dalma, Simple Minds, Ska-P, Sólo los Solo, Su Ta Gar, The Pogues, The Prodigy, Tony Ronald, Tote King, Travis, Turbonegro, Urtz, Violadores del Verso, Lola Índigo, etc. A lo que Javier, que se ha estado documentando bien, añade que: - Aparte de estos actos oficiales, la iniciativa privada ─principalmente las comparsas y empresas de hostelería─ también ha organizado conciertos alternativos con grupos como Banda Bassotti, Geronación, Macarrada, Skalariak, El Reno Renardo, etc. José Luis dejará bien claro que: - ¿Qué sería de la Aste Nagusia sin música? Durante esta semana podrás disfrutar de más de 100 conciertos y actividades musicales totalmente gratuitas, de todo tipo de estilos, repartidas por 8 escenarios por toda la ciudad. Rock, pop, música clásica, bilbainadas… Carmelo, ¡elige tu estilo! No obstante, José Luis, por otra parte, recalcará lo siguiente: - Se celebra durante las fiestas el Concurso internacional de Fuegos Artificiales Villa de Bilbao en el que cada noche de la Semana Grande una pirotecnia presenta un espectáculo de fuegos artificiales. Algunos días son fuegos de concurso y otros de exhibición. Como ha podido comprobar, Javier señala: Sí, sí, en estas fiestas se dan cita conciertos, toros y teatro. Y, hablando ya de la historia de la Aste Nagusia, José Luis dejará sentado que: - La Semana Grande de Bilbao es uno de los eventos más esperados y celebrados en la ciudad. Pero, ¿cómo surgió esta festividad tan emblemática? Para entenderlo, es necesario retroceder a finales de los años 70, cuando Bilbao vivía una transformación social y cultural significativa. El caso es, como hace papable Carmelo, que: - La Aste Nagusia nació como una celebración popular y participativa, resultado del esfuerzo de los ciudadanos y la colaboración de diferentes actores sociales. Desde sus humildes comienzos en 1978, ha crecido hasta convertirse en una de las festividades más queridas y esperadas en Euskal Herria. No obstante, José Luis añadirá que: Marijaia, personaje que encarna las fiestas de Bilbao, es la encargada de dar paso a nueve días de actividad febril. Espectáculos teatrales, grandes conciertos, algunas de las mejores pirotecnias del mundo, concursos gastronómicos, juegos para los más pequeños y todo tipo de actividades tienen lugar en diversos lugares de la ciudad, pero con epicentro en las calles y plazas del Casco Viejo y en ambas márgenes de la Ría, donde también instalan sus “txosnas” (casetas con música, bebida y comida) las comparsas formadas por distintas agrupaciones de la ciudad. El narrador de este relato, para ir terminando, recalca que la Aste Nagusia, Semana Grande en euskera, es una fiesta que realmente hace honor a su nombre: con más de 40 años de tradición, se ha convertido en uno de los períodos festivos más conocidos, visitados y apreciados de Bizkaia y toda Euskadi. Disfrutar de todo lo que la Aste Nagusia tiene para ofrecer –eventos, atracciones, música, teatro, gastronomía y mucho, mucho más- no es fácil, como se ha visto. Finalmente, Carmelo nos dirá que: - La corrida de toros es una fiesta en la que se corren o lidian toros bravos, a pie o a caballo (rejoneo), en un recinto cerrado para tal fin, la plaza de toros. Los actos que la comprenden se denominan lidia y consisten en realizar por parte de los toreros –matadores de toros, banderilleros, picadores y subalternos- una serie de acciones denominadas suertes; estas acciones se desarrollan desde que el toro sale del toril hasta que se produce el arrastre. Al conjunto de suertes realizadas en la plaza se le denomina lidiar o torear, siendo el toreo el arte o habilidad de lidiar. CAPÍTULO SEXTO Vamos a terminar este Libro hablando de la cocina vasca. La gastronomía del País Vasco es el conjunto de tradiciones gastronómicas y recetas culinarias propias de esta región. Es muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy diversos, procedentes del mar Cantábrico (pescados y mariscos) y del interior (verduras, hortalizas, cereales, carnes, etc). En el País Vasco se ofrecen en