NOVELA, Una excursión al Monasterio de Piedra.

EL MONASTERIO CISTERCIENSE: Cap. 1 El Monasterio de Nuestra Señora de Piedra es, sin duda, uno de los lugares más visitados de Aragón, sobre todo por los jardines y numerosísimas cascadas generadas por el río Piedra que se ha convertido en un verdadero y paradisíaco lugar de descanso y esparcimiento para los turistas. Este tipo de parajes tan hermoso y apartado es el que habitualmente buscaban los monjes cistercienses como inspiración para desarrollar su labor de trabajo y oración en un ambiente de completo retiro. En ocasiones, debido a lo espectacular del paisaje, el turista ocasional no presta la atención debida al conjunto monástico, que a pesar de ser más modesto que Veruela y Rueda y parcialmente arruinado, ofrece gratas sorpresas al amante del arte medieval. Os habla Ramón, que a ratos ostenta el título de narrador, un profesor de secundaria y especializado en Arte. Tengo 58 años y estoy unido sentimentalmente con Inés, de quien os hablaré posteriormente. Por una parte, la casuística que vamos a tratar, me viene que ni al pelo, aunque en este caso Inés va a tener mucho protagonismo. De hecho, los diálogos arbitrados parecen generados tras resaltar que siguen una correspondencia biunívoca. Aunque después volveremos a referirnos a este asunto, ahora señalaremos que fue fundado por Alfonso II en 1164 con doce monjes del Monasterio de Poblet y realizadas sus obras entre 1195 y 1218, año en que fueron finalizadas. Para la edificación se aprovecharon materiales de un antiguo castillo musulmán (el de Piedra Vieja) que se hallaba en el mismo lugar. Durante seiscientos años, el monasterio permaneció ocupado por monjes del Císter hasta que en el convulso siglo XIX tuvieron que abandonarlo provisionalmente en dos ocasiones hasta su definitiva exclaustración como consecuencia de la Desamortización de Mendizábal de 1835. En 1840 fue comprado en subasta pública por D. Pablo Muntadas Campeny y pasó a ser propiedad privada. En la actualidad sigue siendo de propiedad particular y explotado turísticamente, por lo que se han habilitado hoteles, restaurantes, visitas guiadas y se han acometidos algunas obras de restauración y musealización, como las relacionadas con el Museo del Vino y el Museo del Chocolate. Los monasterios medievales fueron comunidades de monjes que vivían en clausura. Su poder político y económico permitió edificar grandes complejos de edificios que eran rodeados por una muralla. Ésta permitía el aislamiento de los monjes con la sociedad civil pero también de las agresiones y violencias propias de la época. El Monasterio de Piedra también tiene su muralla medieval de la que sobresale la llamada "torre del homenaje", de hechuras espectaculares por su porte militar a base de almenas y un matacán sobre el arco de entrada. Se ha especulado con que esta torre fuese anterior a la edificación del resto del monasterio. • Dicho lo cual, aclararemos dos extremos: 1. Se llama almena, a cada uno de los prismas que coronan una muralla para resguardo de sus defensores. Los huecos entre cada almena se llaman cañoneras, si son para la artillería. En tal caso, los paños de lienzo de muralla entre cañomeras se denominan merlones. 2. Por otro lado, un matacán es un parapeto en voladizo de un castillo, sostenido por ménsulas. Lo cierto es que a su paso por Nuévalos, el río Piedra forma un espectacular paraje natural en torno a un monasterio fundado por monjes cistercienses en el siglo XII, en el que uno se deja llevar por el rumor del agua. Cascadas, grutas y bellísimos saltos de agua conviven en un insólito vergel donde la vegetación reina en medio de un paisaje árido. Uno de los destinos turísticos más frecuentados de Aragón es el monasterio de Santa María de Piedra, fundado en 1164 por Alfonso II el Casto de Aragón. La protección de la corona catalano-aragonesa propició que el monasterio fuera, en el siglo XIII, uno de los cenobios más ricos de Aragón, y que disfrutara de derechos absolutos sobre la pesca del Jiloca o detentara el monopolio de la industria del tinte en la Corona de Aragón. La Desamortización de 1835 permitió que el edificio y las tierras colindantes pasaran a manos de la familia Muntadas, que estableció allí la primera piscifactoría de España y ajardinó el entorno aprovechando las cascadas que produce el río Piedra –algunas tan espectaculares como la Cola de Caballo, de más de 50 metros de altura- al atravesar el agreste territorio del parque. De las antiguas dependencias monacales, transformadas hoy en hostería, se conservan los restos del palacio abacial, la iglesia y el claustro gótico, al que se abre la sala capitular. • Por nuestra parte, aclararemos que se llama palacio abacial al del abad. • La sala capitular: Es la sala destinada a las reuniones del cabildo catedralicio o la comunidad monástica, donde se leen los capítulos de la Regla de San Benito y se tratan asuntos importantes de la vida común, como elecciones de abades o decisiones sobre la comunidad. Suelen ser estancias amplias con buena ornamentación arquitectónica y se localizan frecuentemente en el claustro de un edificio religioso. La sala capitular es una de las zonas más importantes de un monasterio, ya que es el lugar donde se reunían los monjes con el prior para leer el capítulo y la regla adoptada por la orden. • El claustro: Se trata de la galería que cerca el patio principal de una iglesia o convento. Un claustro es un tipo de patio que en sus cuatro lados tiene una galería porticada con arquerías que descansan en columnas o dobles columnas. Está edificado a continuación de una de las naves laterales de una catedral o de la iglesia de un monasterio. El claustro representaba el corazón de la vida de la comunidad monástica. Estaba formado por un gran espacio abierto rodeado en sus cuatro lados por pórticos, que era donde los monjes rezaban y pasaban el tiempo cuando hacía mal tiempo. El claustro, tras una acertada restauración del siglo pasado, luce impecable con sus cuatro pandas abovedadas con crucería. Los arcos cruceros caen sobre columnitas truncadas -al gusto cisterciense- adosadas en los muros y los machones de las arquerías que dan al patio. Estos arcos son ojivales y de aristas vivas lo que confiere al conjunto un aspecto severo y monumental. • Prior: En algunas órdenes religiosas, superior o prelado ordinario del convento. . El río Piedra a su paso por los terrenos del monasterio se precipita por un sinfín de desniveles de terreno originados unas veces por la erosión del mismo río y otras por el interés de la familia Muntadas por ajardinar el entorno. Salvando la catarata de la Cola de Caballo, la más espectacular, hay que distinguir las cascadas de La Trinidad, el Baño de Diana, la gruta del Artista, la gruta del Iris, una gran cueva natural sobre cuya boca se deja caer una gran cortina de agua, y el lago del Espejo. • “Río Piedra”: Puede referirse al accidente geográfico de un río con un lecho de rocas y piedras acumuladas, o a un lugar geográfico concreto. Para comprender su significado, es necesario considerar el contexto en el que se usa la expresión, ya que puede designar fenómenos naturales o topónimos. Por otra parte, llamado en su tramo alto, hasta Embid, río de San Nicolás del Congosto, es un río de España, afluente del Jalón por la margen derecha y perteneciente a la cuenca del Ebro. Tiene una longitud de 76 Km y su caudal es muy irregular por ser un río de régimen pluvial mediterráneo. Aguas arriba del Jalón y el Jiloca, en el valle de Calatayud, Ateca, Alhama de Aragón y Ariza marcan el camino hasta Nuévalos y el embalse de la Tranquera. Muy cerca, el monasterio cisterciense de Santa María de Piedra se alza en un paraje de ensueño, cobijado por bosques, prados y alamedas que el río Piedra, en numerosas cascadas, va dejando a su paso. El abandono del monasterio, una fundación del siglo XII que era en el XIII uno de los más ricos de Aragón, tras la Desamortización pareció condenar el paraje como tantos otros, pero Federico Muntadas adquirió el edificio y el paraje circundante en el último tercio del siglo XIX y, con trabajo, peculio y buen gusto, lo convirtió en lo que hoy es: uno de los lugares más hermosos y visitados de la provincia de Zaragoza. o “Cisterciense”: Se refiere a la Orden del Císter, una rama de la orden benedictina fundada en Francia en 1098, conocida por su estricta observancia de la Regla de San Benito, la vida de trabajo y pobreza, y su arquitectura austera. La orden se basó en los principios de "ora et labora" (reza y trabaja), se alejó de la riqueza mundana y buscó una vida sencilla y de contemplación para los monjes cistercienses. o Guiado por la información reseñada, este fin de semana voy a ir con mi compañera a ver el tan cacareado Monasterio de Piedra. El lugar parece verdaderamente idílico, un paraje de ensueño en medio de la naturaleza. Mi pareja se llama Inés, siendo un año menor que yo, por lo que ella tiene 55 años. Es una ecologista ciega, que sólo piensa en el bienestar de la naturaleza, y que tiene en su haber el título de Ciencias Biológicas. No tenemos hijos propios. Así, pues, le propongo mi plan e inmediatamente le parece estupendo. Sin embargo ella me mantiene en duro interrogatorio, pues en cuestiones ecológicas es muy intransigente. Desde la capital aragonesa la forma más cómoda de llegar a este enclave natural, considerado uno de los más bonitos de Europa, es en coche, pues se encuentra a una hora y 20 minutos. Concretamente, el Monasterio de Piedra está situado a 114 kilómetros de Zaragoza, capital, es decir a hora y media, dos horas, del punto de llegada. Aclararemos que nosotros somos maños, de la A a la Z, habitando un pisito en la calle Alfonso, muy cerca de la plaza de El Pilar. Mientras yo pienso en estos pormenores, Inés me pregunta: - ¿Cuánto tiempo se necesita para ver el Monasterio de Piedra? A lo que yo contesto en los siguientes términos: - La media de la visita completa, con los jardines y cascadas, es de unas dos horas y media, aunque obviamente depende de cada persona y suele extenderse un poco más. La zona interior monumental del monasterio se ve en una media hora. Sin descanso, Inés vuelve a la carga: - ¿Cuánto cuesta la entrada al Monasterio de Piedra? Le contesto: - 18’50 €, los adultos, de 12 a 64 años. Momento en que la oigo rabiar, pues para ella con la naturaleza no se juega. Sin embargo, suelta la última impertinencia: - ¿Qué ropa llevar al Monasterio de Piedra? A lo que replico: - Es importante ir con una ropa cómoda para caminar, llevar un calzado cerrado para no resbalar ni tropezar y un chubasquero para la temporada de invierno.. Pero Inés tiene todavía otro cartucho, por lo que lo dispara y pregunta: - ¿Cuándo es la mejor época para ir al Monasterio de Piedra? Y yo, sin ningún titubeo, le contesto lo siguiente: - Por último, no debe dejarse de visitar el Monasterio de Piedra de Zaragoza en cualquier época del año, aunque se recomienda hacerlo especialmente en primavera y otoño, que luce espectacular, debido al caudal de sus cascadas. En suma, se recomienda escoger un día de buen tiempo para visitar este Monasterio, entre los meses de junio y septiembre. Dicho lo cual, Inés descarga su batería, pensándoselo más o menos. Ya hemos quedado para ir en un domingo cualquiera, que nos levantemos tempranito, sobre las 8:00 horas de la mañana. Desde luego, no dejamos ‘sine die’ esta excursión, pues ya nos encontramos en el mes de octubre, recién estrenado el otoño. Aunque consultamos todos los días el parte meteorológico, en estas fechas ya es difícil encontrar un día bueno y espléndido, sobre todo si se busca un fin de semana. Aunque después volveremos sobre ello, la iglesia de este monasterio era de tres naves, transepto y cabecera formada por un ábside principal de planta poligonal y dos parejas de capillas laterales cuadradas. El citado ábside central es de gran monumentalidad. Exteriormente muestra su planta poligonal con contrafuertes escarpados en los vértices y ventanales con arco de medio punto en sus caras. En el lienzo central la iluminación se reforzó mediante un óculo de roscas concéntricas y comunicado con el interior mediante una lámina de alabastro semitranslúcido. La cornisa se apoya en una corona de canecillos de perfil de nacela. - De nuevo me tomo un tiempo para explicarle a Inés lo siguiente: 1. El alabastro es una piedra caliza, de tono levemente melado, translúcida, blanda –se raya con la uña-, de fácil talla y que, tras la pulimentación, presenta un bello aspecto. 2. Se llama cornisa a la parte sobresaliente superior de un entablamento o a la serie de molduras colocadas rematando algo. 3. Los canes son modillones o repisas en que se apoyan los salientes de una cornisa o tejado. También son ménsulas que sobresalen de un plano y sirven para sostener algún voladizo: cornisa, balcón, tirante, etc. En el interior, este ábside muestra los vanos y el óculo citado y su bóveda de crucería, cuyos nervios reposan sobre columnas adosadas al muro. Los arcos supervivientes son apuntados y las bóvedas, de crucería clásica cuatripartita. Los ventanales que han quedado muestran hechuras románicas mediante arcos de medio punto sobre parejas de columnas. Se aprecia que el templo, siglos después, fue revestido parcialmente de adornos clasicistas, como podemos comprobar en algunas pilastras encapiteladas con fantásticos acantos, angelotes y grutescos. - Me tomo un tiempo y le explico a Inés que: 1. El acanto es una planta con cuyas hojas esculpidas se adornaban los capiteles corintio y compuesto, y en ocasiones algunas molduras. 