bares y restaurantes los popularmente conocidos como pinchos, una tradición especialmente venerada en esta región, cuyos pinchos adquieren características y un arte especial. Por ello, el País Vasco es un destino de turismo gastronómico por excelencia. El País Vasco es la segunda región de la península ibérica con más estrellas michelín, y cuenta con destacadas escuelas gastronómicas, como la de Luis Irizar, la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza[] y la Escuela de Hostelería de Gamarra (Vitoria), la Escuela de Hostelería de Leioa, o la Escuela de Hostelería Aiala, avalada por Karlos Arguiñano. Los ingredientes de la cocina Española son muy abundantes y variados gracias a la riqueza y variedad piscícola del mar Cantábrico y a la abundancia de pastos en sus montes, que son favorecidos por las abundantes lluvias, lo cual facilita una ganadería de buena calidad. El clima suave del interior favorece el cultivo de hortalizas, así como la proliferación de abundante ganadería. Todo esto contribuye a las abundantes variaciones de cada uno de los platos típicos vascos. De su amplia variedad destacan las alubias de Tolosa, los pimientos de Gernika con Eusko Label y las guindillas de Ibarra con Eusko Label. Algunos platos típicos como la porrusalda o el marmitako muestran la forma vasca de cocinar, donde se mezclan armónicamente tanto las verduras como el pescado. A base de leche y frutos de los frondosos bosques de la zona como las nueces. Destacan la Intxaursaltsa, la Goxua, el Pastel vasco y la Pantxineta. Una de las razones del éxito de la nueva cocina vasca (si no la principal) es el haber tenido una tradición culinaria sólida, con un gran recetario que se ha perpetuado a lo largo del tiempo en los caseríos y en las cocinas de las amamas. Los impulsores de esta nueva cocina (Arzak, Berasategi, Subijana y otros) supieron verlo en su momento, y también vieron la necesidad de evolucionar y aprender sin renunciar a esa base. Como dice el propio Arzak, «Nuestra cocina llega a las élites, pero tiene el gusto del pueblo; sabores reconocibles”. Un pincho (pintxo en euskera) es tradicionalmente una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña ración de comida. Recibe su nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo, aunque no sea una característica obligatoria. También recibe el nombre de banderilla o tapa, aunque a diferencia de ésta, que suele incluirse en algunos bares al pedir la bebida, el pincho debe pedirse por separado. Los pinchos fríos son aquellos que generalmente están dispuestos sobre la barra del bar y el cliente los toma a voluntad o pide al camarero. Los pinchos calientes deben ser pedidos al camarero, quien los solicita a cocina para ser preparados o calentados al momento. El pincho es muy típico en la gastronomía vasca, se suele tomar como aperitivo, acompañado habitualmente de un vaso de vino tinto (llamado chiquito) o de cerveza (llamado zurito). Es muy común en las tabernas del País Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja, en zonas de la provincia de Burgos como Miranda de Ebro y Burgos, y otras partes de España. Dada la fama que está adquiriendo esta forma de comer, cada vez son más las personas que deciden realizar su comida o cena a base de pinchos, alternando de bar en bar. Queso de Idiazábal, con denominación de origen Algunas bebidas tradicionales son: Calimocho.Pacharán.Chacolí.Irulegi, (Irouléguy) vino. Sidra del País Vasco (sagardoa). Izarra, licor.Pili, licor de la raíz de mandrágora También cabe destacar los vinos de la Rioja Alavesa (DO Rioja). El ajoarriero: Es una pasta elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero. La angula: Es el nombre que recibe el alevín de la anguila, único alevín permitido por las leyes. La Nueva Cocina Vasca es una corriente culinaria iniciada en 1976 en Guipúzcoa (España) que, inspirada en algunos de los principios de la Nouvelle Cuisine francesa, supuso una renovación de la cocina tradicional vasca basada en tres principios: la recuperación de