2. Además, el grotesco es un motivo decorativo a base de seres fantásticos, vegetales y animales, complejamente enlazados y combinados formando un todo. Es un tema propio del Renacimiento y suele estar formado, en su parte superior, por una cabeza o torso humano o animal que se acaba en un juego de plantas o elementos vegetales por abajo, al modo de los que se encontraron en algunos edificios romanos como la Domus Aurea de Nerón. Retrotrayéndonos en nuestra narración, el Monasterio de Piedra es un establecimiento turístico ubicado en un antiguo monasterio cisterciense que se halla en el municipio zaragozano de Nuévalos en la comarca de Calatayud, en Aragón. Dedicado a Santa María la Blanca, fue fundado en 1194 por trece monjes cistercienses llegados del monasterio de Poblet, en el antiguo castillo de Piedra Vieja y junto al río Piedra. Se abandonó en 1835 debido a la desamortización de Mendizábal, comprado por un particular cinco años después y reconvertido en establecimiento turístico. Se catalogó como Monumento Nacional el 16 de febrero de 1983. Eclesiásticamente está incluido en el Arciprestazgo del Alto Jalón, Diócesis de Tarazona. Es uno de los enclaves turísticos más visitados de Aragón. Ateniéndonos a la realidad, como en tantos otros casos, el abandono forzoso de los monjes en la cuarta década del siglo XIX fue letal para el templo. Las gentes de la zona arrancaron tejas y otros materiales provocando humedades y debilitando la estructura hasta que la mayor parte de las bóvedas se desplomaron. Por fortuna, se han mantenido en buen estado las correspondientes a la nave meridional y el brazo meridional del transepto. La construcción del cenobio se desarrolló a lo largo de tres etapas: • La gótica primitiva (siglo XIII) • La gótica renacentista (siglo XVI) • La clásica-barroca (siglo XVIII) Al recinto amurallado se accedía por la torre medieval del homenaje y la iglesia, destruida en los primeros decenios de 1800, comunicaba con el claustro abierto de grandes arcos apuntados y sus capiteles con labrados follajes imitados del bizantino, así como con las distintas dependencias. También destaca la magnífica escalera principal que se despliega en dos anchos ramales sostenida toda por arcos y cobijada por una hermosa bóveda. • Diferencia entre un cenobio y un monasterio: La diferencia principal es que "monasterio" es el término general para una casa de religiosos que viven en comunidad, mientras que "cenobio" es una palabra más antigua y literaria que se refiere a una comunidad de vida monástica bajo una regla y con un superior. Hoy en día, "cenobio" se usa menos y puede referirse a cualquier monasterio o convento, pero su origen enfatiza la vida comunitaria (del griego koinós "común" y bíos "vida"), a diferencia de un ermitaño (anacoreta), que vive en soledad. • Arco apuntado: Consta de dos porciones de curva que forman ángulo en la clave y cuyo intradós es cóncavo. Tiene dos centros. • Capitel: Elemento colocado sobre el fuste de la columna que sostiene directamente el arquitrabe, arco, etc. Suele estar decorado y adopta muy diversas formas. • El Gótico: Estilo que sucedió al Románico, característico del siglo XII y ss. en Occidente. Comenzó significando, despectivamente, “bárbaro, propio de godos”, por contraste con la serenidad armónica del arte italiano. • Torre del homenaje o Torreón: Es la torre principal, la que sirve de residencia del señor y cumple con las funciones más destacadas del castillo, albergando las estancias más importantes y, en ocasiones, los almacenes de víveres. • El Barroco (acaso del portugués aljofre barroco = perla irregular, acaso del florentino barochio = engaño). Estilo que se desarrolló durante el siglo XVII y primera mitad del XVIII. Sus características especiales hicieron que fuera menospreciado por la crítica neoclásica, por lo que la palabra ha pasado a tener un contenido peyorativo que va perdiendo poco a poco. La fundación del Monasterio de Piedra se relaciona con un doble marco histórico: Es parte del fenómeno de las repoblaciones de la segunda mitad del siglo XII y también es un brillante capítulo de la expansión de los cistercienses por la península ibérica. En 1186, Alfonso II de Aragón el Casto, y su esposa, Sancha de Castilla, donaron a los monjes de Poblet el castillo de Piedra (castrum Petrae) con el objeto de fundar allí un monasterio cisterciense. El 10 de mayo de 1194, bendecidos por el abad Pedro Masanet salieron del monasterio catalán doce monjes, a la cabeza de los cuales estaba Gaufredo de Rocaberti, I abad de Piedra. • MONASTERIO DE PIEDRA: Los muros del monasterio del siglo XIII, esconden ocho siglos de historia desde su consagración en 1218. En él se pueden contemplar las principales características de la arquitectura cisterciense. La Iglesia es el edificio central, con un claustro anexo en torno al cual se disponen las estancias monacales: Sala Capitular, Cillería o almacén, Cocina, Refectorio y Calefactorio. En mayo de 1195 se ratifica la donación y el deseo real de la fundación de un monasterio que siguiera la Regla de san Benito. Los edificios empezaron a construirse en 1203. En 1218 las obras estaban suficientemente avanzadas como para que los monjes pudieran ocupar los edificios. El 16 de diciembre de 1218 se hizo la ceremonia de traslación de la comunidad desde Piedra Vieja a Piedra Nueva. La consagración de la iglesia abacial fue presidida por el IV abad de Piedra, Jimeno Martín; por el arzobispo de Tarragona, Esparago de la Barca, que actuó en nombre de Jaime I de Aragón; por el obispo de Zaragoza, Sancho Ahones; y por el obispo de Albarracín, Domingo Ruiz de Azagra, que había sido monje profeso en Piedra. • Puerta occidental: Se conserva bastante bien a pesar de lo destartalado de la fachada. Tiene aspecto tardorrománico con arcos apuntados y dientes de sierra, muy al estilo de otros monasterios cistercienses. Los cinco pares de columnas tienen capiteles vegetales y se separan entre sí por jambas cuyas aristas están decoradas con puntas de diamante. • Refectorio: Es un gran salón en un convento, monasterio o colegio, destinado para que la comunidad se reúna a comer, generalmente de forma comunal. El término proviene del latín refectus (refrigerio) y la palabra describe una sala de comedor, a menudo rectangular, donde las comidas se toman en un ambiente de silencio interrumpido por lecturas piadosas desde un púlpito. El refectorio del Monasterio de Piedra es otra de las estancias que deleitan al amante del arte medieval. Como era preceptivo en los cenobios cistercienses, se dispone en sentido perpendicular a la panda del claustro. Es de considerable altura y se cubre con bóvedas de crucería sexpartita muy interesantes por su relación con Santa María de Huerta (Soria). Los arcos apean en columnas truncadas adosadas a los muros, cuyos capiteles vegetales son de lo mejor de todo el monasterio. En el muro de cierre podemos contemplar un precioso ventanal bíforo rodeado por un arco apuntado y moldura zigzagueante que envuelve un óculo circular central. La Panda del Refectorio es una de las que mejor han conservado sus correspondientes dependencias claustrales, entre las que citamos la cocina, el refectorio de los monjes y el calefactorio. • La cocina alberga en la actualidad un pequeño museo dedicado al chocolate, puesto que se da la circunstancia de que éste fue el primer lugar de Europa donde se cocinó el cacao proveniente de América. En efecto, el monje cisterciense Fray Jerónimo de Aguilar, que acompañó a Hernán Cortés, envió el primer cacao, junto con la receta del chocolate, al abad del Monasterio de Piedra, D. Antonio de Álvaro. Al margen de la interesante exposición, no debemos perdernos el aspecto general de la sala con una bóveda octopartita con respiradero en la clave, completamente renegrida por los humos de las comidas de muchos siglos de uso. • Calefactorio: Era una sala específica en los monasterios medievales destinada a proporcionar calor a los monjes, equipada con una chimenea y, en algunos casos, con sistemas de suelo radiante subterráneos conocidos como "gloria". Era un espacio social y funcional, utilizado no solo para calentarse en invierno, sino también para actividades como curas, cortes de pelo y como una de las salas de estar, y de ahí surge la expresión "estar en la gloria". El Calefactorio es una agradable estancia con arcos y ventanales que conserva en el piso inferior los túneles practicados para calentar la estancia. Esta sala era el lugar donde se preparaban los materiales necesarios para la copia e iluminación de manuscritos que se llevaba a cabo en el scriptorium o sala de monjes anexa. • Poblet: El monasterio de Poblet es uno de los tres grandes monasterios catalanes del Cister, junto con el de Santes Creus (Alt Camp) y el de Vallbona de les Monges (Urgell). Los tres configuran la Ruta del Cister, una marca turística creada en 1989 en el entorno del histórico itinerario cisterciense. • Regla de San Benito: Insisten en la caridad que debe unir a los monjes: no deben condenarse unos a otros sino obedecerse unos a otros. Cada uno debe buscar cómo honrar a sus hermanos, dando más prioridad a los intereses de ellos que a los suyos propios. El espíritu de la regla de san Benito se resume en el lema de la Confederación Benedictina: pax ('paz') y el tradicional ora et labora ('reza y trabaja'). La regla benedictina o regla de san Benito es una regla monástica que Benito de Nursia escribió a principios del siglo VI, destinada a los monjes. El libro de preceptos fue escrito en el año 516 para monjes que vivieran comunalmente bajo la autoridad de un abad. Fue aquí, en el Monasterio de Piedra, donde por primera vez se cocinó el chocolate en Europa en 1534. Cuando Hernán Cortés viajó a México fue acompañado por Fray Jerónimo Aguilar que envió al abad del Monasterio de Piedra el primer cacao junto a la receta para cocinarlo. Y se ha propuesto que Jerónimo de Pasamonte pudo componer en dicho monasterio el Quijote apócrifo, publicado en 1614 bajo el seudónimo de Alonso Fernández de Avellaneda. • Quijote de Avellaneda: El Avellaneda, o falso Quijote, es una transducción ultraconservadora, una interpretación contrarreformista, y en muchos modos aberrante, de la novela cervantina. Se sitúa en los antípodas de Cervantes, y su fin fue convertir dialécticamente la primera parte del Quijote en una obra degradada, ofensiva y ridícula.El manuscrito del Quijote se encuentra en la Colección de Manuscritos Cervantinos de la Biblioteca Nacional de España. En 1808, debido a la Guerra de la Independencia, el monasterio fue desalojado. Fue en este periodo cuando se derrumbó la bóveda central de la iglesia y se profanaron imágenes. En el "Trienio Liberal", entre 1820 y 1823 los monjes fueron obligados a dejar el convento, continuando con el deterioro del conjunto. El monasterio de Piedra fue un real patronato desde su fundación hasta su tercera y última desamortización en 1836. Ese mismo año, la reina regente María Cristina de Borbón-Dos Sicilias, siendo Isabel II menor de edad, admitió la promulgación del decreto de disolución de órdenes masculinas y la desamortización de bienes eclesiásticos. El decreto de Mendizábal de 1835 significó el fin definitivo de la Congregación de Piedra. Los edificios conventuales fueron administrados por funcionarios entre 1835 y 1843, fecha en la que fueron subastados y adquiridos por Pablo Muntadas Campeny por 1 250 000 reales. Desde 1844, Juan Federico Muntadas, hijo de Pablo Muntadas, consolidado como propietario de Piedra, transformó la huerta en un jardín paisajista y las dependencias conventuales en una instalación hostelera e hidroterápica, a lo que añadió la construcción de una piscifactoría, que fue pionera en España. Los nuevos usos turísticos frenaron su degradación, consolidaron edificaciones y lo han preservado hasta la fecha de forma notable. Catalogado como Paraje Pintoresco Nacional el 28 de diciembre de 1945, y como Monumento Nacional el 16 de febrero de 1983, la Orden de 17 de septiembre de 2009, del Departamento de Educación, Cultura y Deporte, del Gobierno de Aragón, completa la declaración originaria de bien de interés cultural, en la categoría de Monumento. Por último, se le concede la categoría de Jardín Histórico el 27 de enero de 2010. Haciendo el estudio por sus partes constitutivas, diremos que la Iglesia es de estilo románico tardío (siglo XIII), su planta, típica cisterciense, tiene forma de cruz latina, con crucero, ábside central poligonal reforzado con grandes pilares y cuatro ábsides laterales de cabecera plana. • Románico: ¿Sabías que en la provincia de Palencia se concentra uno los conjuntos de arte románico más grandes de todo el mundo? La concentración de monumentos románicos palentinos está considerada la más importante de Europa que no se puede perder ningún amante del arte y la historia. Castrojeriz, el pueblo considerado la cuna del románico en Burgos. Es el caso de San Juan de Baños, en Palencia, la iglesia más antigua de España que aún continúa en pie. Su consagración fue en el año 611 y quien encargó la construcción fue el rey visigodo Recesvinto. San Juan de Baños, la iglesia más antigua de España, Palencia. El arte románico se caracteriza por sus estructuras bajas y macizas, mientras que el arte gótico se destaca por sus edificaciones altas y esbeltas. • Planta: Dibujo arquitectónico de una obra representada en sección horizontal. • ARQUITECTURA CISTERCIENSE: La arquitectura cisterciense es un estilo de arquitectura asociado con las iglesias, monasterios y abadías de la Orden Cisterciense influenciada por el abad Bernardo de Claraval (fallecido en 1153), quien creía que las iglesias debían evitar la ornamentación superflua para no distraer la atención de la oración. . En 1186, Alfonso II de Aragón y su esposa, Sancha de Castilla, donaron a los monjes de Poblet el Castillo de Piedra (castrum Petrae) con el objeto de fundar allí un monasterio cisterciense. "Cister" puede referirse a dos conceptos principales: la Orden del Císter, una reforma de la orden benedictina fundada en 1098 para promover la austeridad y el trabajo manual, o un monasterio cisterciense y su arquitectura, caracterizada por la sobriedad y la transición del románico al gótico. El nombre proviene de Císter (Cîteaux en francés, Cistercium en latín), el lugar donde se fundó la orden. • Caliza: La piedra caliza es una roca sedimentaria compuesta principalmente de carbonato de calcio (CaCO₃), formada por la acumulación de restos de organismos marinos como conchas y corales, o por procesos inorgánicos. Es un material versátil usado en la construcción para fachadas y suelos, para fabricar cemento, en la agricultura para corregir la acidez del suelo, y como material ornamental. • Sillares de piedra caliza: Los sillares de piedra son bloques de roca que han sido labrados y escuadrados, usualmente en forma de paralelepípedo rectangular, para ser usados como material de construcción en obras de sillería. Su uso crea muros y estructuras de gran resistencia, solidez y uniformidad, como fachadas, arcos y zócalos, aportando un estilo arquitectónico característico y duradero. • El término cisterciense: Hace referencia a la Orden del Císter, una orden monástica católica fundada en Francia en 1098 que se caracteriza por seguir de forma estricta la Regla de San Benito, vivir de forma ascética y trabajar manualmente para su subsistencia. San Bernardo de Claraval fue una figura clave en su reforma y expansión, mientras que la arquitectura cisterciense es conocida por su sencillez, limpieza de líneas y funcionalidad, a menudo asociada al estilo de transición entre el románico y el gótico. • Arquivoltas abocinadas: Cara frontal de un arco, rosca, cuando está decorada. Sus dos naves constan de seis tramos las laterales y tres la central. En su construcción se usaron sillares de caliza muy porosa, actualmente en avanzado estado de deterioro. En la fachada sudoeste hay un pórtico tardorrománico con arco de medio punto y cinco arquivoltas abocinadas apoyadas en columnas con capiteles decorados con motivos vegetales. El acceso actualmente se realiza desde el claustro. Aclaramos que se dice ’cisterciense’ de la arquitectura difundida por la Orden del Císter, caracterizada por su austeridad y que marcó la transición al estilo gótico. Momento en el que Inés suelta su lengua y me avasalla con otra tanda de preguntas, siendo la siguiente: - ¿Qué características tiene la arquitectura cisterciense? Con un tono lacónico, le contesto que: - Arquitectónicamente, las características de estas iglesias son: Nave central con bóvedas de cañón apuntadas (en el periodo inicial, románicas) o bóvedas de crucería ligeramente ojivales con nervaduras y ventanas laterales (en el segundo