recetas tradicionales y platos perdidos; la recuperación de la autenticidad de los ingredientes mediante la cocina de mercado y el uso del producto de temporada; y la ampliación del recetario tradicional mediante la creatividad y la innovación. Esta corriente iniciada por un grupo de jóvenes cocineros en su mayoría guipuzcoanos, encabezados por Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, fue a su vez el punto de partida de una renovación de la gastronomía española que, con el tiempo, la ha posicionado como uno de los referentes mundiales. A finales de 1976 el Grupo Gourmets organizó en Madrid la «Iª Mesa Redonda sobre Gastronomía», en la que intervinieron como ponentes, entre otros, Rafael Anson, Néstor Luján, Juan Mari Arzak, Raymond Oliver y Paul Bocuse. La presencia de Bocuse y Oliver, dos de los máximos exponentes de la cocina francesa, permitió a los cocineros españoles conocer los detalles de la transformación que había originado la Nouvelle Cuisine francesa, entre cuyos principios se encontraban la sencillez, la cocina de mercado y la utilización de productos de temporada. Arzak y Subijana, que también asistía a las sesiones, ya trabajaban por aquel entonces con productos de mercado. Con motivo de las jornadas trabaron amistad con Bocuse, quien les invitó a visitarle en su restaurante de Lyon para conocer más a fondo los detalles de la Nouvelle Cuisine. Esa estancia de quince días junto a Bocuse fue, en palabras de Arzak, «la base para empezar a trabajar con seriedad en una nueva cocina vasca». En diciembre de 1976 se celebró una primera reunión en el restaurante Jaizubia a la que, además de Arzak y Subijana, asistieron Ramón Roteta, Tatus Fombellida, Patxi Quintana, Ricardo Idiáquez, Pedro Gómez, Jesús Mangas, Manolo Iza, José Juan Castillo, Ramón Zugasti, Xabier Zapirain y Luis Irizar. Poco más tarde se incorporó también a este grupo Karlos Arguiñano. Esa reunión fue seguida por otras, y en marzo de 1977 surgió la idea de organizar cenas periódicas oficiadas por el grupo en conjunto, que se celebrarían rotando cada vez en un restaurante, y a las que asistirían unas 40 o 50 personas elegidas por los miembros del grupo para degustar los nuevos platos presentados y dar su valoración sobre ellos. Estas cenas, que se desarrollaron a lo largo de un par de años, funcionaron como un laboratorio en el que intercambiar y discutir ideas, y sirvieron también para experimentar con nuevos ingredientes y crear nuevos platos. Además, dieron pie a la «II Mesa Redonda sobre Gastronomía», que tuvo lugar en San Sebastián y estuvo dedicada a las cocinas regionales. El Manifiesto y principios del movimiento de la Nueva Cocina Vasca se resume en estos tres puntos: Recuperar la esencia de la cocina vasca clásica, elaborando los platos tal y como eran auténticamente en su origen. Recuperar platos perdidos por el paso del tiempo, buscando e investigando en caseríos y sociedades y recuperando la memoria de etxekoandres (amas de casa) y arrantzales (pescadores). Crear nuevas recetas empleando ingredientes locales que hasta entonces no se habían utilizado, como las algas, el erizo de mar o el cabracho. Según afirma el crítico gastronómico Rafael García Santos en su libro La cocina vasca de ayer, hoy y mañana, fueron catorce los nombres que contribuyeron en mayor o menor medida y con diferente grado de participación a dar forma al concepto de Nueva Cocina Vasca. CAPÍTULO SÉPTIMO Hoy, nos hemos juntado los tres amiguetes de siempre, buscando una finalidad concreta: el estudio de los mercados tradicionales de Euskadi. Los mercados tradicionales vascos han sido y son un punto de encuentro donde poder socializar. Antaño, era todo un acontecimiento para la gente que vivía en el monte o en el campo ya que aprovechaban el día de mercado para relacionarse y ver a gente que hacía tiempo que no veían. Hoy en día, son mucho más que eso, son una ventana al patrimonio gastronómico y cultural de la región. Siguen manteniendo la esencia de siempre, pero con un aire más vanguardista, ya que algunos mercados tienen hasta aulas donde impartir cursos de cocina o realizar catas gastronómicas. ¡Degusta nuestros sabores más tradicionales! Los mercados tradicionales vascos son lugares imprescindibles para aquellos que deseen descubrir la autenticidad de la gastronomía y la cultura vasca. ¡Pásate por alguno de ellos y conoce nuestra verdadera esencia! En estos mercados encontrarás los productos más frescos y de la mejor calidad: verduras y hortalizas, alubias, queso, flores… ¡Y disfrutarás además de un estupendo ambiente! Las celebración de mercados agrícolas, ganaderos o pesqueros es un elemento consustancial al quehacer de muchas de las localidades del País Vasco. En algunos casos su celebración permite presentar los mejores productos de la huerta o del mar; en otros, las fiestas patronales se convierten en la mejor excusa para dar a conocer esas tradiciones gastronómicas que los vascos y las vascas se empeñan en no perder (hay mercados que han celebrado ya su centenario); finalmente, las ferias son también un punto de encuentro de profesionales del sector, a las que el público en general se suma para crear el imprescindible ambiente festivo de estas citas. Desde Gernika a Plentzia, pasando por Durango, Bermeo, Ermua o Munguía, por citar algunas localidades de Bizkaia, los mercados son, sin duda, la mejor exhibición de la personalidad de un pueblo. Bilbao cuenta con dos mercados referenciales: el de la Ribera, cubierto, y el de Santo Tomás. EL MERCADO DE SANTO TOMÁS Bilbao y el Mercado de Santo Tomás se funden todos los años en una fiesta única. El 21 de diciembre, los ciudadanos y las ciudadanas salen a la calle para abarrotar la Plaza Nueva y los alrededores de El Arenal. Y es que esa es la mejor oportunidad para degustar los productos de la tierra que allí exponen más de 200 baserritaras: talo con chorizo, txakolí, queso, fruta, sidra, miel… El origen de este Mercado se remonta al siglo XIX. Entonces era frecuente que los arrendatarios de los caseríos de Bizcaia acudieran a Bilbao el 21 de diciembre con el fin de compartir… EL MERCADO DE LA RIBERA El Mercado de la Ribera, ubicado junto a la Ría de Bilbao, es una referencia comercial para toda Bizkaia. Uno de sus muchos méritos es haber sido reconocido en 1990 como el Mercado Municipal de Abastos más completo por el Guiness, siendo el más grande que existía entonces en cuanto a número de comerciantes y puestos, así como el mayor mercado cubierto de toda Europa gracias a sus 10.000 m2. A mediados de 2009 se iniciaron los trabajos de reforma encaminados a renovar su estructura, puestos y servicios para seguir siendo un… MERCADO DE LAS FLORES DEL ARENAL Los Tinglados del Arenal acogen cada domingo uno de los mercados más tradicionales de Bilbao: el mercado de las flores del Arenal. Es habitual ver a centenares de personas acercándose a los puestos con el objetivo de comprar flores y plantas, cultivadas y recogidas directamente por una quincena de productores locales. La mejor opción para regresar a casa con un detalle en la mano. CAPÍTULO OCTAVO La gastronomía es, sin duda, una de las claves vitales de la cultura vasca. La tradición de cocinar productos de temporada con mimo está fuertemente arraigada en toda Euskadi, y la convivencia en torno a la buena mesa está presente siempre. La diversidad de productos de un pueblo que cuenta con mar, montaña, praderas y zonas de viñedo ha hecho posible una enorme variedad de platos y especialidades que forman parte de la raíz de la cocina vasca. En cualquier restaurante, o barra de bar, es posible disfrutar de las mejores materias primas cuidadosamente tratadas, cocinadas sin ningún exceso, para que mantengan su frescura y esencia. Todos los establecimientos que cumplen estos criterios de calidad se han agrupado en el Club Euskadi Gastronomika, cuyo sello debes buscar durante tu estancia. Los mercados tradicionales de productos son los templos de este tipo de cocina, y a ellos acuden también los responsables de los restaurantes más afamados. Además de