periodo, góticas). A la que sigue otra pregunta más: - ¿Qué significa ser cisterciense? La pienso y le contesto que: - Integrante de la Orden benedictina del Císter, fundada en Francia por san Roberto de Molesmes en 1098 y reformada por san Bernardo en el siglo XII. Ella, como es costumbre, suelta el tranquillo y continúa preguntando: - ¿Qué es la regla cisterciense? Le digo que: - La orden cisterciense (en latín: Ordo Cisterciensis, O. Cist.), igualmente conocida como orden del Císter o incluso como Santa orden del Císter (Sacer Ordo Cisterciensis, S.O.C.), es una orden monástica católica reformada. Tienen como regla la de san Benito, la cual aspiran seguir en forma estricta. Inés había estudiado Ciencias Biológicas y yo, Geografía e Historia. En realidad me tocaba a mí bregar con estos temas. No obstante, cuando mi compañera coge carrerilla, es difícil de parar, siendo la pregunta siguiente: - ¿Cuál es el tipo de decoración típica que uno encontraría en una abadía cisterciense? Pregunta sencilla de contestar: - Las iglesias cistercienses construidas en el siglo XII eran extremadamente sencillas, sin adornos escultóricos ni figurativos y, por lo general, de una elegancia austera. Su amplia difusión geográfica fue el principal medio de difusión del arco apuntado, en previsión de la construcción gótica en toda regla. A la que siguió la siguiente: - ¿Qué vestían los monjes cistercienses? Sin pestañear si quiera, le apunto que: - Las vestimentas de los cistercienses eran baratas y ásperas, y su guardarropa, frugal. Se adherían estrictamente al capítulo 55 de la Regla de San Benito, y cada monje tenía dos túnicas y dos cogullas, un escapulario para el trabajo, zapatos y medias. La túnica adicional permitía lavarse y vestirse por la noche, ya que el monje cisterciense dormía con su hábito puesto. Y, por último, mi compañera quiere respuesta - ¿A qué es el carisma cisterciense? Yo, un tanto desahogado, le digo que: - Creemos que el carisma cisterciense es una ventana a través de la cual monjes, monjas y laicos interactúan entre sí . Los miembros de las comunidades cistercienses laicas de todo el mundo miran a través de esta ventana en busca de orientación y apoyo, y a través de ella miran hacia su vida cisterciense en el mundo. - Neoclásico: Estilo artístico inspirado en las formas del arte clásico que se desarrolló a fines del siglo XVIII y principios del XIX. Reproducía las formas solemnes y graves del arte grecorromano, aunque nunca se desprendió de una cierta frialdad impasible y de un academicismo muy peculiar. No obstante, sus realizaciones fueron notables por su grandiosidad y elegancia. Al neoclasicismo pertenece el napoleónico estilo imperio, así como el burgués Biedermeier. - Pórtico: Lugar cubierto y columnado sito ante un edificio y generalmente adosado a él. Dicho lo cual, continúo hablándole del Monasterio-claustro de Piedra. Su planta, estilo y distribución es cisterciense, robusto y austero, característico del siglo XIII, de arcos apuntados con capiteles y ménsulas decorados con motivos vegetales. Ha sido restaurado recientemente. Planta cuadra con jardín central y cuatro pandas en las que se distribuyen las salas. Al norte, en la panda del mandatum, la iglesia; al sur, en la panda del servicio, la cocina, el refectorio y el calefactorio; al oeste, en la panda del trabajo, las bodegas y cilleros y al este en la panda del capítulo, la sala capitular. Llama la atención el pasillo llamado Callejuela negra o Callejón de los conversos, de estilo románico y perteneciente, según se cree, a un castillo anterior al monasterio. Este paso, paralelo a una de las galerías del claustro, se usaba para el acceso de los trabajadores conversos sin que tuvieran contacto con los monjes. - El Monasterio de Santa María de Piedra conserva uno de los pocos "Callejones de Conversos" del Císter en España. Se trata de una galería abovedada con medio cañón que unía la zona de vida estos operarios con la iglesia, con el fin de aislarlos de los monjes. El calefactorio era la única estancia que contaba con calefacción con el sistema de gloria. Sobre él se ubica la biblioteca y en estas dos estancias se hacía la vida monasterial fuera de las labores rutinarias, se usaba para mantener a los monjes enfermos o como barbería. Las celdas se ubicaban en el edificio (siglo XVII), convertido hoy en confortable hotel. Las columnas románicas del antiguo palacio abacial sustentan el nuevo palacio, de estilo neoclásico, construido en el siglo XVIII. • Tras el Callejón de Conversos encontramos la CILLA o almacén de víveres del monasterio. Es un gran salón de dos pisos superpuestos. El primero está abovedado con medio cañón y arcos fajones, mientras que el inferior lo hace con medio cañón apuntado. Los propietarios del Monasterio de Piedra han tratado de recrear la disposición de los alimentos en su ubicación original y han creado un pequeño "museo del vino", de la denominación de origen Calatayud. Los propietarios del Monasterio de Piedra han tratado de recrear la disposición de los alimentos en su ubicación original y han creado un pequeño "museo del vino", de la denominación de origen Calatayud. La hermosa sala capitular (de principios del siglo XII) era el centro neurálgico de la vida monástica. Su cerramiento está soportado por cuatro columnas centrales de tipo palmeado. Uno de sus claves muestra un castillo musulmán, se cree que es el castillo de Piedravieja. Esta sala está situada en la galería oriental del claustro. Dos de sus grandes características son su portada central y sus ventanales laterales. Aquí, añadiremos que de la Panda del Capítulo lo que se ha conservado en excelente estado es la sala capitular que es, probablemente`, lo más valioso de todo el Monasterio de Piedra, especialmente tras su modélica restauración que la ha devuelto todo su esplendor. Tiene planta cuadrada. Las bóvedas son de crucería y apoyan -al estilo de las ramas de una palmera- sobre pilares fasciculados con múltiples columnillas en el centro (con restos de pintura original en sus capiteles de flora vegetal) y apoyos en los muros en forma de ménsulas. También es espectacular la comunicación de la citada sala capitular con el claustro mediante arcos bíforos apuntados con óculos hexalobulados y multitud de elegantes columnas con capiteles vegetales a base de "crochets". En definitiva, no exageraríamos al decir que la Sala Capitular de Piedra es una de las más elegantes y atractivas del Císter en España. - Se advierte que crochet (galicismo) es un elemento foliáceo que anima las agujas y gabletes del gótico. El acceso al monasterio se efectúa por la llamada Torre del Homenaje, donde hay un acceso en el extremo noreste de la muralla. La torre se encuentra sobre el arco de la entrada. Desde el claustro, en el ángulo noreste, se puede contemplar la torre de estilo mudéjar. • MUDÉJAR: Dícese de lo relativo a los musulmanes que vivían entre los cristianos españoles. Su estilo característico se basó, desde el punto de vista de los materiales, en el uso preferente del ladrillo, la cerámica, la madera y el yeso. • Finalmente, el PALACIO ABACIAL MEDIEVAL se reconstruyó en el siglo XVIII para convertirlo en un enorme edificio, hoy convertido el confortable hotel del monasterio. De este edificio barroco llama la atención su gran fachada principal con dos pisos de columnas, el más bajo formado por columnas románicas procedentes del antiguo edificio. El río Piedra forma, al pasar por las inmediaciones del monasterio, un paraje de gran belleza paisajística, con muchas cascadas de agua que se dividen en innumerables hilos de agua o chorreras, siendo la cascada de la Cola del Caballo, con más de 50 metros, la de mayor altura. Sin embargo, es la cascada de La Caprichosa la que más interés genera. Ya desde principios del siglo XIV llegaban a la cascada numerosos viajeros en busca de un milagro, pues cuenta la leyenda que si el destino de la persona que lo pide es caprichoso, puede cumplir deseos. EL PARQUE Y EL JARDÍN HISTÓRICO: Cap. 2 Y, así, entramos en lo que verdaderamente interesa a Inés. El Jardín Histórico del Monasterio de Piedra es un parque natural en Nuévalos (Zaragoza) que ofrece en un recorrido entre cascadas, grutas, lagos y arroyos, con monumentos y vestigios del antiguo monasterio cisterciense. Se puede visitar durante todo el año, y es famoso por la cascada “Cola de Caballo”, la “Gruta Iris” y el “Lago del Espajo”. Como ya hemos dicho en otro momento, el Monasterio de Piedra fue adquirido en 1843, por Don Pablo Muntadas Campeny, a través de una Subasta Pública, por 1.250.000 reales. Fue en los años siguientes cuando Don Juan Federico Muntadas, hijo del anterior, transformó la huerta existente en un jardín paisajista y las dependencias conventuales en una instalación hostelera e hidroterápica. A ello añadió la construcción de una piscifactoría en 1867, que fue pionera en España y de la que todavía pueden verse algunas de sus pesqueras originales al visitar el Parque. Toma la palabra Inés, quien señala que: • El recorrido del Parque del Monasterio de Piedra está cuajado de sorpresas y bellísimos rincones de cualidades estéticas y paisajistas sorprendentes. A la belleza propia del río hay que añadir el bullicio y frescor de sus cascadas, la apacible quietud de sus lagos, y el cantar de diferentes especies de aves, de las que se han identificado más de 20 especies distintas. El Monasterio de Piedra es en la actualidad uno de los parajes más espectaculares de Europa. El Jardín Histórico del Monasterio de Piedra ofrece un espectacular recorrido a través de una exuberante naturaleza. Un paisaje sorprendente donde caminos y senderos cruzan cascadas, arroyos, lagos y grutas, a la sombra de árboles centenarios y una excepcional vegetación. Su insólito emplazamiento geológico alimentado por el Río Piedra, configura un espacio único con una asombrosa variedad de flora y fauna. No por casualidad, está considerado un ecosistema de extraordinaria riqueza biológica. Ahora, me hago con la palabra y le pregunto a Inés: - ¿Dónde nace el agua del Monasterio de Piedra? Ella me responderá lo siguiente: - El agua que alimenta las cascadas y lagos del parque natural del Monasterio de Piedra proviene del río Piedra, que nace en la Sierra de la Peñarroya. Este río fluye a través de un entorno natural espectacular antes de precipitarse en cascadas impresionantes dentro del recinto del Monasterio de Piedra. Ramón no conforme del todo, pregunta de nuevo: - ¿Son naturales las cascadas? La contestación de Inés es clara y sencilla de comprender: - Las cascadas son formaciones naturales creadas por el flujo libre del agua sobre una discontinuidad en el lecho de un río, lo que da lugar a una gama de espectáculos visuales, desde suaves cascadas hasta espectaculares caídas. Cautivan al espectador con su belleza escénica y poseen un importante valor científico y económico. Ramón, que ha cedido el puesto de narrador, interpela la siguiente cuestión: - ¿Cuál es el efecto del agua sobre la piedra? Inés, que no se arredra ni un poquito, señalará que: - El agua es una de las principales causas de la descomposición de la piedra y la sola presencia de agua dentro de una piedra podría provocar una disminución de su resistencia mecánica. Pero, volviendo una vez más sobre lo mismo, Ramón interpela a su compañera de la siguiente forma: - ¿Cómo se crearon las cascadas? Inés, muy altiva, le sorprenderá con la siguiente contestación: - Las cascadas se forman principalmente por la erosión diferencial, donde el agua de un río desgasta capas de roca más blandas a un ritmo más rápido que las rocas más duras, creando un desnivel abrupto. Otros factores que contribuyen a su formación incluyen movimientos tectónicos, glaciares, volcanes, derrumbes o diferencias en la densidad del agua en el caso de las cascadas submarinas. Ramón, muy empeñado en este tema, volverá a la carga: - ¿Las cascadas se consideran seres vivos? Y, aunque le pregunta es inaudita, Inés dirá que: - Los productores pueden ser consumidos por herbívoros (que se alimentan de plantas). Los carnívoros (que se alimentan de carne), a su vez, pueden comer herbívoros. Los omnívoros consumen tanto plantas como animales. Los elementos inertes, como las rocas, los ríos, las cascadas, los desprendimientos de rocas, el clima, los incendios y la contaminación, influyen en un hábitat de forma positiva o negativa. Por último, Ramón finaliza así su batería de preguntas: - ¿Qué animales viven en las cascadas? Inés le brinda una contestación muy técnica: - La fauna imperante es la boa constrictora, bejuquillo, oso hormiguero, mono aullador, mono araña, el ocelote, el jaguar, tapir, la guacamaya roja, el tucán pico de canoa, el ratón tlacuache y numerosas especies de murciélagos. El agua del río Piedra tiene una alta concentración de carbonato cálcico y al salir del manantial se deposita sobre el suelo, las plantas, los musgos, etc., produciendo así un fenómeno cárstico de meteorización. El parque natural del Monasterio de Piedra fue creado por Juan Federico Muntadas. Unos senderos debidamente señalizados conducen por todo el parque, a lo largo de unos 5 km, a todos los sitios de interés del mismo. Estas cascadas están formadas por la disolución de las calizas y la posterior precipitación de las mismas la cual ocurre al disminuir el caudal, con lo que la caliza disuelta va depositándose en capas sucesivas por las que discurre el agua formando innumerables saltos. Se trata de un fenómeno kárstico originado por las ligeras fluctuaciones en el propio caudal del río. Ese río es conocido como Río Piedra ya que contiene altas cantidades de carbonato cálcico que se deposita sobre el suelo, las plantas... y hace que se cree una costra dura. El parque también cuenta con varias grutas, descubiertas por el fundador del parque. Allí también se encuentra el llamado Lago Espejo. Recientemente, se pueden presenciar en las inmediaciones del parque espectáculos con aves, entre las que se encuentran lechuzas, águilas, buitres, búhos y alimoches. El parque natural, junto al conjunto del monasterio y el hotel anexo, es el espacio natural más buscado por los usuarios de internet en España; hecho que refleja la importancia y la fama del parque natural. La cascada de la Cola de Caballo es la joya de la corona de este parque. Aunque hay muchas cascadas en el mismo, esta es la más importante. No puedes irte del parque y no visitarla. Mide 90 metros y la puedes ver tanto por dentro, a través de la Gruta Iris, donde puedes ver y tocarla, o ya en el exterior tras atravesar un pasadizo. Te quedas sin palabras. El único problema es que para verla tienes que ir cuando no haya gran afluencia de gente, porque podrías estar más de una hora hasta poder verla. Lo ideal es ir muy pronto si es un festivo. En definitiva, se trata de un lugar idílico para llevar a cabo una escapada de relax. La ruta tiene muchos puntos mágicos, si bien es cierto que hay que andar bastante (2 horas aprox) con muchas escaleras y pasos angostos. En nuestro caso, nos quedamos en el Hotel del Monasterio de Piedra, lo cual fue un acierto total, ya que dispone de piscina gratuita (después de la caminata nos sentó genial) y aparte tiene otros servicios como spa y masajes. El desayuno fue muy bueno y el café, perfecto. Sus impresionantes instalaciones te traslada a tiempos lejanos: el claustro del siglo XIII, los pasillos abovedados, la escalinata renacentista, la sala de “La Biblioteca”, el Spa. Todo es de una belleza tan espectacular, que hizo que viviéramos una experiencia única. Ubicado en el claustro nuevo, edificado en el siglo XVII junto al antiguo claustro, tiene capacidad para 140 huéspedes y cuenta con 62 habitaciones que ocupan las antiguas celdas de los monjes. Ofrece además una piscina al aire libre y zona de spa. Por su parte, Ramón nos aclara que: - Un spa es un establecimiento que ofrece tratamientos y servicios de relajación y bienestar, como masajes, terapias de agua (jacuzzis, saunas, baños de vapor), tratamientos estéticos y actividades como yoga o meditación. El término puede provenir de la frase latina salus per aquam (salud a través del agua) o del pueblo belga de Spa, conocido por sus aguas termales curativas. Añadiendo el mismo Ramón que: - Un Spa es un espacio dedicado al cuidado del cuerpo y la mente, donde se combinan tratamientos estéticos, terapias relajantes y rituales de bienestar. El concepto de spa proviene del latín «salus per aquam», que significa salud a través del agua. Esto refleja la esencia de estos lugares: el agua como elemento curativo. Entonces, Inés me pregunta muy sorprendida: - ¿Qué diferencia hay entre un balneario y un spa? Yo le explicaré que: - La diferencia principal es que un balneario utiliza aguas mineromedicinales de un manantial para tratar afecciones, requiere personal médico y su objetivo es terapéutico. Un spa se enfoca en la relajación y el bienestar estético utilizando agua corriente, sin propiedades medicinales inherentes, y no necesita personal sanitario. Inés, como si se tratara de un exabrupto, me pregunta: - ¿Qué me dices de los masajes? Apelando a mis conocimientos, le digo que: - El masaje es la manipulación de tejidos blandos del cuerpo, como músculos y ligamentos, mediante técnicas de presión, frotamiento y golpeteo rítmico. Se utiliza con fines terapéuticos, deportivos y estéticos para aliviar la tensión, reducir el dolor, mejorar el flujo sanguíneo y promover la relajación. Existen numerosos tipos de masajes, que varían desde técnicas suaves hasta intensas, y pueden ser aplicados con las manos, antebrazos, codos o pies. En otro sentido, para cenar, estuvimos en el restaurante Reyes de Aragón, en la terraza donde se respiraba un ambiente sosegado y romántico; la comida fue espectacular. No hay que olvidar que la gastronomía en Calatayud se abastece, principalmente, de los productos procedentes de las huertas de los ríos Jalón y Jiloca. No obstante, comparte con el resto de la provincia algunos de sus platos. La borraja, típica del Valle del Ebro, es la protagonista de numerosos platos, así como las cebollas dulces. El cordero asado puede acompañar muy bien a unas migas de pan guisadas con uvas. Tampoco hay que olvidar los embutidos y los quesos, siempre acompañados por elaborados vinos con Denominación de Origen propia. Me voy a extender un poco, pues quiero deciros algo de la gastronomía de la comarca de Calatayud: • La gastronomía está presidida por el soberbio "Ternasco al estilo bilbilitano", a base de paletillas de ternasco sazonadas con laurel, ajo, tomillo y tal vez una pizca de pimienta. Asadas lentamente con unas patatas cortadas a rodajas, constituyen un sólido manjar. • Otro plato tradicional es el "Congrio bilbilitano", con tomates y piñones en el aderezo, al que los huevos escalfados complementa y realzan. Es precisamente el congrio curado quien da personalidad a otros guisos bilbilitanos como son las patatas y los garbanzos con congrio. • Los fardeles, elaborados con hígado de cerdo, representan el embutido más típico de la zona, sin que falten las longanizas, chorizos, güeñas y morcillas. • El lugar de honor de la repostería bilbilitana lo ocupan los bizcochos, en particular los llamados de "suela", denominación que alude a su forma y tamaño. Las "frutas de Aragón" confitadas y cubiertas con chocolate, y los navideños "guirlaches" no le van a la zaga. Los enormes caramelos "adoquines" con envolturas que contienen coplas aragonesas, constituyen una dulce anécdota. Por su denominación pueden considerarse tradicionales las "culecas", tortas con uno o varios huevos duros, correspondientes a las universales monas de Pascua. En resumen se puede decir que, en la localidad de Nuévalos, a escasos kilómetros de Calatayud, se emplaza el famoso Monasterio de Piedra, un antiguo cenobio cisterciense ubicado en un hermoso parque natural repleto de cascadas, bellísimos saltos de agua y grutas. Se trata de uno de los parajes más bellos y visitados de Aragón. El parque natural es un remanso de paz, un lugar ideal para relajarte, dejándote llevar por el rumor del agua que desciende por las diferentes cascadas. La llamada Cola de Caballo es la más famosa. En su interior existe una gran cueva natural con formaciones de estalactitas. En contraste con las cascadas podrás admirar las tranquilas aguas del Lago del Espejo. • Las estalactitas son formaciones rocosas en forma de cono o carámbano que cuelgan del techo de las cuevas. Se forman por la lenta acumulación de minerales , como el carbonato de calcio, que se depositan a medida que el agua con minerales disueltos gotea y se filtra. Este proceso puede durar miles de años, haciendo que las estalactitas crezcan gradualmente. • Por otro lado, la hidroterapia es el uso terapéutico del agua, ya sea en su estado líquido, gaseoso o sólido (hielo), para tratar afecciones físicas y mantener la salud. Aprovecha las propiedades del agua, como la flotabilidad, la presión, la resistencia y la temperatura, para reducir el dolor, relajar los músculos, mejorar la circulación y facilitar el movimiento en terapias de rehabilitación. La primera impresión que tendrás al llegar aquí será la de sorpresa. Sorpresa al descubrir este insólito vergel donde el agua y la abundante vegetación reinan en medio de un paisaje árido. La misma sorpresa se encontraron los monjes que llegaron hasta este lugar y fundaron un monasterio cisterciense, allá por el siglo XII. Algunas de sus estancias se pueden visitar todavía hoy, como el claustro, la sala capitular, la cocina donde se elaboró el primer chocolate de Europa, la iglesia y su cripta, el refectorio o el lavatorio. • Cripta: Es un espacio arquitectónico subterráneo en que se enterraba a los seres fallecidos. Etimológicamente, la palabra «cripta» (del latín crypta y a su vez del griego kryptē) significa «esconder», lo cual indica bien su significado. Puedes complementar tu visita disfrutando de una exhibición de aves rapaces y recorriendo el Museo del Vino de la Denominación de Origen Calatayud, situado en la antigua bodega del monasterio. Sin embargo, ya que nos hemos metido en este canchal, haremos en primer lugar una visión-resumen de este monasterio de Piedra, para en segundo lugar trasladarnos a Calatayud, ya que su visita puede resultar a gusto de todos. Como se advertirá claramente, ahora Yo asumo todo el protagonismo en esta narración, por lo que Inés descansará, mientras Yo me reúno con nuestros queridos admiradores; dicho de otra manera, con nuestro público-lector. El caso es que hemos dedicado a la visita del Monasterio de Piedra toda la mañana de un sábado de un mes de octubre, por lo cual es evidente que le habremos dedicado unas tres horas y media, tanto al monasterio cisterciense, como al delicioso jardín, que se encuentra convenientemente regado, con sus cascadas, grutas, lagos, etc. Así, pues, en el monasterio de Piedra arte y naturaleza se dan la mano en un enclave único donde el agua surge de la nada. A su paso por Nuévalos, el río Piedra forma un espectacular paraje natural en torno a un monasterio fundado por monjes cistercienses en el siglo XII. Cascadas, grutas y bellísimos saltos de agua conviven en un insólito vergel donde la vegetación reina en medio de un paisaje árido. En la localidad de Nuévalos, a escasos kilómetros de Calatayud, se emplaza el famoso Monasterio de Piedra, un antiguo cenobio cisterciense ubicado en un hermoso parque natural repleto de cascadas, bellísimos saltos de agua y grutas. Se trata de uno de los parajes más bellos y visitados de Aragón. El parque natural es un remanso de paz, un lugar ideal para relajarse, dejándose llevar por el rumor del agua que desciende por las diferentes cascadas. La llamada Cola de Caballo es la más famosa. En su interior existe una gran cueva natural con formaciones de estalactitas. En contraste con las cascadas podrás admirar las tranquilas aguas del Lago del Espejo. La primera impresión que tendrás al llegar aquí será la de sorpresa. Sorpresa al descubrir este insólito vergel donde el agua y la abundante vegetación reinan en medio de un paisaje árido. La misma sorpresa se encontraron los monjes que llegaron hasta este lugar y fundaron un monasterio cisterciense, allá por el siglo XII. Algunas de sus estancias se pueden visitar todavía hoy, como el claustro, la sala capitular, la cocina donde se elaboró el primer chocolate de Europa, la iglesia y su cripta, el refectorio o el lavatorio. LA COLA DE CABALLO Se puede complementar la visita al Monasterio con el recorrido por el Museo del Vino de la Denominación de Origen Calatayud, situado en la antigua bodega del monasterio, en la cilla. Así, pues, iniciamos nuestra visita a Calatayud, propiamente dicho. LA COMARCA DE CALATAYUD: Cap. 3 En esta comarca privilegiada, junto a los ríos Jalón y Jiloca, se da la vendimia más tardía de Aragón. Calatayud es tierra de viñas, de mudéjar y de termalismo. Posee recursos naturales únicos como el monasterio de Piedra, una amplia oferta de balnearios de aguas minero-medicinales, campo de golf y un magnífico legado patrimonial que podrás descubrir mientras recorres sus bodegas y degustas sus excelentes caldos. Pero vayamos poco a poco. Si estamos en Calatatud, ¡qué debemos saber sobre la misma? Pues, ¡bien! Calatayud es un municipio y una ciudad de la provincia de Zaragoza, en la Comunidad Autónoma de Aragón. La ciudad de Calatayud es el cuarto núcleo urbano de Aragón, por extensión y población. Se sitúa en la provincia de Zaragoza en la comarca de la Comunidad de Calatayud. Su nombre proviene del nombre de la familia árabe Ayyud que fundó en este territorio un emplazamiento defensivo tras la ocupación musulmana. De su origen musulmán se mantiene un conjunto fortificado islámico datado entre los años 862-863 que contiene los restos del Castillo de Doña Martina, El Castillo Mayor, los Torreones del recinto de la Longia, la Torre Mocha, el Castillo de la Peña y el Castillo Real o del Reloj. La población judía también fue importante. La judería se localizaba en el siglo XI en la salida de la ciudad, cerca de la puerta Furiega. De su sinagoga mayor, la más antigua conservada de Sefarad, todavía existen restos del muro y dos puertas de entrada en la actual ermita de la Consolación. Tras la expulsión de musulmanes y judíos, los edificios religiosos se reconvierten y se fundan nuevos. La convivencia de la tres culturas tendrá su fruto en importantes manifestaciones artísticas como las mudéjares, destacando la Colegiata de Santa María la Mayor, sobre la antigua Mezquita Mayor, la iglesia de San Andrés, la iglesia de San Pedro de los Francos o el claustro de la Colegiata del Santo Sepulcro. El desarrollo económico que Calatayud experimenta en los siglos XVI y XVII es patente en los interesantes palacios de estilo aragonés, de los que es ejemplo la antigua Casa Consistorial y el palacio situado en la Plaza Erlueta. La intervención de la iglesia en la vida artística y cultural de la ciudad se pone de manifiesto con la construcción del Colegio de los Jesuitas o el Real Seminario de Nobles, fundado un siglo después. En el XVII se fundan también la iglesia de San Juan el Real, que contiene pechinas pintadas por Goya, la iglesia de San Benito, la antigua iglesia de San Clemente, la iglesia de la Virgen de la Consolación y los Conventos de las Descalzas y las Capuchinas. En el siglo XIX se construyen el Palacio Episcopal y la Plaza de Toros. Un edificio de gran importancia literaria y turística es el llamado Mesón de la Dolores actualmente restaurado y que alberga pinturas de Jorge Gay. En cuanto a su Historia, vamos a destacar solamente algunos hitos: • El origen de la Ciudad de Calatayud se remonta a una población musulmana fundada en el siglo VII con fines estratégicos y militares. • En 1120 es conquistada por los cristianos, al mando de Alfonso I El Batallador y entra a formar parte del Reino de Aragón. Su situación geográfica, entre los Valles del Jiloca y el Jalón, así como su cercanía a Castilla, propiciaran su desarrollo urbano y comercial durante los siglos XIV y XVI. La iglesia y en concreto la compañía de Jesús, promocionará la cultura de la ciudad a partir del siglo XVII. • La invasión francesa en el siglo XIX y las sucesivas guerras carlistas provocaron el deterioro y destrucción de su patrimonio monumental. • Su casco histórico es declarado Conjunto de Interés Histórico Artístico. La declaración fue publicada en el Boletín Oficial del Estado del día 13 de febrero de 1967. Y, sin grandes especificaciones, sentaremos que: • Los vinos de Calatayud, nobles y afamados, son muy apropiados para la gastronomía local. Los avances técnicos en la elaboración vinícola han eliminado alguno de los viejos defectos, pero siempre conservando las grandes virtudes de unos vinos potentes, con bastante cuerpo y graduación, pero sustanciosos y vivos. Las enormes diferencias de temperatura entre las horas del día y la noche influyen de una manera decisiva en el proceso de maduración de la uva, dándose en estas tierras la vendía más tardía de la geografía aragonesa. Con estas variaciones se producen vinos muy equilibrados, diferentes al resto de las denominaciones de Aragón: suaves y muy adecuados a los gustos actuales del mercado. Como variedad más importante destaca la garnacha tinta, cepa con más de 40 años plantada en terrenos escarpados. A petición de Inés, aclaro que es la garnacha: - La garnacha es una variedad de uva tinta que produce principalmente vinos tintos, pero también puede usarse para elaborar vinos rosados, tintos dulces y hasta espumosos como el cava. Se caracteriza por dar vinos afrutados, jugosos y de cuerpo medio a alto, con sabores a frutos rojos, especias y, a menudo, un toque de pimienta negra. No obstante, Ramón añadirá que: - La garnacha es una de las uvas de vino tinto más ampliamente plantadas del mundo. Se habla simplemente de la garnacha para referirse a la tinta o noir, aunque ésta tiene una serie de parientes que también cuentan con una gran difusión, destacando la garnacha blanca, la garnacha peluda y la garnacha tintorera. Por su parte, Inés nos cuenta que: - La garnacha se utiliza ampliamente para elaborar o complementar vinos rosados, por ejemplo, en Navarra y la Provenza. En EE. UU. también se elabora como el rosado económico llamado garnacha blanca. Esta variedad también se utiliza en vinos dulces y fortificados, como