comer bien, en Euskadi nos gusta celebrar y el calendario festivo está lleno de citas en las que la gastronomía es protagonista: Día del besugo, de la chuleta, Fiesta de la Alubia, del Txakoli y la Vendimia... Sobre la base de esta tradición, hace ya décadas se inició un movimiento que aportó creatividad, innovación e investigación en el ámbito culinario. De aquella iniciativa, ha surgido un conjunto de grandes cocineros que se encuentran en la élite de la gastronomía mundial, como demuestra el reconocimiento que supone los muchos restaurantes que en Euskadi cuentan con estrellas Michelín. BACALAO A LA VIZCAÍNA Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 3 cebollas moradas, 2 dientes de ajo, 10 pimientos choriceros, 1 puerro, Harina o 3 rebanadas de pan duro, Aceite de oliva, Sal. Preparación: Previamente, poner en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiándola con frecuencia. Para la salsa, echamos en una sartén el aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pocha a fuego lento y, cuando empieza a dorar, se añaden los ajos y el puerro picado. Añadimos el pan troceado o unas cucharaditas de harina para ligar la salsa. Para los pimientos: tras quitarles las semillas, los lavamos y dejamos en remojo con agua fría. Llevamos a ebullición y tiramos esa agua. Los ponemos en agua fría nuevamente y llevamos a hervir. Ya están listos para sacar toda la carne desechando la piel, que añadiremos a la salsa. Pasamos todo por el chino (nunca con la batidora), para conseguir un punto de finura. Colocamos el bacalao sobre la salsa con la piel hacia arriba, dejando a fuego bajo unos pocos minutos... y a saborearlo. ALUBIAS CON SACRAMENTOS Ingredientes: 300 gramos de Alubia de Tolosa o Pinta de Álava, 200 gr. de costilla de cerdo, 100 gr. de tocino, 150 gr. de chorizo, 1 morcilla de cebolla, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 dientes de ajo, Guindillas de Ibarra, Aceite de oliva virgen, Sal. Preparación: Poner las alubias en remojo el día anterior. Cocer la costilla y el tocino con agua y una pizca de sal durante 30 minutos en la olla a presión. Escurrir y reservar. Aparte, se pone a cocer la morcilla y el chorizo en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 40 minutos y a fuego suave. Picar la cebolleta, el pimiento verde y el puerro, llevándolo a pochar en la olla con un poco de aceite. Escurrimos y agregamos las alubias. Cubrir con agua, sazonamos y tapamos, dejando unos 30 minutos. Las alubias se sirven con todos sus sacramentos. Unas guindillas de Ibarra son el complemento ideal. BACALAO AL PIL PIL Ingredientes: 4 trozos de bacalao sin espinas, 4 dientes de ajo, Aceite de oliva virgen. Preparación: El bacalao se ha tenido previamente en remojo desde el día anterior cambiando el agua tres veces para desalarlo. Desescamar y secar después con un paño limpio. Colocar una cazuela de barro a fuego medio con el aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas. Cuando empiecen a tomar color, retirarlos y reservar. Echar las cuatro tajadas de bacalao, que se dejarán cocer suavemente (nunca freír) durante unos siete u ocho minutos aproximadamente, hasta que el bacalao se ablande. Entonces, retirar la cazuela y pasar este bacalao a otra cazuela, siempre con la piel para arriba y con dos cucharadas del aceite caliente. Dejarlo durante dos o tres minutos para que sude el bacalao. Transcurridos, poner la cazuela sobre una plancha o un fuego bajo y ligar la salsa, añadiendo el aceite restante que ya habrá templado. Ha de moverse en círculos con cuidado de que no se rompa el bacalao y de que no hierva, ya que esto haría que se nos cortara la salsa. A medida de que movamos la cazuela, la salsa irá engordando hasta alcanzar una textura gelatinosa, momento en el cual el plato estará listo. Servir con la piel de los lomos de bacalao arriba y cubierto de una salsa que ha de tapar parcialmente los trozos. Encima de cada lomo colocar unas doradas láminas de ajo que habíamos reservado. CHULETILLAS AL SARMIENTO Ingredientes: 5 