el vin doux naturel del Rosellón. Calatayud es tierra de vinos y de mudéjar pero también es territorio de espectaculares paisajes, hoces, ríos y barrancos, gozando de recursos naturales únicos como el Monasterio de Piedra. Es excelente paraje para el reposo y cuenta con una amplia oferta de balnearios de aguas minero-medicinales en las localidades de Jaraba, Alhama de Aragón y Paracuellos de Jiloca. Por su parte, Inés nos cuenta que: - La garnacha se utiliza ampliamente para elaborar o complementar vinos rosados, por ejemplo, en Navarra y la Provenza. En EE. UU. también se elabora como el rosado económico llamado garnacha blanca. Esta variedad también se utiliza en vinos dulces y fortificados, como el vin doux naturel del Rosellón. Ramón no se queda a la zaga y le preguntará a su compañera: - ¿Qué variedad de uva es la Garnacha? Inés, que ha estudiado viticultura, le responderá: - La uva Garnacha, también conocida como Grenache en Francia, es una variedad de uva de piel roja que ha capturado la imaginación y el paladar de los amantes del vino en todo el mundo. Su historia rica y diversa, junto con su notable versatilidad, hacen de la Garnacha una joya en el mundo vitivinícola. Por otra parte, os diré algo sobre los balnearios, ya que las localidades de Jaraba, Alhama de Aragón y Paracuellos de Jiloca, poseen aguas minero-medicinales. Cap. 4 :LOS BALNEARIOS Y LAS AGUAS MINERO-MEDICINALES Centrándonos en la localidad de Jaraba, el balneario de la Virgen, es sinónimo de tradición e historia, paisaje y naturaleza, relación y bienestar, belleza y salud. Enclavado en el paraje natural del cañón y hoces del río Mesa, en él se unen la tradición centenaria del uso de aguas minero-medicinales, con las técnicas termales y de belleza más actualizadas. Pioneros en la utilización del agua mineromedicinal en tratamientos de hidrología médica y medicina holística e integrativa y estética, que sumados a una cuidada restauración, un alojamiento moderno y funcional y una ubicación en un enclave paisajístico de belleza inigualable, harán que las estancias sean inolvidables. Disponemos de una extensión de más de 1.500 m2 dedicados a la salud, el Agua Termal Mineromedicinal, la Belleza y la Relajación. Nos basamos en el concepto de medicina integrativa y holística, para ello incluimos un programa con más de 80 tratamientos basados en la hidrología médica y termal, terapéuticos y de relajación. Además contamos con un nuevo servicio de Medicina Estética, donde combinamos las últimas tecnologías en tratamiento y diseño de rostro, con técnicas naturales basadas en nuestro agua mineromedicinal. En Balneario de la Virgen contamos con gimnasio y zona exterior de ejercicios, y por su puesto se encuentra situado en un enclave privilegiado para disfrutar de la naturaleza y deportes al aire libre como: Senderismo. BTT. Carreras de Montaña. Espeleología. Escalada. Observación de Aves Rapaces. Deportes Naúticos. Por otro lado, las históricas instalaciones termales de Alhama de Aragón han dado fama a la localidad en el mundo entero. La historia de esta localidad zaragozana va unida a la de sus aguas termales. Su poder terapéutico y hasta ‘milagroso’ ya conquistó a los romanos hace más de dos mil años. Tras estos, los musulmanes bautizaron a la población con el nombre de Alhama, que significa ‘fuente termal’. Fue a finales del siglo XIX y principios del XX cuando los balnearios vivieron su época de mayor esplendor, cuando era habitual reconfortar el cuerpo con baños medicinales y beber su saludable agua. Fue en ese momento cuando se construyeron los ‘glamourosos’ edificios de aire modernista. Su impresionante lago termal, único en Europa, es ideal para bañarse en cualquier época del año, ya que de él brotan constantemente aguas cristalinas a 34ºC. El otro balneario que hace las delicias de los visitantes es el Hotel Balneario Alhama de Aragón. Aprovecha tu estancia en los balnearios de Alhama para hacer alguna excursión. • Se llaman aguas termales a las aguas minerales que brotan del suelo con más de 5º C que la temperatura de la superficie. Estas aguas proceden de capas subterráneas de la Tierra que están a mayor temperatura, son ricas en diversos componentes minerales y se prestan a uso terapéutico (hidroterapia) mediante baños, inhalaciones, irrigaciones y calefacción. Por lo general se encuentran a lo largo de líneas de fallas, ya que a lo largo del plano de falla pueden introducirse las aguas subterráneas que se calientan al llegar a cierta profundidad y suben después en forma de vapor (que puede condensarse al llegar a la superficie, formando un géiser) o de agua caliente. Los balnearios con aguas sulfuradas y bicarbonatadas son recomendables para la artrosis, ya que el calor del agua relaja los músculos y mejora la circulación, y los minerales como el azufre y el calcio ayudan a reducir la rigidez y el dolor. Es importante consultar con un médico antes de comenzar cualquier tratamiento. Once destinos imprescindibles para revitalizar tu cuerpo y tu mente en los balnearios de Aragón. Aguas termales que emergen de las profundidades de la tierra para ofrecerte salud y bienestar. Ven a cualquiera de los once balnearios distribuidos a lo largo de la geografía aragonesa: dos en los Pirineos, seis en las sierras ibéricas y tres en las tierras turolenses. Activa tus sentidos y ven a vivir los Balnearios de Aragón. VINOS DE LA D. O. CALATAYUD: Cap. 5 En nuestra visita a la zona, conocimos el Museo del Vino de la Denominación de Origen Calatayud, ubicado en el interior del conjunto turístico del monasterio de Piedra. Se encuentra dentro de la cilla monacal o almacén para guardar los alimentos y antiguas bodegas. Está dividido en tres partes: el vino es ciencia, el vino es cultura y el vino es calidad. La visita se realiza con guía cuando se accede al antiguo monasterio cisterciense del siglo XII. Las Rutas del Vino de Calatayud, Somontano, Campo de Cariñena y la Garnacha (Campo de Borja), se han unido para formar la marca Enoturismo Aragón, con el fin de promocionarse conjuntamente e intensificar así su presencia en el mercado. Es en el tema de vino donde el carácter va del blanco al negro. De la tormenta al desierto. Donde la altura más elevada se hunde la raíz más profunda. Donde los extremos se juntan, nacen nuestros vinos, allí donde muy pocos pueden crecer. He sentido el sol abrasándome y el frío sellando cada poro de mi piel. Soy hijo del tiempo y el silencio. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Calatayud es una corporación de derecho público, con personalidad jurídica propia, autonomía económica y plena capacidad de obrar para el cumplimiento de sus fines. La finalidad del Consejo Regulador es la gestión de la D.O.P., a través de sus órganos de gobierno. Así mismo cuenta con una estructura de control para la certificación del Pliego de Condiciones. La Denominación de Origen Protegida Calatayud fue constituida en el año 1989 con el fin de proteger y promocionar los vinos producidos en la zona. Si es un aficionado al mundo del vino y le gustaría saber más sobre su historia, visite el Museo del Vino. Conocerá su elaboración en tiempos de los monjes y el proceso actual, ubicado dentro de la cilla monacal y antiguas bodegas del Monasterio de Piedra. Descubrirá la historia del vino y del efecto que tuvo sobre la comunidad que lo rodeaba en una escapada enológica inolvidable. El Museo del Vino se encuentra ubicado dentro de la cilla monacal o almacén para guardar los alimentos y antiguas bodegas del monasterio. Se compone de dos estancias en doble planta superpuesta. Es de las pocas disposiciones de cilla que existen en los Monasterios Cistercienses. Contiene tres salas: «El vino como ciencia», «El vino y la cultura» y «El vino y la calidad», además de la zona de agricultura y sala de prensado de la uva. Esta situado en dentro del Monasterio de Piedra. La Comarca de Calatayud alberga las siguientes bodegas: • Bodega Castillo de Maluenda • Bodega Esteban Castejón • Bodegas Langa • Espacio Lugus Bodega • Bodegas San Leandro • Bodegas Virgen de la Sierra Fruto de las alturas y el tiempo, la Garnacha Autóctona Tinta es nuestro mayor patrimonio. Agreste y de ciclo largo, pervive en los que son los viñedos a mayor altitud de Aragón, en una adaptación perfecta. Plantaciones que superan en muchos casos los 45 años de antigüedad y que los aragoneses llaman “Viñas Viejas”. En otro sentido, la Comarca de Calatayud dispone de unos atractivos turísticos difícilmente repetibles. Hablar de paisaje, hoces, sierras, barrancos, ríos, el mudéjar, balnearios, deportes como la pesca, la caza y el golf, gastronomía, plazas hoteleras y en cada estación un atractivo. Todo esto unido al vino conforman un atractivo enoturístico que ha hecho que se cree la Ruta del Vino de Calatayud. Calatayud es la Denominación de Origen más joven de Aragón, fue constituida en 1989, aunque en sus tierras aún se conservan bodegas subterráneas con más de 250 años de antigüedad. Se extiende sobre un magnífico terreno para el cultivo de la vid y la peculiaridad de sus vinos se debe a la interacción entre el microclima, la amplia gama de suelos y su uva predominante: la garnacha tinta. Desde sus inicios, Calatayud se puso como reto el alcance de la calidad, creando para ello un tipo de vino denominado “Calatayud Superior”. La Denominación de Origen (D.O.) Calatayud es una zona vinícola de la provincia de Zaragoza, España, reconocida en 1989. Su principal característica es la uva garnacha tinta, que se adapta bien a la altitud de sus viñedos (entre 550 y 1.040 metros), ubicada en laderas con pendientes pronunciadas. Esta altitud y las características del suelo (pizarras, arcillas, gravas) dan lugar a vinos con una equilibrada acidez y sabores con marcada personalidad. La mayor parte del viñedo se asienta sobre suelos pedregosos, pobres en nutrientes y de elevado contenido calizo. Gravas, pizarras, margas y arcillas sufren los contrastes del clima continental que lleva a Calatayud sus inviernos fríos y veranos calurosos. Al respecto de las variedades, a pesar de que existen buenos vinos blancos elaborados principalmente con macabeo y algunos buenos tintos a base de tempranillo o variedades internacionales, la auténtica reina en Calatayud es la garnacha. Con ella se obtienen vinos cubiertos y de nariz intensa, con aromas a frutos negros e importante mineralidad. Recomponiendo el panorama, tendríamos que decir que Calatayud es una denominación de origen protegida española para los vinos generados en la zona geográfica localizada en la parte más occidental de la provincia de Zaragoza; cuenta con 16 bodegas productoras diseminadas por el conjunto de su territorio, y su viñedo está distribuido por 46 municipios, en una zona enmarcada por las formaciones montañosas del macizo del Moncayo y que se organiza alrededor de una compleja red fluvial formada por varios afluentes del río Ebro: Jalón, Jiloca, Perejiles, Manubles, Mesa, Piedra y Ribota. La superficie que ocupa se extiende sobre un terreno excepcional para el cultivo de la vid. Las características de sus vinos son el resultado de la interacción del microclima, de la amplia gama de suelos y de una uva, como es la garnacha, con una perfecta adaptación a la zona, tal que produce unos vinos con una marcada personalidad. La Denominación de Origen Calatayud es la más joven de las cuatro vitivinícolas que existen en Aragón, lo que sin embargo no prejuzga la larga tradición en la elaboración de vinos y derivados que atesora esta comarca. La declaración de creación de la DO Calatayud data de 1989, aunque no fue hasta el año siguiente cuando se publicó formalmente, por lo que oficialmente data de 1990. Por tanto, pese a su juventud, se puede hablar ya de una DO madura, que ha forjado su personalidad y que tiene un prometedor futuro por delante. Esta indicación geográfica se asienta sobre la existencia de varias cooperativas dedicadas a la elaboración del vino en distintas localidades y también de una serie de bodegas privadas, algunas dedicadas a esta actividad desde finales del siglo XIX. En cualquier caso, la actividad vitivinícola que sirve de base a la DO tiene que ver con la acción de bodegas y cooperativas que en el último cuarto de siglo XX comenzaron primero a embotellar parte sus vinos, hasta entonces vendidos a granel en su gran mayoría y, posteriormente, avanzaron con rapidez en el camino de la calidad, con la vista puesta en incrementar las ventas principalmente por medio de la exportación. Esta denominación obtuvo su registro ante la Unión Europea el 20 de junio de 1992. También cuenta con registro ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual desde 22 de junio de 2021. Los municipios que forman parte de la DO Calatayud son los siguientes: Abanto, Acered, Alarba, Alhama de Aragón, Aniñón, Ariza, Atea, Ateca, Belmonte de Gracián, Bubierca, Calatayud, Carenas, Castejón de las Armas, Castejón de Alarba, Cervera de la Cañada, Cetina, Clarés de Ribota, Codos, El Frasno, Fuentes de Jiloca, Godojos, Ibdes, Jaraba, Maluenda, Mara, Miedes, Monterde, Montón, Morata de Jiloca, Moros, Munébrega, Nuévalos, Olves, Orera, Paracuellos de Jiloca, Ruesca, Sediles, Terrer, Torralba de Ribota, Torrijo de la Cañada, Valtorres, Velilla de Jiloca, Villalba de Perejil, Villalengua, Villarroya de la Sierra, La Vilueña. La distribución de los viñedos en las proximidades de los ríos hace que se pueda distinguir varias áreas con peculiaridades geográficas propias que se reflejan en los matices de los vinos: • Ribera de río Perejiles, en la margen derecha del río Jalón, encajonado entre la sierra cámbrica de Vicor y las calizas y yesos centrales de la cubeta. Los viñedos se encuentran entre los 700 y los 900 metros de altitud, sobre formaciones pedregosas de los conglomerados del Mioceno, calizas, pizarras y glacis. • Entre los ríos Jiloca y Ortiz de la margen derecha del Jalón, incluyendo las estribaciones montañosas de la sierra de Pardos, con el pico de la Cruz de 1 266 metros como mayor elevación. Los viñedos se sitúan entre 750 y 900 metros de altitud, sobre formaciones de pizarras cámbricas de distintas tonalidades y glacis. • Ribera norte del río Mesa en la margen derecha del Jalón, con viñedos a más de 750 metros de altitud, sobre formaciones de areno-arcillosas y conglomerados del Mioceno. • Ribera oeste del río Manubles en la margen izquierda del río Jalón, con viñedos que superan los 750 metros de altitud sobre formaciones pizarrosas del Cámbrico. • Ribera de río Ribota en la margen izquierda del Jalón, con viñedos entre el pie norte de la sierra de Armantes y las estribaciones de la sierra de la Virgen. Las viñas se encuentran entre los 600 y los 900 metros de altitud, sobre suelos formados a partir de conglomerados, glacis y cuarcitas. El 75 % de los viñedos de la DO Calatayud se encuentra en unidades litológicas compuestas por materiales sueltos (glacis, cantos, arenas y arcilla, y pizarras). Además, el 80 % de los viñedos se encuentran entre 650 y 900 metros de altitud y algunos incluso superan los 1000 metros. Como parte del territorio del interior peninsular, el clima de la zona está caracterizado por su continentalidad producida por la lejanía a una gran extensión de agua. La temperatura media anual ronda los 13 °C con grandes diferencias entre la noche y el día durante la época de maduración, y con un periodo de heladas variable entre 5 y 7 meses; las heladas primaverales son muy frecuentes en el fondo de los valles cerrados y las viñas que están situadas en posiciones más altas escapan de este aire frío. Temperaturas y precipitaciones varían desde las más cálidas y bajas del fondo de la fosa hasta las más frías a medida que se asciende. Según la clasificación climática de Martín Vidé y Olcina (2001), Vicente Gómez Miguel describe el clima de la DO Calatayud como Mediterráneo Continental (variedad Valle del Ebro) que en la España peninsular representa a las dos mesetas y al valle del Ebro. Se caracteriza por tener precipitaciones medias anuales entre 300 y 550 mm, con un régimen pluviométrico estacional con máximos primaverales y otoñales, cuando las borrascas se forman en el Mediterráneo. En estos casos, el viento sopla del sureste y se le denomina «solano», por eso en esta zona se dice que «Con aire del solano agua en la mano. En invierno pero no en verano». Efectivamente, en verano el viento del sur es sahariano, seco y produce bochorno. Los periodos en que pasan los frentes del Atlántico y que dejan precipitaciones importantes en el norte peninsular, aquí llegan con poca agua y solo las laderas a barlovento de las montañas más altas pueden recibir algo de humedad cuando el aire asciende y se condensa el agua por las bajas temperaturas de la altitud. Es el conocido fenómeno Foehn. A este viento castellano del oeste se le llama «regañón» y el refranero popular dice que «Con aire regañón ni agua ni sol». Cada variedad de uva tiene sus propias particularidades, tanto en la morfología de las plantas como en las necesidades térmicas para madurar, en los componentes de sus frutos, en la resistencia enfermedades, etc. que en función del medio donde se desarrollan tendrá un comportamiento enológico u otro. Por eso, aunque se ha repetido varias veces, los vinos de cada lugar son el resultado de la interacción entre su medio natural, sus variedades, y las técnicas empleadas por los viticultores y bodegueros. En el caso de Calatayud las variedades autorizadas son: • Tintas Garnacha tinta Tempranillo Syrah Mazuela Merlot Cabernet Sauvignon Bobal Monastrell • Blancas Macabeo Malvasía Garnacha blanca Chardonnay Gewurtraiminer Sauvignon blanc Entre las tintas, la reina es la garnacha que ocupa cerca del 62 % de la superficie vitícola total, seguida de la tempranillo con el 19 % y syrah con el 7%, el resto de variedades tintas son minoritarias (mazuela, merlot, cabernet sauvignon, bobal y monastrell). Las variedades blancas ocupan el 8% de la superficie total, siendo la macabeo con el 7 % la mayoritaria; el 1% restante corresponden a chardonnay y a otras testimoniales. Estas son las 15 bodegas que conforman la Denominación de Origen: • Bodegas Agustín Cubero, (Calatayud) • Bodegas Ángel Luis Pablo Uriol (Valdepablo), (Terrer) • Bodegas Ateca, (Ateca) • Bodegas Augusta Bílbilis, (Mara) • Bodegas Breca, (Munébrega) • Bodega Colás Viticultores, (Alhama de Aragón) • Bodegas Esteban Castejón, (Ibdes) • Bodegas Guerrero Sebastián, (Acered) • Bodegas Langa, (Calatayud) • Bodegas Niño Jesús, (Aniñón) • Bodegas San Alejandro, (Miedes de Aragón) • Bodegas San Gregorio, (Cervera de la Cañada) • Bodegas San Isidro, (Maluenda) • Bodegas y Viñedos del Jalón, (Maluenda) • Bodegas Virgen de la Sierra, (Villarroya de la Sierra) El vino estuvo aquí desde que existe memoria. Se ha hallado un lagar del siglo II a.C. entre los términos municipales de Belmonte de Gracián y Mara, territorio que por aquel entonces ocupaba el pueblo celtíbero de Segeda. Existen referencias escritas del siglo I d.C., cuando el autor clásico Marco Valerio Marcial, nacido en la ciudad romana de Bilbilis, ya hablaba de las gran calidad de sus caldos. Las bodegas de hoy son herederas de aquellos hombres y mujeres que han cultivado sus tierras desde la antigua Roma, pasando por los monjes del Císter en época medieval, las cooperativas de los años 60 del siglo pasado y, desde los 80, ya agrupadas en la Denominación de Origen. BODEGAS A. LUIS PABLO URIOL Los orígenes de Bodegas Valdepablo se remontan al año 1928 cuando en Calatayud (Zaragoza) Juan Manuel Pablo fundó la bodega y comenzó así la andadura de una familia unida al mundo del vino. Desde entonces, la familia Pablo, generación tras generación, ha ido transmitiendo el secreto de la elaboración de sus caldos y el amor al vino. Bodegas Valdepablo sigue siendo una empresa familiar, que ha sabido aunar tradición y modernidad, que junto con su visión de futuro le ha llevado a comercializar sus productos a lo largo de toda la geografía mundial. BODEGAS AGUSTÍN CUBERO Fundada en el año 1.881, siendo esta la cuarta generación que la dirige, en la actualidad dispone de unas modernas instalaciones en la localidad de Calatayud. Dispone de viñedo de los años 1.940 en delante de las variedades garnacha en vaso, a una altitud media de 900 mts. En terrenos de pizarra y arcilla roja, también dispone de variedades de syrah, tempranillo y macabeo. Vendimiamos La 1ª semana de octubre, en cajas de 18 kilos, cámara de frío y mesa de selección de la uva. Maceración en frío, fermentación a temperatura controlada y en depósitos de 5.000 a 10.000 litros la uva de pizarra separada de la de arcilla roja. BODEGAS ATECA Bodegas Ateca tiene su base de operaciones en Ateca a 14 kilómetros de Calatayud. El viñedo, plantado sobre suelos de pizarra en los parajes de mayor altitud de la zona está compuesto fundamentalmente por pequeñas parcelas de viñas viejas de la variedad garnacha (algunas de principios del Siglo XX) y se sitúa en torno a las laderas de los montes de Ateca y los pueblos de alrededor. Los vinos de Bodegas Ateca son fruto de un minucioso trabajo de selección de uva, con criterios de calidad analítica y organoléptica de la misma, procediendo a su recolección en el momento idóneo de maduración. BODEGAS AUGUSTA BÍLBILIS Pequeña bodega donde se elaboran alrededor de 20.000 Kg de uva propia de la variedad de siempre, la garnacha, iniciando un proceso de recuperación de unas viñas viejísimas entre 45 y 100 años, en suelos pobres que dada su baja producción estaban condenados a desaparecer. Una viticultura tradicional de montaña. La bodega es una bodega artesanal con unas pocas barricas, una prensa rudimentaria y depósitos de acero inoxidable y hormigón. Destaca el uso de la gravedad en todos los movimientos del vino, utilizando para ello los ciclos lunares. El control de la temperatura de la bodega se realiza de forma natural, sin gasto energético, al ser un calado excavado bajo 15 metros de tierra. BOGAGÁS COLÁS VITICULTORES Bodega fundada en el año 2.010, por la familia Colás, 5ª generación de Viticultores en el municipio de Alhama de Aragón. Colás Viticultores elabora vinos multi-terroir a partir de las variedades Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot, exclusivamente de su viñedo propio en el paraje de “Torremocha-Las Cobatillas” de Alhama de Aragón. Bodega y viñedos Ecológicos Certificados por el Comité Aragones de Agricultura Ecológica, la altitud, las laderas pobres, el clima continental extremo, se traducen en bajos rendimientos en el viñedo y en el fundamento de crear caldos potentes, expresivos y raciales que expresen todo el potencial la nuestra Finca «Torremocha-Las Covatillas» en Alhama de Aragón. BODEGAS ESTEBAN CASTEJÓN Elaboración artesanal en constante evolución. Desde hace más de setenta años, Bodegas Esteban Castejón elabora sus caldos siguiendo los procedimientos tradicionales en todo el proceso de producción, desde el cultivo de las vides, hasta la maduración y envejecimiento del vino en barricas. Solo de esta forma, respetando los conocimientos que nos transmite nuestra historia, es posible obtener la máxima calidad en nuestros vinos. BODEGAS LA CERRADA Creación de Javier y Jesús Temprado y hecha realidad a partir de septiembre de 2019. Las instalaciones se encuentran en la localidad de Calatayud, en unas cámaras frigoríficas que se dedicaban a la conservación y comercialización de fruta, pera y manzana principalmente, construidas por José Pomareta, en las décadas de los 80 y 90. Los responsables tenían 20 años de experiencia en la elaboración de vino para consumo propio. Las distintas pruebas con los caldos de sus viñas, con mínima intervención tanto en cultivo como en bodega, resultaron satisfactorios, de ahí que se alineen con el creciente movimiento del vino natural, al cual se consagra la bodega. BODEGAS LANGA HNOS. Al amparo de la Sierra Vicor, se ubica una de las mejores y más avanzadas bodegas de la Denominación de Origen Calatayud. La política de esta familia es la de huir de las semejanzas de las monstruosas cooperativas y alinearse con la pequeña bodega o chateau, que optan por dar prioridad a la calidad y no a la cantidad. La familia Langa posee hoy más de 80 hectáreas de viñedo Certificado en Agricultura Ecológica. Los viñedos ubicados en El Frasno, en pleno Sistema Ibérico, proporcional una altitud , clima y suelos, ideales para la producción de vinos con identidad. BODEGAS RAÍCES IBÉRICAS Desde 1998 elaboramos vino por toda España, impulsados por nuestra curiosidad y espíritu viajero para descubrir las variedades autóctonas de España, algunas de ellas aún desconocidas. Soñábamos con tener un hogar donde vinificar, envejecer y almacenar todos nuestros proyectos. Así que en 2020 compramos una cooperativa en el pueblo de Maluenda, en el corazón de la provincia de Aragón. ¿Por qué aquí? Porque creemos esta zona tiene el mayor potencial de garnacha y nosotros somos unos #garnachafreaks. Suelos de pizarra, viñedos a gran altitud, clima continental, un viento llamado cierzo que, si no te vuelve loco, da unas condiciones inmejorables. Así que ahora en casa podemos jugar y experimentar, parcelas individuales de vinos pequeños depósitos de hormigón, acero inoxidable, foudres de madera, o en barricas. Y al mismo tiempo seguimos viajando para descubrir el valor escondido de los vinos españoles. BODEGAS SAN ALEJANDRO Fundada en 1962, es especialista en la elaboración de vinos Garnacha, variedad autóctona de la D.O Calatayud. Su medio natural y condiciones extremas otorgan a su viñedo, de más de 1.000 ha., un privilegio de la naturaleza que permite la elaboración de vinos frescos, sabrosos y concentrados con la tipicidad de la Garnacha. BSA está formada por un equipo joven y dinámico que exporta a más de 45 países de todo el mundo bajo diferentes marcas, principalmente Baltasar Gracián, Las Rocas, Viñas de Miedes, Evodia y M. de Nombrevilla y es la bodega de referencia de la D.O. Calatayud, no solo por volumen sino por los premios y reconocimientos recibidos en los últimos años. Actualmente, se ha convertido en la bodega en Aragón con mayor superficie de viñedo en ecológico y ha obtenido recientemente la certificación europea ECO-Prowine, la cual evalúa el impacto que tienes sus procesos productivos en el medio ambiente y la clasifica como bodega sostenible. Cuentan con el orgullo de ser la bodega Mejor galardona en el Concurso de las Garnachas del Mundo y son los productores de los vinos más vendidos en varios mercados internacionales. BODEGAS SAN GREGORIO La Bodega San Gregorio fue fundada en 1965 en Cervera de la Cañada y pertenece a la Denominación de Origen de Calatayud. En esta región, situada en las estribaciones del sistema Ibérico, es donde seleccionamos las mejores uvas del valle del Ribota, la zona más occidental de la denominación. San Gregorio elabora las uvas procedentes de las más de 900 Has. de viñedo propio de los casi 250 socios que forman la cooperativa. Aproximadamente la mitad de dicho viñedo la componen plantaciones de Garnacha en vaso con una edad media superior a los 40 años. Tempranillo es la segunda variedad en importancia. En los últimos años se han introducido variedades (Shiraz y Cabernet sauvignon), que se han aclimatado muy bien al terreno y clima de la zona. BODEGAS VIRGEN DE LA SIERRA Bodega Cooperativa Virgen de la Sierra tiene el honor de ser una de las primeras Cooperativas de Aragón. Fundada en 1954, con el esfuerzo de muchos se consiguió levantar un edificio que representara no sólo las ganas de trabajar y de esfuerzo, sino el ánimo emprendedor para hacer algo nuevo, diferente… Este espíritu es el que nosotros queremos transmitir: agricultores con ganas de mirar adelante, profesionales que observen el mercado y puedan dar ese toque de distinción para nuestro vino… En la actualidad, casi el 70% de nuestra producción se dedica a terceros países en América del Norte, Europa y Asia. VINO Y GASTRONOMÍA: Cap. 6 Dicho lo cual, vamos a aprovechar esta ocasión para platicar un rato sobre VINO Y GASTRONOMÍA. Calidad, tradición e influencia de culturas milenarias se plasman en la cocina aragonesa. Saborea el Ternasco de Aragón, el Jamón de Teruel, el Melocotón de Calanda, la Cebolla Fuentes de Ebro y los aceites del Bajo Aragón y Sierra del Moncayo. Descubre la sabiduría de los platos tradicionales y la imaginación de los nuevos cocineros. Disfruta de una ambiciosa cocina renovada y de nuestros guisos populares cargados de historia y tradición. Disfruta de nuestros productos con Denominación de Origen Protegida como el Jamón de Teruel/ Paleta de Teruel, el Aceite del Bajo Aragón o los productos con Indicación Geográfica Protegida, como el Ternasco de Aragón. La borraja, el azafrán de Aragón (con marca C'alial) y la trufa negra son otros de los productos que alcanzan en Aragón su máxima expresión. Sal de tapas, prueba los dulces típicos y saborea tu viaje por la gastronomía aragonesa. Y si tienes ocasión, entra a degustar los platos de nuestros restaurantes con estrellas Michelín. 