chuletillas de cordero por persona, Aceite de Oliva, Sal. Preparación: Debemos hacer las chuletillas en una parrilla colocada sobre las brasas vivas de un fuego hecho a base de sarmientos de vid. Debemos tener las chuletillas en aceite de oliva. Cuando la brasa esté lista las salamos y las colocamos sobre la parrilla hasta que quede hecha en el exterior y rosada en el interior, consiguiendo una textura crujiente y tierna a la vez. ZURRUKUTUNA Ingredientes: 400 gr. de bacalao, 250 grs. de pimiento verde, 8 pimientos choriceros, 4 dientes de ajo, 200 grs. de pan tostado, 4 huevos, Caldo, Perejil. Preparación: El bacalao se ha tenido previamente en remojo desde el día anterior cambiando el agua tres veces para desalarlo. Los pimientos choriceros también deben haber estado en remojo durante al menos 5 horas para extraer la carne. En una cazuela de barro ponemos a dorar el ajo picado. Cuando esté añadimos el pimiento verde, picado fino. Cuando esté blando se añade el bacalao desmigado, la carne de los pimientos choriceros y el pan tostado, cubierto con un poco de caldo. A medida que se va haciendo se mezcla y aplasta para que se vaya convirtiendo en una masa. Poco antes de terminar se añaden los huevos sin batir para que se hagan sobre la masa. Sobre los huevos se espolvorea una pizca de perejil picado y se deja sobre el fuego hasta que se hagan los huevos. TXIPIRONES EN SU TINTA Ingredientes: 500 grs. de txipirones, 2 sobres de tinta de txipirón, 1 tomate maduro, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 trozo de pan duro, Aceite de oliva, Sal. Preparación: Se sofríe en una cazuela bañada de aceite de oliva la cebolla picada, el ajo laminado y el tomate picado fino. Dejamos que se poche la cebolla. A continuación añadimos a la cazuela el pan duro picado, y se deja unos minutos hasta conseguir una masa homogénea. Mezclamos la tinta de los txipirones con el vino blanco y lo añadimos a la cazuela. Dejar cocer durante media hora. Mientras, podemos ir limpiando los txipirones. Si decidimos rellenarlos con sus propias patas, las picamos y las introducimos en el cuerpo del txipirón. Cuando se haya cocido la salsa, pasar por el pasapuré, para conseguir que sea cremosa. Añadimos los txipirones a la cazuela y dejamos cocer unos 20 minutos. Solo te queda chuparte los dedos. MARMITAKO Ingredientes: ½ kgr. de bonito, 1kg. de patata, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 pimientos choriceros, 2 tomates, 2 dientes de ajo, Aceite de oliva, Sal. Preparación: Se pone a rehogar en una cazuela la cebolla picada y el ajo con un poco de aceite. Cuando esté blanda se añaden los pimientos picados y la carne de los pimientos choriceros. Posteriormente se añaden los tomates cortados y pelados. Cuando esté todo bien rehogado se añaden la patata cortada en dados y se cubre con agua o caldo hecho de cocer los despojos del bonito. Se pone a hervir y se sazona. Cuando esté hecho se introduce el bonito, cortado en dados y sazonado, se tapa la cazuela y pasados unos instantes se apaga el fuego y se deja reposar durante diez minutos para que el bonito termine de hacerse. GOXUA Ingredientes: Bizcocho, Plancha, Nata montada, Crema pastelera, Almíbar, Azúcar y Canela. Preparación: Aunque lo ideal es hacer de forma casera tanto el bizcocho como la nata y la crema, hoy en día estos elementos pueden adquirirse ya hechos. Empapamos el bizcocho de almíbar. Cortamos el bizcocho en cinco discos de un palmo de diámetro. Para preparar las raciones de goxua colocamos los discos de bizcocho sobre un botón de nata y los cubrimos de crema pastelera, sobre la que espolvorearemos azúcar y canela. Después debemos quemar la superficie con la base de una sartén calentada al fuego, para que el bizcocho quede recubierto de caramelo. INTXAURSALTSA Ingredientes: 500 grs. de nueces, 1 Ramita de Canela, 6 cucharadas de azúcar, 1,5 litros de leche, 1 Hoja de Menta (para decorar). Preparación: Se cuece la mitad de la leche con una ramita de canela y cuando rompa a hervir dejar infusionar 5 minutos. Colar