'Aragón sin Gluten' es una red de bares, cafeterías y restaurantes que se comprometen a proporcionar un servicio de restauración de calidad para la persona celíaca. DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ALIMENTARIAS Resulta sorprendente cómo las características y tradición de cada territorio pueden dar una personalidad propia a cada producto. Jamón de Teruel / Paleta de Teruel Las peculiares condiciones ambientales de las zonas altas de Teruel, de clima frío y seco, proporcionan una curación de jamones y paletas de alta calidad. Los actuales Jamones y Paletas de Teruel se obtienen de cerdos cruzados, nacidos y cebados en granjas situadas en la provincia de Teruel, alimentados fundamentalmente con cereales. Al corte, el jamón muestra un aspecto brillante y con la grasa parcialmente infiltrada. Su exquisito sabor, suave y poco salado, es una auténtica delicia para el paladar. Aceite del Bajo Aragón Con tres variedades: Empeltre, Arbequina y Royal, estamos hablando probablemente de uno de los mejores aceites del mundo. Las características diferenciales son su aspecto limpio, su color amarillo con matices que van desde el amarillo dorado al amarillo oro viejo y un gusto frutado con ligeros sabores almendrados, sin amargor tirando a dulce y ligeramente picante. Aceite Sierra del Moncayo Reconoce las variedades Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal. Son aceites equilibrados. Los colores en los aceites varían según las campañas y los momentos de recolección, siendo su gama cromática de los amarillos pálidos a los amarillos verdosos. La valoración organoléptica de los aceites presenta frutados con combinación de matices “maduros” y “verdes”, que aportan complejidad al conjunto. Melocotón de Calanda Lo que distingue principalmente al Melocotón de Calanda son sus cuidados. El resultado es una fruta de un color uniforme, entre amarillo crema y pajizo, con una dureza y un contenido en azúcares que dan como resultado su inmejorable aspecto y su sabor único. La zona de producción es la comarca natural situada al este de la Comunidad Autónoma de Aragón entre las provincias de Teruel y Zaragoza. Cebolla Fuentes de Ebro Son múltiples las características que posee esta cebolla, claves que la hacen diferente y reconocible al resto de variedades de cebolla. La fundamental es su sabor suave y que una vez ingerida no permanece su retrogusto en la boca. Externamente se caracteriza por su tallo grueso, su forma globosa, redondeada por la raíz y ligeramente alargada hacia el cuello. Su coloración externa es blanco paja y las túnicas interiores, blancas y esponjosas. La zona geográfica de esta denominación de origen está constituida por los terrenos ubicados en los municipios de la provincia de Zaragoza: Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro. INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ALIMENTARIA AUTONÓMICA Ternasco de Aragón Un cordero alimentado desde su nacimiento con leche materna y complementada “ad libitum” con paja blanca y concentrados autorizados, con un período mínimo de lactancia de de 40 días y un peso después del sacrificio entre 8 y 12,5 Kg., condiciones que lo convierten en un delicado manjar para disfrutar en la mesa. Asado, con patatas, constituye uno de los platos más típicos de la gastronomía aragonesa. Ir DE TAPAS supone saborear pequeñas delicias que te permitirán degustar diferentes sabores y texturas en tan solo un bocado. Así son las tapas en Aragón, una arraigada costumbre que aúna tradición y modernidad. Aragón también es un destino ideal para ir de tapas. Los concursos que se celebran cada año en principales capitales y pueblos de Aragón son la muestra de cómo las ciudades están innovando en el arte de comer de pie, con unos establecimientos que demuestran su liderazgo en la investigación y en el desarrollo de la nueva micrococina. Seguro que has oído hablar de El Tubo. Es la zona de tapeo más conocida de Zaragoza. Se encuentra en el casco antiguo, al igual que las plazas de Santa Marta, Santa Cruz y San Miguel. En todas estas ubicaciones se combinan establecimientos tradicionales con novedosas propuestas llenas de imaginación y buen gusto. Por otra parte, existen numerosas especialidades locales de DULCES TÍPICOS, en las que el amor a las tradiciones y la imaginación culinaria se unen para crear auténticas delicias. En Zaragoza, en concreto, no te puedes marchar sin degustar el turrón guirlache, los adoquines del Pilar, las Frutas de Aragón o las tortas de balsa de Caspe. Hay que tener en cuenta que, aunque muchos de estos productos son originarios de una zona, se comercializan también en otros puntos de Aragón, sobre todo en la ciudad de Zaragoza. En suma, pues, la gastronomía típica de la Comarca de Calatayud se basa en productos locales de calidad, destacando el ternasco al estilo bilbilitano, asado lentamente con patatas, laurel, tomillo y ajo. Entre otros platos, se encuentran las migas, los garbanzos con congrio y platos de caza como el ciervo con ciruelas. La zona también es reconocida por sus frutas de temporada, como cerezas, peras y melocotones, y dulces como los adoquines de Calatayud. Ya que estoy metido entre pucheros, Inés aprovechará la ocasión y me lanzará una interrogación: - ¿Cuál es la comida típica de Calatayud? Yo, ensimismado por su prontitud, le respondo que: - La gastronomía de Calatayud, es conocida por el “ternasco al estilo bilbilitano”, paletillas sazonadas con laurel, tomillo y ajo, asadas lentamente con “pataticas”, cortadas en rodajas. Inés quiere hacer diana otra vez, preguntando: - ¿Cuál es el dulce típico de Calatayud? Ramón bostezará y contestará lo siguiente: - Aunque no hay un dulce único que sea universalmente considerado el "más típico" de Calatayud, algunos postres comunes en la región son las rosas de San Luis y las frutas de Aragón, que también se encuentran en otras zonas de Aragón, como indica un artículo de Ouigo. También se pueden encontrar otros dulces elaborados localmente, como los milhojas de mantequilla con merengue de algunas pastelerías, y los borrachos de Tarancón, aunque estos últimos provienen de Castilla-La Mancha. Pero Inés volverá a la carga: - ¿Cuál es el plato típico de la cocina aragonesa? Aunque Ramón no salta por peteneras, de forma muy seca le apunta que: - Las Migas; sin duda, uno de los platos típicos de Aragón que todo el mundo tiene en mente cuando habla de la gastronomía aragonesa. Además, una receta en la que hay pan, chorizo y longaniza, es un éxito seguro. Inés, demostrando una gran osadía, plantea que: - ¿Qué se cultiva en Calatayud? La contestación de Ramón será fulminante: - Destaca el cultivo de pera y manzana, la cereza, el melocotón, el albaricoque y la ciruela. En la industria manufacturera, el sector alimentario tiene bastante peso: los vinos Denominación de Origen Calatayud, los productos de confitería, conservas vegetales y aceite. Inés, medio atropellada por las prisas, hará el planteamiento siguiente: - ¿Qué es la gastronomía local? Ramón no se morderá la lengua: - La gastronomía local pone de manifiesto valores que engloban tanto los aspectos puramente fisiológicos, es decir, aquellos que derivan de la necesidad de cualquier individuo de alimentarse, sea o no turista, como los relacionados con la comprensión de la historia, las costumbres ancestrales o las relaciones sociales de ... Finalmente, Inés cerrará este interrogatorio planteando que: - ¿Qué fruta es el Aragón? Ramón aliviado por el peso que se quita de encima, le dirá a Inés que: - Se trata del albaricoque del Bajo Cinca, con su aroma intenso, jugosidad y ligero toque ácido, se presta a múltiples usos desde compotas hasta ensaladas. LA LAGUNA DE GALLOCANTA: Cap.7 Pero, Inés no quiere perder la oportunidad de dejar esta Comarca sin pasear por la Reserva Natural de la Laguna de Gallocanta. Por ello, hacemos nuestros arreglos horarios y decidimos que mañana, levantándonos tempranito, sobre las siete horas de la mañana, podemos visitar esta Laguna de Gallocanta. Ayer, sábado, aparcamos nuestro coche a la entrada del Monasterio de Piedra, moviéndolo a la tarde para acercarnos a Calatayud. Ahora, ella toma de nuevo el hilo de la narración. No olvidemos que Inés es una bichóloga muy célebre, que en sus años jóvenes e incandescentes perteneció incluso a la Organización Greenpeace. La Red Natural de Aragón organiza visitas guiadas durante el invierno, época de migración de las grullas. Si por algo lleva fama este bello enclave es por ser un auténtico paraíso ornitológico. Cada invierno es el lugar elegido por la grulla común para hacer un alto en el camino durante el trascurso de sus viajes migratorios. Un auténtico espectáculo visual y sonoro que merece la pena conocer. Aunque lamentamos abrir un paréntesis, sí vienen a cuento algunas noticias que Inés nos brinda sobre la ONG Greenpeace, señalando que: Greenpeace (del inglés, de green, ‘verde’, y peace, ‘paz’) es una ONG ambientalista internacional. Realiza campañas en todo el mundo por temas como la agricultura ecológica, los bosques, el cambio climático, contra el consumismo, por la democracia y el contrapoder, el desarme y la paz y el cuidado de los océanos. Fundada en 1971 en Vancouver, Canadá, tiene su sede en Ámsterdam, Países Bajos. En el mundo tiene oficinas en 55 países. En 2021 contaba con unos 3,2 millones de socios. En otro sentido, una vez hecha esta aclaración Inés soltará su prédica en los siguientes términos: • A caballo entre las tierras del Jiloca y Daroca a más de 1.000 metros de altitud, te aguarda el principal humedal salino de Europa occidental. Cuenta con siete kilómetros y medio de longitud y una anchura de dos kilómetros y medio, llegando a superar los dos metros de profundidad en periodos lluviosos. • La Red Natural de Aragón organiza visitas guiadas durante el invierno, época de migración de las grullas. Estas visitas te permitirán disfrutar de un impresionante espectáculo natural de la mano de expertos educadores ambientales. Anímate a Participando, se conoce todos los secretos de estas magníficas aves migratorias. • Las especiales características de la Reserva Natural Dirigida de la Laguna de Gallocanta la convierten en uno de los ecosistemas más singulares de Europa. La laguna acoge diversas especies de aves acuáticas pero si por algo lleva fama este bello enclave es por ser un auténtico paraíso ornitológico. La Laguna de Gallocanta es el lugar elegido por la grulla común para hacer un alto en el camino durante el trascurso de sus viajes migratorios. Cada otoño, hasta comenzar la primavera, llegan por miles en ordenadas formaciones, habiéndo llegado a contabilizarse hasta 60.000 ejemplares. • Se puede disfrutar, además, de una exposición interactiva muy interesante en el Centro de Interpretación de La Laguna de Gallocanta (situado entre Bello y Tornos), así como de rutas señalizadas y miradores que facilitan el avistamiento de las aves. Además, en el mismo edificio de la Oficina de turismo de Gallocanta, ubicado en la carretera que hay entre Gallocanta y Berrueco, se encuentra el Museo de las Aves. Del interés de todos es que, la reserva natural de la Laguna de Gallocanta es una reserva natural de Aragón (España), entre las comarcas de Campo de Daroca y Jiloca. Se ubica en el sistema Ibérico, formando parte de los términos municipales de Santed, Gallocanta, Berrueco, Las Cuerlas, Tornos y Bello; esto es, entre las provincias de Zaragoza y Teruel. La laguna de Gallocanta abarca una superficie de 1924 ha y otras 4553 ha de zona periférica de protección. Tiene longitud máxima de 7 km y una anchura máxima de 2 km, siendo la mayor laguna natural de la península ibérica y junto con la laguna de Fuente de Piedra (provincia de Málaga) es la mayor laguna salada de Europa. Tiene una profundidad media de 70 cm y la máxima es de 2 m. La altitud oscila entre 995 y 1 085 m s. n. m. La cuenca endorreica está encerrada entre las sierras de Santa Cruz y Pardos al norte, la sierra Menera al sur y la sierra del Caldereros en el este. Es un buen ejemplo de cuenca endorreica de montaña, es decir, que no tiene salida al mar. Sus aguas proceden principalmente de torrentes subterráneos, por lo que su salinidad es muy alta: diez veces superior a la del agua de mar, lo que hace que en periodos secos se lleguen a formar en sus playas costras de sal. La reserva natural fue declarada como tal el 30 de noviembre de 2006, por la ley 11/2006 del Gobierno de Aragón. Es también LIC y ZEPA. La alta concentración de sal en sus aguas impide toda presencia de peces, aunque hay un importante número de aves, reptiles y anfibios por los arroyos y las balsas, y mamíferos por las sierras y los montes. Cuenta con más de 220 especies de aves, entre las que destacan: buitres, águilas, grullas, abubillas y fochas. Constituye el enclave más importante de aves acuáticas de Aragón y el segundo de la península ibérica después del Doñana. El censo de aves que se realiza en invierno aporta datos de una media de 150 000 ejemplares, siendo el máximo en el invierno de 1998 con 400 000 aves censadas. Las grullas llegan desde el norte de Europa a la Laguna de Gallocanta desde mediados de octubre hasta mediados de diciembre, permaneciendo una población invernante hasta la primavera. La migración de primavera comienza en febrero y finaliza a principios de marzo. La migración primaveral en Gallocanta se está adelantando desde los años 70 del siglo XX, un adelanto que se correlaciona con el aumento de las temperaturas y la disminución de la superficie encharcada de la laguna; y la disponibilidad de agua dulce en los arroyos, procesos que forman parte del cambio climático. Entre los mamíferos se pueden encontrar: corzos, comadrejas, zorros, gatos monteses, algún ciervo, jabalíes, martas, conejos y tejones. Son comunes en las balsas y arroyos de los alrededores las ranas, sapos, lagartos, lagartijas y algunas especies de serpientes. La flora de la laguna es rica y variada, siendo las comunidades litorales las más destacables por su aceptable estado de conservación y su interés desde el punto de vista ecológico y botánico. Debido a ser casi un ambiente estepario y también como consecuencia de la mano del ser humano, la laguna está llena de campos de cereales, girasoles, algunos maíces y campos de hortalizas y alfalfa. En los montes todavía se pueden ver pinos, carrascas, quejigos y enebros. En las zonas con agua hay chopos y serbales comunes. Los árboles frutales más comunes son los almendros y algunos manzanos. Antiguamente se cultivaban viñas y azafrán. Hay gran cantidad de plantas halófilas que soportan mucha salinidad y por ello son perfectas para la laguna. El sistema cuenta con algunos endemismos y especies en protección como la Puccinellia pungens y el Lythrum flexuosum, y algunas Anacamptis palustris. Las especies presentan una disposición peculiar en función del relieve y del grado de humedad del suelo y de su tolerancia a la salinidad. En las zonas de aguas más dulces destacan los carrizales y espadañales (Phragmites australis, Typha angustifolia, T. latifolia, Scirpus lacustris) y más tolerantes a la salinidad juncales de Juncus maritimus y Scirpus maritimus. La reserva natural cuenta, además, con otras figuras de protección: • Refugio de fauna silvestre. • ZEPA: Cuenca de Gallocanta. • LIC: Laguna de Gallocanta. • Humedal de Importancia Internacional (Convenio Ramsar). Sin quererlo demasiado, le voy a hacer a Inés cuatro preguntas nada más. La primera dice: - ¿Cuándo es mejor visitar la Laguna de Gallocanta? La bióloga nos dice que: - El mejor momento para visitar la Laguna de Gallocanta es entre mediados de octubre y finales de febrero, ya que es la temporada de migración de las grullas. La época de mayor concentración de estas aves es de noviembre a febrero, con un pico durante los meses de invierno. A continuación, yo mismo, Ramón, le planteo: - ¿Qué ver en la Laguna de Gallocanta? Inés no se lo piensa dos veces y salta que: - En la Laguna de Gallocanta puedes ver principalmente aves acuáticas, especialmente grullas en migración, desde el otoño hasta la primavera. Para observarlas, puedes usar las rutas señalizadas y los miradores que existen alrededor de la laguna, o participar en visitas guiadas organizadas por el Centro de Interpretación de la Reserva Natural Dirigida o la Red Natural de Aragón. Un tanto tímidamente, Ramón le suelta lo siguiente: - ¿Qué río nace en la Laguna de Gallocanta? Inés le chivará a su compañero que: - El río Jiloca