para eliminar el palo. Se cascan las nueces y se saca el fruto. Trituraremos en un mortero, o en una picadora, la mitad de esos frutos junto con el azúcar. Cuanto más molidas queden las nueces más fina resultará la intxaursaltsa. Añadir a la cazuela con la leche la nuez molida con el azúcar. Cuando empiece a hervir, remover constantemente con unas varillas de mano durante 10 minutos mientras borbotea suavemente. Se deja cocer todo a fuego lento durante unos 80 minutos, removiendo de vez en cuando. A medida que se evapore el líquido, vamos añadiendo la leche restante hasta que quede una crema espesa con un color tostado. Retira del fuego y deja que se temple. Se sirve adornada con el resto de nueces peladas molidas y con una hoja de menta. Se puede tomar fría, templada o caliente, según tu gusto. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Diseño de portada Nombre del autor: Ignacio Ramón Echeburúa Estévez Nombre del autor en la portada: Ignacio R. Echeburúa Título del Libro: Grandes fiestas de Bilbao. Terxto solapa portada (máximo 400 caracteres con espacios). Biografía del autor: Sólo voy a citar mis últimas publicaciones. En esta última órbita, se sitúa el libro titulado “El Griego y su Literatura Clásica”, que sacó a la calle la Editorial pc de Palma de Mallorca, en su sede de Barcelona. Le siguió un libro sobre “ASTRONOMÍA”, que editó en junio de 2022, la Editorial Autografía de Barcelona. Asimismo, los tres libros siguientes han sido publicados por la Editorial Autografía. En junio de 2023 vio la luz el libro titulado “Historia de la física”.Este libro tiene 282 páginas y forma parte de la colección Fondo de la editorial. Se puede adquirir en librerías online como Librería Oxford, Buscalibre y Agapea. En enero de 2024 salió a la calle el libro titulado “JOSÉ ORTEGA Y GASSET y la razón histórica”. Ortega nos dice que necesitamos una razón que sea capaz de describir los sentidos del mundo humano, que nos permita entender la realidad humana. A la razón pura le es imposible captar al hombre en su singularidad, en sus realizaciones históricas, la razón pura no nos sirve; la razón matematizante... Por otro lado, “Mis Relatos” es mi única obra de narrativa, la cual contiene tres relatos cortos, como son “¡Una boda que se las trae!”, “Aires de romería: El Rocío” y, para terminar, “Con faldas y ¡a lo loco!”. Fue puesta en la calle en marzo de 2025 por la mencionada Editorial Autografía, en la categoría de Ficción. Ya está en la editorial el libro titulado “Nuevos Relatos”, que saldrá a la calle en septiembre de este año y contendrá cinco narraciones, cuyos títulos son: a) El Gernika; b) EL suicidio de un filósofo; c) En una casa que no quiero recordar; d) San Juan de Gaztelugatxe, y e) Deporte Rural Vasco. Por último, quiero indicar que Ediciones Europa acaba de enviarme una propuesta editorial por la que se compromete a publicarme el título “Mis Cuentos”, que se integra por las narraciones siguientes: a) Leyendas y sagas de la mitología nórdica, b) Los vikingos y su mitología, y c) La vida desde los inicios, para los niños. Su correo electrónico es: editor3@grupoeditorialeuropa.es/ Sin embargo, tengo redactada mi primera novela, de la que no falta ni un detalle, que se titula “Una comunidad de Carmelitas descalzas”, incorporando a este título sendas fotografías. Son sus dos personajes centrales Jorge y Luis Enrique, quienes con diálogos llenos de frescura y sinceridad nos abren las puertas del convento de Santa Teresa de San Sebastián. Dicha novela, que se trata de ser una novela histórica, se encuentra en la bandeja de entrada, pero aún no tiene un destinatario concreto. Y, últimamente, se ha redactado otra novela, titulada Un catamarán nuevo, con una extensión parecida a la anterior, aunque el nº de capítulos se queda en seis. Texto de la contraportada (máximo 500 caracteres con espacios). Sinopsis: Se trata de tres amigos íntimos, que ya rondan los 65 años, llamados los Tres Mosqueteros. Los tres son de Plasencia (municipio de Cáceres). Yo (que soy el relator) soy José Luis, aunque me resisto a usar mi nombre. Mis dos amigos son Javier y Carmelo; el primero tiene una pequeña tienda fotográfica, dándose el caso que los peor situados somos Carmelo y yo; Carmelo se encarga de los trabajos de pintura, mientras yo me ocupo de la carpintería. El Libro, que se titula Grandes fiestas de Barcelona, está enfocado al análisis de dos tipos de fiestas: a) Por un lado, se tiene en cuenta la Semana Santa de Barcelona, y b) por otro, la Aste Nagusia de la misma localidad, que tiene lugar en agosto. El Libro se resuelve en un Prólogo y en ocho Capítulos. No obstante, en los Capítulos 6, 7 y 8 se habla de la Nueva Cocina Vasca, entre otras cosas. Se estudian los dos mercados tradicionales que tiene Barcelona, el de la Ribera, que es cubierto, y el de Santo Tomás, además del Mercado de las flores. Se cerrará el Libro ofreciendo algunas recetas de la cocina tradicional vasca, como el bacalao al Pil Pil, las alubias de Tolosa, que se sirven con sus Sacramentos, etc., etc., etc. En ningún momento se ha desenfocado la obra, pues nuestro punto de mira siempre ha tenido en cuenta la ciudad de Barcelona. Texto solapa contraportada (máximo 300 caracteres con espacios): La Historia de Barcelona se extiende a lo largo de 4.000 años, desde finales del Neolítico, con los primeros restos hallados en el territorio de la ciudad, hasta la actualidad. El sustrato de sus habitantes aúna a los pueblos íbero, romano, judío, visigodo, musulmanes y cristianos. Ha forjado su relevancia con el tiempo, desde ser una pequeña colonia romana (Barcino) hasta convertirse como capital de Cataluña, en segunda ciudad de España en importancia, en una ciudad valorada internacionalmente por sus aspectos, como su economía, patrimonio artístico, cultura, deporte y vida social. Barcelona ha sido escenario de diversos acontecimientos internacionales que han contribuido a consolidarla, desarrollarla y darle proyección mundial. Los más relevantes han sido la Exposición Universal de 1888, la Exposición Internacional de 1929 y los Juegos Olímpicos de 1992. Es también sede del secretariado de la Unión para el Mediterráneo. ¿Qué concepto –o conceptos- pretendes transmitir en el Libro? • BBBilbaoilbao y el Mercado de Santo Tomás se funden todos los años en una fiesta única. El 21 de diciembre, • BBilbao y el Mercado de Santo Tomás se funden todos los años en una fiesta única. El 21 de diciembre, los ciudadanos y las ciudadanas salen a la calle para abarrotar la Plaza Nueva y los alrededores de El Arenal. Y es que esa es la mejor oportunidad para degustar los productos de la tierra que allí exponen Bilbao es hoy una referencia urbanística reconocida internacionalmente porque la fuerza de su vanguardismo se basa en la integración y el respeto a su pasado industrial. El icono de la transformación de Bilbao es el Museo Guggenheim, obra de Frank Gehry de impresionante arquitectura, de la que probablemente ya has oído hablar. Tendrás que venir para comprobar con tus propios ojos que el diseño y la arquitectura impregnan toda la ciudad, empezando por el paseo Abandoibarra, donde turistas y bilbaínos, runners y familias, se encuentran y mezclan cada día. Desde el paseo podrás divisar nuevos edificios como las torres Isozaki o desde la de Iberdrola. De diseño es también el Metro de Bilbao y Azkuna Zentroa. En tu visita a Bilbao usa como referencia la Ría, esa arteria a través de la que llegaban los barcos en el pasado y que hoy en día sigue siendo clave en la vida de la ciudad. Siguiendo su curso encontrarás el Puente Bizkaia, joya de la arquitectura industrial y Patrimonio de la Humanidad. Recorrer la Ría y sus puentes es recorrer la historia de la Villa. El Zubizuri o la pasarela Arrupe son iconos del nuevo Bilbao y otros como el puente de San Antón, son grandes representantes de su pasado. La Ría será también la que te lleva hasta el Casco Viejo, una zona llena de vida. Recorre sus bulliciosas “siete calles” y casi sin darte cuenta estarás de pintxos o “txikiteando”.