localiza su nacimiento en la fuente de Cella, el pozo artesiano más grande de Europa. Por último, apurado por las prisas que le ha metido a su amiga, Ramón finalmente suelta: - ¿Serán suficientes dos horas para ver y experimentar en la Laguna de Gallocanta? Inés, muy sometida a presiones, le dirá a Ramón que: - Esta Reserva Natural está abierta todos los días. Por lo general, la Laguna Azul abre los 365 días del año, incluidos festivos, lo que permite a los visitantes disfrutar de sus aguas geotermales en diversas condiciones estacionales. Generalmente, se recomienda planificar una estancia de entre dos y tres horas. Exactamente, nuestros amigos han dedicado a la introspección de este entorno unas dos horas y treinta minutos. La Reserva está esplendorosa, pues, como hemos dicho en otro momento, hemos estrenado el otoño, en uno de sus fines de semana, ya que hoy es, concretamente, domingo. El paso migratorio postnupcial atrae cada año hasta esta Reserva Natural a miles de aficionados a las aves y amantes de la naturaleza. Solo entre los meses de octubre y diciembre de 2024, se censaron cerca de 240.000 grullas en la cuenca de Gallocanta, según datos oficiales del Gobierno de Aragón. Consecuentemente, por tanto, nuestros dos amigos, aparte de hacer muchísimas fotografías, sí han conseguido ver grullas, lo cual constituye todo un éxito. MUSEO DE LAS AVES DE GALLOCANTA: Cap. 8 Sin embargo, Inés no se siente satisfecha del todo, pues quiere que a la tarde nos acerquemos a visitar el Museo de las Aves de Gallocanta, que está ubicado en un edificio de una sola planta situado en el centro del pueblo, junto a las escuelas. Éste persigue dar a conocer y ayudar a clasificar las aves de manera muy gráfica mediante fotos y paneles identificativos que contienen las grandes familias de aves. El contenido se completa con la verdadera esencia del museo, ejemplares disecados de diferentes aves de la zona, en ocasiones acompañadas de la propia vegetación para dar mayor realismo al conjunto. Podemos contemplar la grulla común, la focha común, los zampullines chico y cuellinegro y el somormujo lavanco. Desde el mes de diciembre de 2008, la gestión del museo la lleva el Departamento de Turismo de la Comarca Campo de Daroca mediante convenio firmado con el Ayuntamiento de Gallocanta. El Centro de Interpretación de la Laguna de Gallocanta, que ofrece unas inmejorables vistas de la zona, es un espacio creado para dar a conocer al visitante este espacio natural de gran valor, así como el patrimonio cultural de la zona. Está situado en la comarca del Jiloca, en la carretera que une las localidades de Tornos y Bello. Atendido por educadores de la Red Natural de Aragón, se ofrecen indicaciones para conocer mejor la Reserva Natural, además de información de paseos y excursiones, de observatorios y datos prácticos para acercarse a las aves sin molestarles en sus áreas de alimentación y descanso. El Centro de Interpretación de la Laguna de Gallocanta dispone de una proyección y de una exposición permanente sobre las grullas, las aves acuáticas, la sal y otros aspectos de interés natural en este importante humedal peninsular situado en Aragón. El edificio está ubicado junto a la Laguna y cuenta con cuatro secciones bien diferenciadas: • La zona de recepción, en la que se encuentra situada la Oficina de Turismo Comarcal, proporciona todo tipo de información sobre los puntos más importantes para visitar, los horarios y mapas. • Descubriendo Gallocanta, en donde podréis ver una amplia colección de aves disecadas a las que se les ha colocado un aparato que reproduce su canto. Las vitrinas cuentan con una serie de pulsadores que, al accionarse, reproducen el sonido de las aves. Así conoceréis cómo es su aspecto exterior y, también, su canto. Incluye especies propias de la zona. • Tierra de lagunas, es una maqueta de la cuenca donde se pueden localizar otras lagunas cercanas como son las de Guialguerrero, la Zaida o las balsas de Santed. Además, también cuenta con paneles expositivos sobre los humedales y sobre los aprovechamientos tradicionales que ha tenido la laguna anteriormente como zona de pastoreo o el aprovechamiento de la sal. • Sin duda, la zona más interesante es la ventana situada en la planta superior, con unos amplios ventanales y unas vistas inmejorables hacia la laguna. Para disfrutar de la vista, se han instalado unos prismáticos de gran calidad para ver con mayor detalle la laguna y sus aves. Junto a ellos, hay carteles con los hitos más relevantes del paisaje para ayudar al visitante a identificarlos. Lo cierto es que ya son las 18:30 horas, por lo que la tarde prácticamente ha sucumbido. Después del último intercambio de palabras, intercambio hecho muy de prisa y aceleradamente, y después de un fin de semana tan intenso como éste, ha llegado de nuevo la hora de montarnos en el coche y poner dirección a Zaragoza. No os hemos confesado que el trasto que nos trae y que nos lleva, es un Polo de Wolkswagen, que es un automóvil de turismo del segmento B producido por el fabricante alemán de automóviles Wolkswagen desde 1975. Su nombre deriva del deporte Polo. El modelo es un cinco plazas con motor delantero transversal y tracción delantera. Ha sido producido durante seis generaciones. Originalmente era la versión más austera del algo mejor equipado Audi 50, que cesó su producción a mediados de 1978. Por no decir otra cosa, resulta ya un coche viejo, que en nuestro caso registra muchísimos kilómetros, pues Inés y yo tenemos culos inquietos. Lo importante es que nos trae y nos lleva en cualquier momento a cualquier sitio. Ahora mismo nos encontramos en Gallocanta, que es una comarca del Campo de Daroca, en la provincia de Zaragoza. Se encuentra situado a 106 km al suroeste de la capital de Aragón, muy cerca del límite provincial con Teruel. Esto quiere decir que en una hora y 45 minutos nos encontraremos en Caesaraugusta. Inés se ha comprado hoy, por la mañana, algunos dulces de Zaragoza, unos cuantos guirlaches que se está comiendo ahora, en el viaje de retorno. El guirlache es, básicamente, almendra, azúcar, aceite de oliva y anisetes… Los recuerdos pululan en nuestras mentes. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Diseño de portada Nombre del autor: Ignacio Ramón Echeburúa Estévez Nombre del autor en portada: Ignacio R. Echeburúa Título de la obra: El Monasterio de Piedra y sus proximidades Texto solapa portada (máximo 400 caracteres con espacios). Biografía del autor: Sólo voy a citar mis últimas publicaciones. En esta última órbita, se sitúa el libro titulado “El Griego y su Literatura Clásica”, que sacó a la calle la Editorial pc de Palma de Mallorca, en su sede de Barcelona. Le siguió un libro sobre “ASTRONOMÍA”, que editó en junio de 2022, la Editorial Autografía de Barcelona. Asimismo, los tres libros siguientes han sido publicados por la Editorial Autografía. En junio de 2023 vio la luz el libro titulado “Historia de la física”.Este libro tiene 282 páginas y forma parte de la colección Fondo de la editorial. Se puede adquirir en librerías online como Librería Oxford, Buscalibre y Agapea. En enero de 2024 salió a la calle el libro titulado “JOSÉ ORTEGA Y GASSET y la razón histórica”. Ortega nos dice que necesitamos una razón que sea capaz de describir los sentidos del mundo humano, que nos permita entender la realidad humana. A la razón pura le es imposible captar al hombre en su singularidad, en sus realizaciones históricas, la razón pura no nos sirve; la razón matematizante... Por otro lado, “Mis Relatos” es mi única obra de narrativa, la cual contiene tres relatos cortos, como son “¡Una boda que se las trae!”, “Aires de romería: El Rocío” y, para terminar, “Con faldas y ¡a lo loco!”. Fue puesta en la calle en marzo de 2025 por la mencionada Editorial Autografía, en la categoría de Ficción. Ya está en la editorial el libro titulado “Nuevos Relatos”, que saldrá a la calle en septiembre de este año y contendrá cinco narraciones, cuyos títulos son: a) El Gernika; b) EL suicidio de un filósofo; c) En una casa que no quiero recordar; d) San Juan de Gaztelugatxe, y e) Deporte Rural Vasco. Por último, quiero indicar que Ediciones Europa acaba de enviarme una propuesta editorial por la que se compromete a publicarme el título “Mis Cuentos”, que se integra por las narraciones siguientes: a) Leyendas y sagas de la mitología nórdica, b) Los vikingos y su mitología, y c) La vida desde los inicios, para los niños. Su correo electrónico es: editor3@grupoeditorialeuropa.es/ Sin embargo, tengo redactada mi primera novela, de la que no falta ni un detalle, que se titula “Una comunidad de Carmelitas descalzas”, incorporando a este título sendas fotografías. Son sus dos personajes centrales Jorge y Luis Enrique, quienes con diálogos llenos de frescura y sinceridad nos abren las puertas del convento de Santa Teresa de San Sebastián. Dicha novela, que se trata de ser una novela histórica, se encuentra en la bandeja de entrada, pero aún no tiene un destinatario concreto. Y, últimamente, se ha redactado otra novela, titulada Un catamarán nuevo, con una extensión parecida a la anterior, aunque el nº de capítulos se queda en seis. Asimismo, tengo otras dos novelas en su correspondiente borrador: El advenimiento de la ultraderecha, obra bien documentada, que acontece en el aula magna de la Universidad de Buenos Aires, donde dialogan un grupo de alumnos y su catedrático en ciencia política; y Una cuadrilla de amigos, en la que se hace un estudio de la verdadera amistad, colándonos en una cuadrilla de txikiteo, contándose con seis protagonistas: Juan, Fernando, Moncho, Emilio, Ricardo e Iñaki, que soy yo mismo (el narrador). Texto de la contraportada (máximo 500 caracteres con espacios). Sinopsis: Este libro se titula El Monasterio de Piedra, título que deja ver su interior. En primer lugar, se hace una descripción artística de dicho Monasterio, que esencialmente es cisterciense, aunque no tiene la importancia de Veruela, ni de Rueda. En Aragón, la presencia cisterciense se centra en los tres monasterios más importantes: Piedra, Veruela y Rueda, que fueron fundados en el siglo XII y son un legado clave de la Orden del Císter en el reino. Estos monasterios se distinguen por su arquitectura austera, el papel histórico que desempeñaron en la repoblación y organización del territorio tras la Reconquista, y la riqueza artística que aún conservan en sus claustros, iglesias y otras dependencias. El cap. 2 se titula “El Parque y el Jardín Histórico”, que como este título indica se trata del entorno natural de dicho monasterio. El cap. 3 está dedicado a “La Comarca de Calatayud”, pues en este capítulo y en el 5 se abordan los vinos D. O. Calatayud, en los que se habla de las bodegas de Denominación de Origen. Muy detalladamente tratamos del vino de Calatayud. En el cap. 4 se abordan los balnearios y las aguas minero-medicinales de la región aragonesa. El cap. 6 está dedicado a la gastronomía y el vino. ¡Quedarían, pues, 2 capítulos! En el cap. 7 nos referimos a la Laguna de Gallocanta y el cap. 8 al Museo de las Aves. Advertimos que la Laguna de Gallocanta se encuentra también en la provincia de Zaragoza. Entonces, nuestros protagonistas son dos, Inés de 55 años y Ramón de 56. Ambos protagonistas se alternan en el papel del narrador, unas veces es uno, y otras ella. Desde Zaragoza al Monasterio de Piedra hay 114 km, por lo que esta camino puede circularse en casi dos horas. Inés y Ramón no tienen hijos lo que les confiere una gran autonomía. Inés, por su parte, posee la carrera de Ciencias Biológicas, mientras que Ramón es profesor de secundaria y especialista en Arte. Finalmente, diremos que la trama se desarrolla en ocho capítulos. Texto de la solapa de la contraportada (máximo 300 caracteres con espacios): En definitiva, en este Libro analizamos la simbiosis existente entre arte y naturaleza: arte cisterciense y la naturaleza que se nos brinda en Nuévalos. Nuévalos es una población de la provincia de Zaragoza. Tiene un área de 41,80 km² con una población de 285 habitantes y una densidad de 7,94 hab/km². El municipio lo componen las entidades locales de Nuévalos, Lugar Nuevo, Monasterio de Piedra y La Tranquera. Nuévalos se encuentra junto al embalse de la Tranquera, en la confluencia de los ríos Piedra y Ortiz, a 724 m sobre el nivel del mar. Está situado junto a la carretera A-202 que la une con Calatayud, y junto a la carretera A-2503, que enlaza la desembocadura del río Mesa en el Piedra con la carretera A-1501 entre Ateca y Jaraba. El municipio tiene una temperatura media anual de 12’3º C y una precipitación anual de 450 mm.3 Sobre la Edad Moderna, el Diccionario geográfico-estadístico-histórico de España y sus posesiones de Ultramar (1845) de Pascual Madoz refiere que Nuévalos «tiene 120 casas, inclusa la del ayuntamiento y cárcel» y señala que «los vecinos se nutren de una fuente de 3 caños, construida en 1844 a la entrada de la villa». En esa época, la localidad producía trigo, cebada, centeno, maíz, judías y vino, además de buenas legumbres y verduras; en cuanto a ganadería, el ganado lanar era numeroso. Existían tres fábricas de aguardiente, un molino harinero y dos tiendas de quincalla y género de abacería. En realidad, debajo de la ermita de la Virgen de los Diegos y en sus alrededores se localiza un yacimiento celtibérico y romano. Se han encontrado cerámicas celtibéricas y romanas, siendo más frecuente la sigillata. Indican la existencia de un asentamiento rural de unas 7 ha de extensión, situado en una explanada que caía sobre el río Piedra. La ocupación duró desde el siglo II a. C. hasta el siglo IV o V. ¿Cuál fue el público primordial al que estaba dedicado el Libro? El estilo de arte Land Art fue una iniciativa creada por el artista Robert Smithson entre los años 60 y 70 en Estados Unidos. El Land Art es una corriente artística que emplea los materiales y el paisaje como escenario para sus creaciones. El propósito es la simbiosis formada entre el arte y naturaleza con el que se pretende reflejar la relación entre el hombre y la tierra a través del arte. En realidad, no hay que esperar a que florezca el Land Art, pues la simbiosis entre arte y naturaleza ya se intentó conseguir en épocas pasadas. El libro está dedicado a los artistas que les interese y a los docentes, para sus exposiciones en clase. Land art significa ‘arte y naturaleza’. En nuestros tiempos, esto ha motivado a artistas como Eduardo Chillida, que ha llevado su obra al Chillida-Leku. ¿Qué significa el título del Libro? Este libro se titula El Monasterio de Piedra y sus proximidades, significando el estudio de una determinada área geográfica, pues en realidad estudia las proximidades del Monasterio de Piedra, centrándonos en este caso en los balnearios de Zaragoza, en la D. O. Calatayud y la Laguna de Gallocanta. Define la obra con tres palabras: ATENCIÓN: Envíe hasta 5 imágenes que sean de su agrado (pueden ser portadas de otros libros, portadas de discos de música, o cualquier creación gráfica de su agrado). Anexe las imágenes en el e-mail. Anexe también una fotografía del autor para la solapa. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------